為遊艇富豪做菜需要哪些頂尖絕活？超級遊艇主廚大賽一較高下

30 分鐘內，這些主廚必須在狹小晃動的廚房裡完成米其林等級的菜餚。

頂級富豪在海上吃什麼？來看看超級遊艇主廚大賽端出的菜色

想像你擠在比一般餐廳規模還小並且不時搖晃的廚房做菜，而坐在外頭等待料理上桌的，是吃遍山珍海味、手頭闊綽的超級富豪。

這是私人遊艇主廚的挑戰。今年在西班牙巴賽隆納舉行的「超級遊艇主廚大賽」，就要考驗遊艇主廚們的能耐。參賽者依工作遊艇的面積大小分成 3 組，根據主題「地中海海灘野餐」，他們要在船上烹調，再送到陸地上擺盤裝飾，全程僅 30 分鐘。

即使在海上，頂級富豪的口腹之慾也不能打折扣。圖片來源：myba_worldwideyachting IG

「在船上用餐很舒服，但換到海灘時就不是那麼一回事。」經營義大利二星餐廳 Quattro Passi 的主廚 Antonio Mellino，說明這次比賽的困難之處。除了星級主廚評審團，許多參加遊艇秀的遊艇經紀人也會關注比賽結果，好為富豪客戶找到最專業的工作人員。

在 158 呎遊艇組，獲得冠軍的是遊艇 RoMa 的雙人主廚 Anders Pedersen 和 Nick Ketner。前菜是柑橘汁醃鱸魚塔塔，配上沙棘與番石榴晶球。主餐端上炙燒干貝與角蝦，搭配蕃薯泡沫與番薯塊。

「我想要把精緻餐飲帶上海灘，」Pedersen 説：「我甚至有個能在干貝上炙燒出船名『RoMa』的道具。當客人花 50 萬美金包下遊艇一週，他們期待的料理是米其林等級，就連野餐也不例外。」

競賽主題為「地中海海灘野餐」，考驗主廚們怎麼做出在海灘上也方便用餐、且不失精緻度的菜色。圖片來源：afossani IG

在 138-155 呎遊艇組，Pisces 遊艇主廚 Anthony Fossani 以創意獨具的套餐奪冠。杏仁、薄荷、炭烤章魚、煎活締鮪魚、地中海檸檬，以及被譽為世界上最好的牛 Rubia Gallega 切出的生牛肉片，他將以上食材組合成一道美味的料理。135 呎遊艇組冠軍由 Snowbird 遊艇主廚 Michael Hobbins 奪得，他對西班牙加泰隆尼亞食材的絕妙運用，擄獲評審芳心。

在空間與設備有限的廚房裡，端出讓最挑剔的饕客滿意的料理。如果你是超級遊艇主廚，你會端出什麼菜？（撰文：Atomy）

劍橋大學推出可以品嚐食物滋味的機器人廚師

目前，有關機器人可在餐廳廚房代替人工的新聞已屢見不鮮，甚至被不少人作為解決餐飲業人才短缺的應對方案。

可以翻烤漢堡和切備食材的機器人手臂已被人們所熟知，但一些反對使用廚房機器人的餐飲人士強調，機器人不具備在烹飪過程中品嚐食物的能力，也就無法完全取代人類。

然而這樣的言論最近遭受強而有力的反駁：劍橋大學研究人員推出一款新型機器人，可以藉由模擬人類烹飪中咀嚼、品嚐和調味的過程，製作更加美味的菜餚。

可以品嚐食物味道的機器人廚師。圖片來源：劍橋大學

這款機器人廚師可以在「咀嚼」的不同階段評估菜色的鹹度，甚至掌握根據人類口味製作煎蛋的技術。它透過咀嚼過程的 3 個階段，「品嚐」一盤番茄炒蛋的 9 種口感變化，生成完整的「味覺系譜」。

劍橋大學工程系的論文作者 Grzegorz Sochacki 說：「大多數家庭廚師都會邊烹飪邊品嚐──在整個烹飪過程中，檢查料理的口味是否平衡。如果用機器人來做菜，關鍵在於要讓它們學會『品嚐』。」

「當我們品嚐食物時，咀嚼也為大腦提供持續性的反饋。」同樣來自劍橋工程系的論文共同作者 Arsen Abdulali 博士對人們解釋道，「目前的電子測試法僅從均質的樣品中獲取單項的數據快照，因此我們希望在系統中複製更逼真的咀嚼和品嚐過程，從而製作更美味的成品。」

機器人手臂製作海鮮飯。圖片來源：finedininglovers

機器人手臂的「品嚐」透過附帶的鹽度感應器完成，而鹹度是最容易被分析的味道差異因子。「我們需要在機器人手臂上安裝成本低廉、小巧且反應快速的裝置，讓機器人手臂能順利品嚐食物──這項裝置必須成本夠低，才能在廚房中普及，還要足夠小巧才比較好裝設在機器人上，並能在烹飪過程中快速反應。」Grzegorz Sochacki 表示。

以上研究結果均發表於《機器人與人工智慧前線》（Frontiers in Robotics & AI.）雜誌中，感興趣的讀者可自行查閱，了解更多訊息。（撰文：陳思齊）

米其林指南版圖再擴大，今秋將在伊斯坦堡亮相

近日，米其林指南宣布：土耳其最大城市伊斯堡，將作為米其林指南的第 38 個國際目的地，正式加入米其林指南的大家庭。伊斯坦堡的餐廳評選結果，將於 2022 年 10 月 11 日發佈。

米其林指南即將在伊斯坦堡亮相。圖片來源：土耳其旅遊局

伊斯坦堡是一個擁有 1,500 多萬居民的城市，長期以來一直是橫跨歐亞兩大洲的美食傳統地帶，也是著名宮廷美食的發源地。忠於烹飪文化遺產的同時，才華橫溢的本土及外國廚師還在伊斯坦堡這片美食熱土上，創造出更大膽、新穎和融合的食譜。

土耳其文化和旅遊部長 Mehmet Nuri Ersoy 指出：「能夠加入米其林指南表明，土耳其正走在美食旅遊業的前端，米其林指南將以全新的視角將土耳其美食推向全球舞台。」

米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 也對伊斯坦堡加入米其林大家庭表示熱烈歡迎，「幾個世紀以來，伊斯坦堡以其歷史、文化和跨文化特性享譽全球，」Poullennec 說，「伊斯坦堡的美食讓我們的團隊大吃一驚。」

土耳其旅遊局和米其林指南攜手合作，將伊斯坦堡置於全球美食地圖上。圖片來源：土耳其旅遊局

在伊斯坦堡餐廳的評選上，米其林指南將一如既往地按照嚴苛的標準執行，評審小組成員將完全獨立地探訪和推薦該地最好的餐廳，然後根據「食物品質、烹飪技巧的掌握、風味和諧度、廚師在料理中的風格展現，以及菜單烹飪水準的一致性」等 5 項標準，對餐廳進行匿名評估。

今年秋天，米其林指南將帶領全球美食愛好者一同聚焦伊斯坦堡，展示這座城市獨樹一幟的、將過去與未來相融合的烹飪文化。拭目以待吧。（撰文：金庭）

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