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伊比利亚火腿的文化渊源
伊比利亚火腿远近闻名，在美食界有着举足轻重的地位。从罗马时代开始，欧洲一直保留着饲养猪的传统，欧洲一些地方开始出现了早起的猪肉产业。直到 20 世纪，火腿这种无与伦比的美味才开始在社会各个阶层流行起来。1960 年，伊比利亚半岛土生土长的猪肉品种获得了广泛的关注。伊比利亚半岛位于欧洲的西南角，东部、东南部毗邻地中海，半岛的大部分都属于西班牙领土。伊比利亚火腿因此独特的猪肉养殖体系和上乘品质，而成为全球独一无二的美食标志。
德埃萨（Dehesas）、田地和农场是伊比利亚火腿的起源，与乡村环境、地中海饮食以及居民的习俗息息相关。这些特征都是当地居民的传统，对他们来说，伊比利亚火腿早已不仅仅是一种产品。
伊比利亚半岛的气候和丰富的食物资源给伊比利亚猪的养殖和伊比利亚火腿的生产提供了有利条件。伊比利亚猪从小食用最优质的自然资源（橡果、牧场的自然资源和天然饲料），使得伊比利亚火腿具有特别的芳香。而伊比利亚火腿均由专业的火腿大师进行制作，整个过程至少需要 3 至 6 年的时间。
伊比利亚火腿的品质体现在它独特的伊比利亚猪品种，饲养原料以及漫长的生产过程，这些种种的成功才能带来伊比利亚火腿令人难以置信的品质。伊比利亚火腿不仅仅是一种食物，它已经跨越美食壁垒，成为了一种文化标志，是保护环境与可持续开发自然资源之间平衡的最佳典范。
生产过程
伊比利亚火腿的制作过程随着时间的推移不断发展，但并没有失去其手工和自然精髓。一盘精美的伊比利亚火腿背后是一份与时间为友的工作，这样才能使其成为全球产品的一种独特风味。享用精美的伊比利亚火腿需要 3 到 6 年的时间，但它值得等待。
轮廓
我们从伊比利亚火腿的轮廓开始讲述它的生产过程。用刀赋予这一美食有利于其腌制过程的特定形状。
盐渍
勾勒出轮廓后，对其称重并以每公斤约 1 天的速度涂抹湿盐。盐用于促进脱水并以自然方式对其加以保存。
水洗
根据重量，经过几天的放置，取出伊比利亚火腿并用温水清洗以去除粘附的盐分。
静置 1 到 3 个月
伊比利亚火腿将开启穿越不同房间的旅程，在这些房间中，温度会逐渐升高，湿度会逐渐降低，以实现盐分的均匀分布。
风干-成熟 2 到 3 年
将伊比利亚火腿放置在自然干燥室中，在这里，根据所处环境的天气条件，随着窗户的打开和关闭，控制温度和湿度。也可以在地窖里成熟。在无光阴凉的地方，火腿会在窖藏过程中缓慢地风干熟成，这是它们“睡觉”的地方。
火腿检样
如果在从干燥室取出之前火腿处于最佳成熟点，火腿制作大师会通过触摸来检查火腿是否处于完美的销售状态。
享受时刻
数年（3-6 年）后，才能享用一盘精美的伊比利亚火腿。
火腿细览
伊比利亚火腿分为五个不同的部位，每个部位都有不同的风味和纹理特征。
胫骨肉(Caña)
比其他部分纤维更高，肉质更结实。配以合适切割刀法，可分为多片口感不一但同样惊艳的火腿切片。胫骨肉也常用为肉汤的原材料。
小腿肉(Jarrete)
位于火腿主体部分和胫骨之间，肉色较深，腌制味道浓郁，肉质多汁鲜美，建议切成块状品尝。
大腿后侧近臀部(Maza)
这部分肉量良多，鲜嫩多汁，口感出众。是伊比利亚火腿中肉质最多的部分，也是最合适开始切割火腿的部分。
大腿前肌(Babilla)
最瘦却最能代表其独特风味的部分。在切割好也品鉴好火腿主体部分后，最适合顺从紋理继续切割这部分。后膝关节肉吸收到腌制的精华，风味浓郁。
臀部(Punta)
是日常火腿切割手法中，最后处理的火腿的部份; 却又是火腿肉中最为汁多味香，最值得回味的部位。
切割艺术
要享受伊比利亚火腿的美妙质感，就要利用专业工具，将火腿化成厚薄大小均匀，有如艺术精品般的一片片薄切片。
