這些期間限定的餐點，連在主廚們的餐廳裡也吃不到！
Off Menu At Home，明星主廚的私房菜單由你掌握
2019 年首度在香港舉辦的 Off Menu 美食嘉年華，當時邀集了港澳以及國際各地的 12 位名廚，在一個週末的盛會上呈獻他們的私房菜色。這場由 Tatler Dining 主辦的餐飲盛事後來又拓展至亞洲其他城市，包含台北、上海、吉隆坡等地，由各城市的名廚組成具有在地面貌的陣容。
如今 2022 年，Off Menu 再度回到香港，因應疫情的社交限制，這回推出 At Home 版本，自 3 月底開始，每週邀請兩位主廚聯名設計一份期間限定的限量菜單，讓無法外出享用晚餐的食客，可以自行復熱、組裝餐點，在家享用這份餐廳裡也吃不到的雙人套餐。
第一輪的組合由香港一星餐廳 Andō 主廚 Agustin Balbi 和北歐餐廳 Embla 主廚 Jim Löfdahl 聯手。Agustin 來自南半球熱情的阿根廷，遇上出身斯堪地那維亞的 Jim，一冷一熱會碰撞出什麼火花？
他們創作的菜色包含：黑麥麵包佐昆布奶油，蛋黃卡士達與白蘆筍、茶凍、海膽、魚子醬，土鍋泡飯與煙燻挪威鮭魚、蒔蘿油、羊肚菌，以及羊頸肉與甜豆泥、西洋菜油和春季時蔬，再加上阿根廷和瑞典的甜點，共計 4 道菜。
第二輪則把焦點放在香港美食，請來曾獲「亞洲最佳女主廚」Little Bao 及 Happy Paradise 創辦人 May Chow 和新潮粵菜餐館口利福的新任女主廚 ArChan Chan，兩位香港出色的女廚師，以別具創意的巧思，演繹在地人熟悉的美食。
這份港式的菜單共有 6 道菜，以油封鴨腿、臘鴨製成的馬蹄炸芋角，櫻花蝦、乾蝦籽做成蝦片搭配魚子蘸醬，涼拌鮮蛤肉疊上蘆筍、秋葵和翡翠薑蔥口水醋汁，主食則是西班牙紅蝦與雞油花雕撈粗麵，還有煙燻紅燒五花腩、涼拌小菜、Little Bao 的饅頭和越光米豬油菜飯組成的分享拼盤，以及甜點是迷迭香椰汁凍、桃子和港式凍檸檬茶莎莎冰。
目前這場名廚私房宴的活動即將進入第三輪，由香港二星餐廳 Arbor 主廚 Eric Räty 和米其林推薦的法式餐館 Ami 主廚 Nicolas Boutin 領銜，兩位同是做法餐的歐洲廚師，如何運用亞洲的風土創造讓人在家也想吃的舒心食物，令人期待。
所有 Off Menu At Home 都會提供餐點加熱、擺盤的指示，甚至還有一段影片詳解餐點被烹調的過程，讓食客更有參與感。（撰文：兄弟項）
杜拜首版《米其林指南》將於 6 月揭曉
杜拜作為多元的國際大城市，每年吸引全球遊客到此旅遊消費，當地的餐飲景象亦精彩紛呈，充滿活力。今年，杜拜也將成為米其林指南的最新成員。
「我們很高興地宣布，杜拜將加入米其林指南大家庭。我們的評審員已經進入杜拜，準備在 6 月公布首批入選餐廳。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說：「我們將展示杜拜最好的美食，不僅反映這座城市聞名遐邇的精緻，也反映這座城市因地理位置和歷史所提供的豐富多樣化美食。」
杜拜美食不僅有阿拉伯風味菜餚，還融合黎巴嫩、伊朗、摩洛哥、埃及和印度等國的特色，並受到西餐影響。數以千計的餐廳，從高端食肆到街頭小店應有盡有，更是不乏才華洋溢的廚師，並吸引不少頂級廚師來此開設餐廳，Gordon Ramsay、Alain Ducasse、Mauro Colagreco、Massimo Bottura 等國際名廚已將這裡變成世界一流的美食勝地。
