一碟一碗，承载着山野河川的美味。得宜的器物是对食物的尊重，亦是对生活的精致追求。
已故日本国宝级艺术家、美食评论家北大路鲁山人曾说：“器皿，是料理的衣着。”可见，一道堪称完美的料理总是离不开那些恰到好处的食器搭配。食器之于美食，早已不再只是发生在唇齿之间的化学反应；更是凌驾于味觉之上的点睛之笔，食物的颜色、形态在与食器的激烈碰撞下，呈现出视觉上的极致享受。
近年来，国际顶级厨艺大师们也纷纷将目光投向餐具领域，以独特的审美视角，让餐具参与到菜品的创作中来，成就独树一帜的饮食格调。那么，到底怎样的餐具才入得了世界顶级大厨的法眼？何谓能与食物共生的餐具？不妨跟着世界顶级餐厅 Noma 的选品眼光，一同探索北欧知名陶艺品牌 K.H. Würtz 的野性魅力吧。
是父子，亦是最佳陶艺拍档
Aage Würtz 和 Kasper Würtz 是一对来自丹麦的父子，因其迷人的手工抛釉陶器设计而蜚声国际。Würtz 父子设计制作的陶瓷餐具由 Noma 餐厅发现，成为其标志性风格的一部分。受此影响，哥本哈根的 Geranium、Amass 和纽约的 Luksus、 Törst 等顶级餐厅纷纷向这对父子抛来橄榄枝。
上色、塑形，父子搭配干活不累
中国自古就有“打虎还得亲兄弟,上阵须教父子兵”的说法，而在遥远的北欧，这份独属于父子间协作的默契一样适用。父亲 Aage 是一位经验丰富的陶艺师，几十年精益求精专注于斯堪的纳维亚的传统手工艺品研究，于 80 年代初建立了自己的工作室。随着儿子 Kasper 的加入， 90 年代初，他俩重新开设了陶艺作坊，转向有机陶瓷制品的研究。最终于 2009 年在家乡霍森斯成立了自己的陶艺品牌 K.H. Würtz。
“1971 年我第一次接触制陶，粘土随着拉坯机的转动而在手中逐渐成型的过程让我着迷。”几乎从那一刻开始，四十多年来，Aage 就一直坐在拉坯机前，日复一日用双手在粘土中寻找着自己心中的完美表达。
随着 K.H. Würtz 品牌的成立，Aage 逐渐退居幕后，把釉料研发和工作室管理的责任移交到儿子 Kasper 身上；Aage 则心无旁骛地投入到自己最热爱的领域——拉坯。形状和色彩，父亲与儿子，父子间亲密无间地协作、心领神会的默契，化作一件件巧夺天工的器皿。
恪守传统，造就“意外”之美
虽然制陶是一门相对狭窄的技术领域，但在 K.H. Würtz 工作的所有陶艺师都深深扎根其中，孜孜不倦地寻求突破制陶技术限制的各种方法，大家对生产实用性的陶瓷餐具都有着极大的热情和自豪感。“传统手作工艺使我们的设计更加敏感，有不可控制的多样性质，”Aage 说，“这也是我们在创作中力求保持和加强的部分。”
Würtz 父子为作品注入前卫的审美意识，确保其符合当代设计美学的同时，也致力于保留古老的转轮机拉胚和上釉的制瓷方法。在烧制之前，父子俩会在混合颜料中添加水晶、铁质等不稳定的金属元素，烧制后，再用海绵或喷枪将其去掉或涂抹，赋予陶瓷微妙而柔和的着色和斑点纹理，为作品最终的呈现注入不可控的偶然因素，造就出“最美丽的意外”。
出品的餐具都表现出喜怒无常的着色、斑驳的表面效果，还有敦实的分量等一系列特点。每一个器皿都具备和谐的内外比重，即使在平坦的餐盘也有意想不到的微妙肌理。
当好厨师遇见好餐具
Noma✖️K.H. Würtz
作为当代精致北欧美食的代表性餐厅，Noma 主厨 René Redzepi 舍弃法式和意式食材，大量采用北欧当地的元素。在餐具的选择上，他大胆撤下白色桌巾和瓷盘，转而在原木桌上大量使用汇聚原始、野性、自然等粗旷北欧元素的器皿；而 K.H. Würtz 为其定制的限定款更引爆“北欧现代餐桌”的现象级的关注。
