对于美食的追求是没有止境的，有人曾经说过“这个世界上根本没有食神，或者人人都是食神！只有用心才能做出最美味的料理。”
2022 年 3 月 29 日，第 10 届“亚洲 50 最佳餐厅”（Asia's 50 Best Restaurants）榜单出炉！该榜单由圣培露和普娜联合评选公布，被誉为美食界的“奥斯卡”，是人们心中最美好，最用心料理的代表。其中，黑珍珠二钻餐厅 DA VITTORIO SHANGHAI 荣登榜单第 28 名！
“汽蒸中鹿岛大黄鱼”，是 DV 菜单上广受好评的重磅菜品。餐厅参考国人家宴，将意大利风味与中餐本地食材结合，碰撞出了别样风情，让食客品尝到中西合而又独特的海鲜口感，当肥美的鱼腹在口中绽放，令人回味无穷。
这道菜臻选了中鹿岛大黄鱼肥美的鱼腹肉，把 DV 贝加莫总店的名菜“沙漏鲈鱼”做了本土化的演绎——变成了“汽蒸黄鱼”。这道桌边操作的菜肴，在沙漏精准计时下，以芳香高汤浇灌高温热石，蒸汽催熟竹卷包裹的鱼肉，以热石的刺啦响声和喷涌而出的热气，带领着饕客们与服务人员“随菜而动”一起完成一场烹饪演绎。如同身临冬季的桑 拿，复制到了餐厅的桌边。
当热气伴随着鲜美散发开来，带着大自然的鲜美馈赠，一同降临餐桌，由鼻息到舌尖，种种都是食材带来的感官享受。在这道“汽蒸黄鱼”的带领下，从前菜到主菜，在桌面上便呈现不一样的感受，这就是 DV 的“三位一体”——360°无死角的沉浸式体验，更加贴切食材的自然本味，更能透彻地贯穿你的就餐体验。
DV 餐厅之所以选择中鹿岛大黄鱼作为食材，是因为其出类拔萃的品质。中鹿岛位于东海中部，自古以来便是东海野生大黄鱼的栖息区，大自然的鬼斧神工造就了它神奇的地理海湾，洋流在冷热的交融之中，不仅保持了大黄鱼最适宜生存的温度，而且带来了大量丰富的食物，通过三个盆地水流运转，让海湾内生态不息，滋养出了大黄鱼集于一身关于大海的鲜美口感，并凭借其上乘的肉质征服了 DV 餐厅的大厨。
中鹿岛大黄鱼不仅优选岱衢族苗种为主，更是靠海域独有的环境孕育了不一样的品质。如今国内市场上各类大黄鱼数量泛滥，品质良莠不齐，价格参差不一；传统网箱养殖也对海洋环境造成了一定程度上的影响。中鹿岛保持着改善国内黄鱼市场与海洋环境的初衷，投身到海洋牧场的事业当中，经过多年的发展，已逐渐建成了多位一体的高水平现代化海洋牧场。
黄鱼品质在一舌之间就能感受到有区别的味蕾体验。
借助中鹿岛海洋牧场自然海域的灵气，汲取海洋的天然养分与自然饵料，中鹿岛大黄鱼的口感与营养水平都能够颠覆野生黄鱼的高度，成为真正意义上的“海中国鱼”。按照物竞天择的生存法则，能够在这类海洋牧场中生存下来的黄鱼都应当是黄鱼中的“适者”，是经过生存法则淘汰后保留下来的上乘品。
“源于野生，回归野生”是中鹿岛公司的核心理念，致力于为高品质大黄鱼开辟出一条全新的道路，为广大餐厅供应优质黄鱼食材。
-end-
经营者
李记搅团 热菜厨师
汉宴 中餐厨师长
返回
