新銳雙主廚出手，為澳洲和牛量身打造浪漫菜色

焦糖香氣、軟嫩口感、繁複風味，6 道食譜盡顯頂級澳洲和牛品牌 Westholme 特色。

土地幅員遼闊、擁有低度開發自然環境的澳洲，是世界數一數二的畜牧之國。頂級澳洲和牛品牌 Westholme，就是這片純淨大陸誕生的牛種。Westholme 和牛來自日本血統珍貴的和牛公牛，與澳洲米切爾母牛的完美混種，飼養於澳洲廣闊的 Mitchell 米切爾草地，生長前期以吃牧草為主，後期以精心調配的穀類飼養 330 天，飼料中填加天然糖蜜及礦物質，造就出油花分布均勻、鮮嫩多汁的豐富肉質。

細心培育出的優質食材，當然要與最愛的人分享。在白色情人節前夕，頂級食材專家「美福食集」邀請到新銳廚師陳佑昇與施捷夫，設計 6 道烹飪步驟便捷、又能展現澳洲和牛特色的菜色。讓每個人都能透過料理傳遞溫暖，無論在具紀念價值的節日或平凡的日子裡，都能創造驚喜。

施捷夫：暖胃也暖心的澳洲和牛西餐運用

擅長西餐的施捷夫，將澳洲和牛做成幾道經典西餐菜色。

在「臺菜廚神阿發師之子」、「料理之王季軍」的標籤之下，施捷夫擁有紮實的餐飲學習與工作經歷。曾擔任西餐廳主廚的他，將澳洲和牛與經典西餐菜色結合，也巧妙地將家庭最常剩下的白飯變出新花樣。

紅酒燉牛肉

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切塊牛小排首先下鍋，煎至表面金黃後取出。逼出的牛油正好將紅蘿蔔、洋蔥、西芹、番茄等蔬菜煎上色。350ml 的紅葡萄酒在壓力鍋裡加熱收至一半，再加入牛骨高湯，以及煎好的牛小排、蔬菜與迷迭香，燉煮 20 分鐘後調味即可。紅酒燉牛肉的香味馥郁誘人，濃縮牛肉與蔬菜鮮甜的醬汁更是精華，除了搭配白飯或法國麵包，佐馬鈴薯泥的風味亦是絕佳。

生牛肉塔塔

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施捷夫選用法蘭克牛排製作塔塔。將牛排切成小丁狀，再拌入切碎的酸豆、珠蔥、紅蔥頭、巴西里。接著以橄欖油、梅林辣醬油、法式芥末醬等調味醬與香料、鹽巴調味。調味後的牛肉塔塔以模具塑成圓形置於盤中，頂部壓出凹槽，輕輕放上生蛋黃。最後撒上巴西里碎、檸檬汁、初榨橄欖油即可享用。

炙燒和牛薄片握壽司

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不只解決隔夜飯，和牛握壽司也讓餐桌風景多了截然不同的變化。隔夜飯加熱後拌入壽司醋，壽司醋也可用鹽巴 1.5 小匙、砂糖 3 大匙、白醋 4 大匙煮開替代。青蔥與薑搗成泥後加入少許檸檬皮，調味的薑蔥醬就完成了。最後只要將切成 0.5 公分厚的翼板牛排，鋪在捏好的壽司飯上，刷上薄薄一層甘味醬油，再以噴火槍炙燒上色，接著撒上少許海鹽以及一匙薑蔥醬就完成了。

陳佑昇：用澳洲和牛為熟悉台味升級

熟悉的熱炒臺味，陳佑昇用澳洲和牛做出升級版本。

在烹飪節目「型男大主廚」擔任客座主廚的陳佑昇，不只在多家 Fine dining 西餐廳歷練，對中餐與臺菜更是嫻熟，也擅長將這些熟悉的老味道翻玩出新意。他設計的兩道炒菜與一道湯品，讓澳洲和牛成為平凡日常中的奢侈享受。

台南風牛肉湯

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只要將翼板肉切成薄片、花椰菜筍以高湯燙過，這道料理就已經完成 80% 了。碗中依序放入翼板肉薄片、高湯燙過的花椰菜筍、小番茄與薑絲，點入香油及米酒。將煮滾的高湯沖入牛肉，這道簡易又暖心的料理就大功告成。

大人的鐵板牛肉

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牛小排切成骰子狀，在燒熱的平底鍋裡四面煎上色後取出。同個鍋子直接加入蔭油膏、紅茶、粗粒黑胡椒，煮滾收汁一半成醬汁。接著準備一個燒熱鐵板，加入一匙沙拉油，打進雞蛋，依序放入汆燙蔬菜、牛肉再淋上醬汁，最後放上蒜片就完成了。

蔥爆和牛肉

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中式炒鍋燒熱後，將下後腰脊肉燒烤片一片片放入，盡量讓每片牛肉都能接觸鍋面，直到兩面都呈現咖啡色即起鍋。原鍋再加入一匙油，爆香蒜頭及辣椒。香氣出來之後放入牛肉，鍋緣淋入一匙米酒提香，再加入蠔油、 蔥白、紅甜椒，大火持續翻炒至所有食材油亮斷生。盛盤時在頂部放上山蘿蔔葉，以苗葉為醬香味濃的料理帶來一絲清新。

不只提供食譜，美福食集還於 3/12（六）、3/13（日）下午 2 點舉辦「Cook for Love 澳洲 Westholme 和牛示範料理 show」，邀請施捷夫、陳佑昇分別於台北內湖門市、台中烏日門市擔任客座主廚，現場烹調澳洲和牛料理，並解答廚藝的疑難雜症，讓每個人都能用料理為愛甜蜜助攻！

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