火腿架
火腿架提供了良好的定点，让你可舒适地将火腿分成完美的薄片。 火腿架必须设在高于双手而舒适切割的水平，并且得放在平坦和稳定的表面上。
专业刀具
切割火腿时，最理想是配备下列三款精巧而锋利的专业刀具：
一把长而灵活，用作切片的火腿刀;
一把用作去除火腿表皮的锯齿刀;
一把短而坚固的尖刀，方便在火腿的棱角中穿梭切割，妥善的将伊比利亚火腿与骨头分开。
切割火腿的建议步骤
你知道伊比利亚火腿的最佳享用大小是 6 厘米吗？这款大小最适合伊比利亚火腿散发出的独特的香气、风味与口感。要获得这一完美大小，来跟我们学习火腿专业人士的步骤吧！
唤醒你的伊比利亚感官
细致、传统、自然、漫长的加工过程，最终为我们带来了独特的感官享受。甜味、咸味和腌制味道的细微差别，汇聚在火腿的鲜味中。几片伊比利亚火腿就可以刺激我们的味觉，带来这种微妙、持久且难以描述的第五种味道。
从而成就了伊比利亚火腿无与伦比的品质。
“伊比利亚感官”不仅是嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉，更是情感与文化的交流、分享和体验。2022 年， 伊比利亚火腿将开启中国之旅。在欧盟的支持下，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）推出“西班牙伊比利亚火腿欧洲世界大使项目”，并首次来到中国这个国际上最为重要的市场之一。
本次活动特邀西班牙知名的米其林二星主厨 Mario Sandoval，带领一众来自德国、法国、墨西哥等地的知名主厨，携手为全球 3 亿多消费者带来无语伦比的感官体验。
最后看看 Mario 对大家有什么话说吧！
“唤醒你的伊比利亚感官”有奖问答
从文化渊源、生产过程、部位细分，到切割艺术，以及极致的伊比利亚感官享受，那么多关于西班牙伊比利亚火腿的知识，你都掌握了吗？
下面就趁热打铁，考考你关于伊比利亚火腿的小知识！优胜者还将获得由伊比利亚火腿送出的精美礼品哦！
名额有限，不容错过！
有奖问答
伊比利亚火腿需要多长的生产时间才能享用？
A. 3-4 个月、B. 1-2 年、C. 3-6 年
伊比利亚火腿大体可分为多少个部份？
A. 3 个、B. 4 个、C. 5 个、D. 6 个
享用伊比利亚火腿的最佳温度是？
A. 3 ℃、B. 5 ℃、C. 20-24 ℃
伊比利亚火腿每片切片最适合长度是？
A. 3 厘米、B. 6 厘米、C. 8 厘米
开放题:
你会选择什么食材，以及如何去配搭伊比利亚火腿呈现给食客呢? 请描述你的想法及原因。
活动须知
中奖名额：
30 人。
活动奖品：
一等奖（3 位）：一整条伊比利亚黑火腿➕配刀具➕火腿架➕奖状证书（市值 2 万元）；
二等奖（27 位）：伊比利亚火腿✖️3 包。
参与方式：
1.在文末「评论区」发表你的答案；
2.关注「伊比利亚火腿CH」微信公众号，并截图保存关注成功页面。
3.微信添加「名厨米七林」（微信 ID：mingchuxx7），回复米七“火腿”或“ht”，参与互动。
评选方式：
活动主办方将根据题目回答的正确率，以及关注「伊比利亚火腿CH」官方公众号、参与「名厨米七林」互动的完成度，评选出本次活动的获奖名额。
友情提示：开放题的回答越丰富精彩，描述越详细完整，获奖机率越高哦！
活动时间：
3 月 23 日 - 3 月 27 日 。
公布结果：
将通过名厨App 资讯推送，官方站内信公布入选名单。
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西安千户私人会所 主厨
美食爱好者
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