One&Only Royal Mirage 酒店的法式餐廳 Celebrities，由 Mauro Colagreco 珍選優質時令食材打造「新法式風味」，即更清淡、更新鮮、更少奶油，運用經典法餐技藝，讓菜色更加讓人耳目一新。料理既有招牌的鹽烤甜菜根配魚子醬，也有清淡開胃菜韃靼龍蝦配魚子醬、檸檬醬汁、軟奶油等，都大受歡迎。
酒店內的另一家餐廳 The Beach Bar & Grill，則讓出生於阿根廷的 Mauro 展現了迷人的南美風味。菜餚有新鮮的酸橘汁醃魚、鬆軟的肉餡捲餅、炙烤的肉類和海鮮等。
Massimo Bottura 的 Torno Subito 餐廳帶領客人回到 1960 年代的義大利里維埃拉，呈現出精緻悠閒的風範，不僅可以在室內用餐，戶外和海灘的用餐環境也是一大特色。
如今，杜拜已成為世界上最受歡迎的旅行目的地之一，首版《米其林指南》究竟有哪些餐廳榮耀上榜，讓我們一起拭目以待。（撰文：劉睿）
丹麥隊贏得 2022 博古斯世界烹飪大賽歐洲區金獎
2022 年 3 月 24 日，2022 博古斯世界烹飪大賽歐洲賽區決賽落幕，由星級餐廳 Søllerød Kro 主廚 Brian Mark Hansen 率領的丹麥隊奪得金牌。
丹麥隊這次的總成績為1,974 分，十分優異。在此之前，謙虛謹慎的 Brian Mark Hansen 卻一直在為組建團隊煩惱，甚至預測自己「很可能不會在布達佩斯的預賽裡得到第一名」。
但事實證明這位冷靜、踏實的丹麥大廚做到了，並且獨具慧眼地在團隊中任用年紀輕輕卻曾在 7 次烹飪比賽中得勝的女將 Elisabeth Madsen，這也是丹麥隊有史以來首次選擇女廚師擔綱重任。
聰慧勤奮的 Elisabeth Madsen 和團隊助手 Boris Kløft 共同完成廚房裡大部分繁重的工作。「幸運的是，丹麥隊最終組建了一支強隊，最重要的是，我們設法讓 Elisabeth 進來了。」Brian Mark Hansen 自豪地說。
解決了團隊組建的難題，接下來最重要的是比賽出餐。兩天的賽程內，他們必須以完美的時機和對細節的堅持來製作兩道菜，不僅要展示自己的風味特色和技藝，還要展示對東道國烹飪文化的理解。
第一道菜必須是素食，且要選擇匈牙利品種的馬鈴薯作為食材進行烹飪。「我們的確可以從本地食材中得到一些新的啟發。唯一的障礙是這些品種我們以前從未見過，它們是匈牙利品種，我們完全不熟悉，」Brian Mark Hansen 說，「但這是挑戰的一部分。」
第二道菜要求廚師使用鹿肉作為主要蛋白質，並且一定要使用鴨肝。「就我個人而言，我很高興用鴨肝做菜，」擁有豐厚法餐烹飪背景的 Brian Mark Hansen 在這個環節信心倍增，「我很確定我們會成功。」
他們成功了。以前，當人們想到博古斯世界烹飪大賽中的丹麥隊時，他們會想到 Rasmus Kofoed 和他的新北歐風格；如今，Brian Mark Hansen 和他的風格也會留下痕跡。「我們想呈現一些新的東西。看看世界是否準備好了，或者是否必須回到新北歐的方式。我們希望能夠以我們期望的新變化，來征服這場賽事中的烹飪之心。」（撰文：蔣淼）
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首圖來源：Tatler Dining。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
若尔盖大酒店 厨师
云南柏联酒店 区域总厨
内蒙古呼和大召餐饮管理有限责任公司 厨师长
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