用美国马铃薯，烹制世界美味。
耳“薯”能详的美国马铃薯
说到美国特产，除了汉堡、玉米、牛肉，自然也少不了品质与产量兼顾的美国马铃薯。美国种植马铃薯历史悠久，是世界上主要的马铃薯生产国之一，也是马铃薯产品的出口和消费大国。国民对马铃薯的热爱造就了先进的美国马铃薯行业，像薯条、薯饼这样的冷冻马铃薯产品和土豆泥粉这样的脱水马铃薯产品就是由美国发明的。得天独厚的自然条件和世代相传的精湛技术造就了非凡的马铃薯品质。
在美国，全年供应无虞的顶级马铃薯让冷冻马铃薯在外形、味道与口感上，都始终保持着恰到好处的稳定发挥。与此同时，随着马铃薯加工工艺的不断研发创新，冷冻马铃薯产品的丰富程度也绝对超出想象。除了国内消费者熟知的冷冻直切薯条外，还有薯宝、波浪薯条、薯圈、薯角、薯格、薯碗、整颗冷冻烘烤马铃薯、薯饼、冷冻马铃薯泥、脱水冷冻马铃薯丁、单体速冻马铃薯丝/薯片/薯丁等一众美国冷冻马铃薯产品正蓄势待发，让菜单加分，为餐桌添色。
“薯”不尽的新发现
美国冷冻马铃薯产品适合各式料理，颇受消费者喜爱，近年来更是餐厅菜单上的心头好，已成为世界各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。从培育种植、产品加工到研发应用，高品质、高标准贯穿始末，与众不同的非凡品质更是帮助餐厅打造创意菜单、摆脱菜品创新困境、打破同质化瓶颈的利器。
一颗成功的马铃薯，就得“薯”一数二
美国冷冻马铃薯产品的灿烂“薯”生，始于一粒粒经过美国严苛认证体系层层把关的优质种薯。大自然用肥沃富饶的土壤、丰富的水源、适宜的气候条件，为马铃薯宝宝们提供理想的种植和生长条件。一个又一个长而温暖的白天和凉爽的夜晚，陪伴它们度过生机蓬勃的青少年时期；在经历过寒冷冬天的检验后，最终成长为一批批强健有力的优质马铃薯青年。
即便是茁壮成长的马铃薯，在进工厂加工前，也还要过五关斩六将。大小、形状以及瑕疵，都将决定其最终的品质评定。能够进入工厂的打工薯，都符合高固形物和低糖的严格标准，确保绝佳的外观、口感和质地，只为生产出最高品质的冷冻马铃薯产品。
值得一提的是，作为冷冻薯条的鼻祖，美国是全世界唯一针对冷冻薯条的品质与长度强制进行官方检验的国家。从田间到冰柜，全年充足的产量，加上先进的加工、包装技术，使得美国冷冻马铃薯产品在稳定的“休眠”状态下，始终保持新鲜度和一致性。
独“薯”一帜，创意无限
作为餐桌上的常客，马铃薯在中西餐中都有广泛运用，一直以来备受厨师们的青睐。从中国八大菜系之一的川菜，到经久不衰的欧美快餐文化；从披萨顶料的研发，到创意烘焙的应用；造型新颖、品种丰富的美国马铃薯制品，在中西菜式和面包烘焙上的应用搭配，始终走在行业的前端，为广大厨师群体提供无限的创意灵感。
打破西餐、快餐应用场景
美国冷冻马铃薯让马铃薯不再是快餐、西餐的专属。通过创意构思，巧妙运用，美国冷冻马铃薯也可以在中式菜品中发挥独创价值，开发出中餐厅独有的特色菜品，大幅提高利润。
前米其林一星餐厅宋·川菜研发出品总监谭灿彬为美国冷冻马铃薯量身定制了琅琊美国波浪薯条、歌乐山辣子鸡配美国辣味薯格、担担牛肉酱芝士焗美国牛排薯、香辣蟹配美国薯角等一系列创新“蜀”味料理。在他看来，美国冷冻马铃薯产品造型千变多样，省去了去皮、清洗、切片的环节，能融入到很多川菜菜品中，让他的菜肴出品更加稳定快捷，创意无限。