“René 订购的系列比我们实际交付的要多，”Aage 介绍道，“瓷器没有在架子上积灰，而是被日复一日地使用着，Noma 在我们的陶瓷作品中寻找美味的表达方式，这让整个工坊都焕然一新。”同为手艺人的陶艺家和厨师各自履行着追求极致的匠人使命，最好的厨师遇上最美的器皿，将食物之美无穷尽地发挥到最大值。
Refer✖️K.H. Würtz
回到国内，北京三里屯的热门餐厅 Refer 也对 K.H. Würtz 作品情有独钟。主厨 Talib Hudda 被 Kasper Würtz 作品中的宇宙空间感所吸引，将其作品用到自己的菜品创作中。Kasper 不仅手工技术精湛，对器皿尺寸控制也十分精准。空间与平面上若即若离的凹凸视觉感受，以及因特殊制作工艺产生的菜品保温效果，种种细节都令人折服。
由 Kasper 设计制作的器皿，触感扎实、细致，表面的角度观感上的残缺，令菜品有了品质以及心境上的升华。自然温润的色泽与主厨 Talib 制作的美食相辅相成，更是与 Refer 餐厅追求自然、借鉴万物的烹饪理念不谋而合。
将简约进行到底的“咖啡美学”
位于丹麦奥胡斯的精品咖啡店 La Cabra 曾提出一种全新的“咖啡美学”——让喝咖啡不再只是味觉上的享受，更是视觉上、触觉上的多重感官享受。为了将这种概念具像化，La Cabra 与 K.H. Würtz 合作，推出了名为“减少（Reduction）”、“白雪（White）”和“暗黑（Dark）”的陶制咖啡杯，通过器皿的细节变化提升喝咖啡的体验感。
这些杯子灵感来自日本粗陶，结合现代北欧美学，带有 K.H. Würtz 标志性的“随机”和“粗糙”的表面效果和意想不到的边缘细节。看似简约的造型，却具有更经久耐看的美感，一反传统欧式餐瓷器“富丽堂皇”的常态，将简约进行到底。
让眼睛也尝到“甜”
K.H. Würtz 曾在上海、北京两地做过陶艺作品展。期间，还联手纽约传奇甜品店 Chikalicious Dessert Bar 推出甜品快闪。观众们坐在布满 K.H. Würtz 作品的空间中，感受匠人用时间和黏土讲的故事，品尝每天新鲜制作、当场装点的甜品。
在上海，Chikalicious 主厨 Mauro 和 Maya 还亲自坐镇，特别选用 K.H. Würtz 为 Noma 定制的限量餐具，精心打造创意甜品。原本静默式的观赏，瞬间转化为一场生动、甜蜜的，以味蕾、视觉为载体的互动体验。手中的餐盘，与展架上的器皿融为一体，在使用的过程中充分展现它的光彩。甜在舌尖，更甜进了眼里。
有限的双手，无限的创意
K.H.Würtz 的餐具也曾让习惯了光滑釉料和标准形式的买家望而却步，但这从未让 Würtz 父子二人停下追求自然、原生态的脚步。“我不确定我是否能够独自平衡它。但是，合作经验和外部需求有助于增强或抑制创造力和敏感性，”Aage 说，“如果一个人工作，我的感性会占上风，这会耽误我寻找正确的表达，而且创造力早晚会枯竭。”
为品牌注入年轻脉搏的儿子 Kasper ，让父亲的视野得到开拓，也为经验和传统提供了必要的对比。父子间的密切合作，以及其他同样富有创作力的优秀陶艺师的加入，让 K.H. Würtz 在不断寻求完美形式的过程中始终保持着自己的轨迹。
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内蒙古呼和大召餐饮管理有限责任公司 厨师长
盈 kitchen co 厨师长
私人会所 行政总厨
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