在琅琊土豆、辣子鸡、香辣蟹、担担面等经典川式料理基础上，谭师傅加入美国冷冻马铃薯产品，中西融合碰撞，擦出奇妙的风味火花。油炸后的美国冷冻马铃薯展现出其外皮酥脆、内里软糯的特点，与川式香辣完美融合，将老菜做出满满新意。
摆脱场景限制，方便快捷
后疫情时代，不受堂食限制的外卖趋势与日俱增，选择适用于外卖的食材对餐饮企业来说至关重要。而美国冷冻马铃薯属于半成品，大幅缩减前期准备工作，无需解冻即可油炸，且成品保脆时间长，大大提高了后厨的效率，十分契合当下快捷方便的烹饪模式，是当仁不让的外卖专属选手。
说到外卖，不得不提披萨这类快捷美味。披萨大师 Antonio 及其中国研发团队，就美国马铃薯在披萨的运用进行本土化改良创新，在注重风味、酱料延伸、原料搭配的同时，突出美国冷冻马铃薯百搭的风味。
从薯角烤虾披萨、马铃薯意式风干牛肉披萨，到薯角羽衣甘蓝牛油果披萨、薯星榴莲芒果披萨，美国冷冻马铃薯产品的加入，丰富了肉类、海鲜，甚至是蔬菜、水果等食材的口感，使得披萨的风味结构也更加完美，层次分明。
用法广泛，做法多样
美国马铃薯不仅产品种类多样，运用也十分广泛。从薯条、薯角到各类异型薯，通过烘烤、烧烤、油炸、水煮、油煎、改刀等工艺，一份冷冻马铃薯可以幻化出无限创意。无论是主菜、配料，还是做汤、沙拉、零食，甚至是烘焙，美国冷冻马铃薯都是一种叫人放心的选择，能够激发厨师们的创新和创作热情。
烘焙大师林甫青从烘焙着手，研发了美国薯角德式肠罗勒包、美国辣味薯格匈牙利辣味汉堡、美国牛扒薯欧芹蒜蓉包、美国薯船玉米浓汤堡等数十种适于冷冻马铃薯应用的配方。为美国冷冻马铃薯产品注入新活力的同时，也为同行提供了创新借鉴思路。
经过预处理的美国冷冻马铃薯，使用起来非常便捷，云淡风轻的口感毫不抢镜，却能烘托出其他配料的风味。各种形状既丰富了趣味和创意，也让美国冷冻马铃薯烘焙更加与众不同。
使出浑身解“薯”，好吃又营养
从上述种种美国冷冻马铃薯产品的创新应用上，不难发现：平实的味道让马铃薯成为百搭利器，天然柔滑的口感使它能够融进各种菜系，与任何风味都能搭配出新鲜创意，提升菜肴的风味和质地；得益于其结构、质地和弹性，马铃薯产品也十分适合外卖和外带。无论是从赏味角度，还是便捷考虑出发，马铃薯都十分契合饮食全球化风味的未来趋势。
随着自然、健康、环保、低碳理念的崛起，越来越多的人对植物性饮食的需求不断提升，热量偏低、膳食纤维丰富等优点更是让其成为了时尚达人追求的生活方式。美国冷冻马铃薯是纯植物性的产品，可以顺应素食、植物基饮食风潮，研发出创意菜式，在满足食客多元需求的同时，也为餐厅带来更多菜品创意和经营商机。
作为一种符合大众口味的蔬菜，马铃薯还富含维生素 C、维生素 B6、钾、膳食纤维、蛋白质等营养成分 ，一个带皮马铃薯的钾含量甚至超过一根中等大小的香蕉。同时，马铃薯也是碳水化合物的优质来源，无论你的顾客是运动爱好者还是平凡打工人，都能从中获取能量，唤醒一天的活力。
邀您一起，博览群“薯”
挑剔的厨师们非常注重食材的选择，因为他们知道只有最好的食材方能做出让食客满意的味道。虽然马铃薯“经典主食”的形象深入人心，但在新技术和新形式的助力下，美国冷冻马铃薯产品用途广泛、品质上乘、营养丰富的特性正不断显现，为世界各地的厨师激发新的创意和菜单灵感。
希望美国冷冻马铃薯产品多种多样的烹制方法能激发厨师们的创作热情，成为餐厅展现其特殊风味的完美画布。美国马铃薯协会诚邀当今最具创新精神的厨师加入烹饪创意马铃薯菜肴的行列，与时俱进，脱胎传统风味，用最前沿的烹饪技法把美国马铃薯产品升级成为一道道全新的美味佳肴，在传统和创新中不断碰撞火花，释放美国马铃薯的无限可能。
创意“美国冷冻马铃薯”食谱大放送
歌乐山辣子鸡配美国辣味薯格
主料：美国辣味薯格 400 克、鸡腿肉 200克
辅料：干辣椒段 100 克、红花椒 10 克、白芝麻 10 克、葱花 8 克、花生米 50 克、独蒜 30、老姜 30 克
调料：盐 3 克、辣椒面 10 克、藤椒油 15 克、色拉油 40 克、花雕酒 10 克、香油 5 克
做法：1.鸡腿肉切成约 2cm x 2cm 左右的硬币大小，放盐捞均匀；2.将色拉油加热至 150 度，倒入鸡肉炸至金黄酥脆后捞起待用，将美国辣味薯格放入 180 度油锅炸至金黄，捞起待用；3.倒入色拉油放独蒜、老姜爆炒，放辣椒段、红花椒小火炒香，放入炸好的鸡肉和美国辣味薯格，将盐、辣椒面、藤椒油、色拉油、花雕酒和香油依次倒入慢炒，关火放白芝麻、花生米、葱花炒均匀，最后放入容器。
美国薯角烤虾披萨
原料：美国原味薯角 300 克、马苏里拉奶酪 200 克、浓味车达奶酪 50 克、去皮番茄酱 100 克、12 寸冷冻披萨饼底 1 个、洋葱半个、虾 16 只、萝卜苗 10 克、海盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量
做法：1.马苏里拉奶酪和浓味车达奶酪拌匀备用；2.洋葱切圈，用少许海盐和橄榄油轻拌备用；3.虾用水白灼以便定型，再用少许黑胡椒粉、盐、橄榄油拌匀；4.美国原味薯角 180 度油温炸 1 分钟捞出备用；5.去皮番茄酱加入 1 克盐稍拌一下后平铺在 12 寸冷冻披萨饼底上，撒上一半混合好的奶酪，将炸好的美国原味薯角、虾摆成花型，再撒上另外一半混合好的奶酪；6.把披萨放入烤炉，230 度烤 7 分钟，出炉后用萝卜苗装饰。
美国辣味薯格匈牙利辣味汉堡
配方：A（高筋粉 500 克、细砂糖 40 克、盐 10 克、奶粉 25 克、酵母 5 克、鸡蛋 50 克、牛奶 160 克、水 120 克）；B（黄油 30 克、面团总重量 940 克/共 13 个面团）；美国薯格 13 个；墨西哥辣酱（墨西哥番椒粉 30 克、红椒粉 10 克、沙拉酱 50 克）
工艺流程：1.面团搅拌（A 部分倒入搅面缸，打至 8 成筋加入软化的黄油，再打至 9 成出缸，面温 26 度）；2.墨西哥辣酱制备（将墨西哥辣酱材料混合，搅拌均匀即可）；3.松弛时间（醒发 30 分钟，分割 70 克一个成型圆形，松弛 30 分钟）4.最后成型（70 克面团滚圆成型，然后面团表面刷水沾上墨西哥辣椒粉）5.烘烤时间（底火 180 度，上火 190 度，烘烤 12 分钟即可）6.装饰（把烤好的面包从中间对半切开，放进炸好的美国辣味薯格五片，再淋上墨西哥辣酱，合上面包，做成汉堡。）
关于美国马铃薯协会
美国马铃薯协会（Potatoes USA）成立于 1971 年，总部设立在美国科罗拉多州丹佛市，是为 2500 名美国商业马铃薯种植者提供帮助的非营利推广组织，致力于使更多人了解美国马铃薯的营养、多样性和丰富应用。
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文中图片来自：美国马铃薯 Potatoes USA
浙大留学生食堂 后厨主管
绿茶 行政总厨
野风西餐 ExcutiveChef
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