華裔女生 Céline Chung 把中式包點和中菜變成時尚美食之都的下酒菜！
巴黎 Bao Family 迎接第三個餐廳成員 Bleu Bao
英國倫敦的 Bao London 是由台灣和香港組成的團隊，把台灣傳統小吃刈包改頭換面成新潮的餐飲。巴黎則有 Bao Family，是華裔女生 Céline Chung 追尋自己父母輩的文化根源後，所展開的餐廳計劃。
「食物最能直接反映文化，我們吃什麼、烹煮什麼都富含意義。我從小生長在法國，在這裡受教育，但同時又有一對深受中國傳統文化影響的父母，這讓我過去 25 年都在努力定義自己的身分。」Céline 說，於是她在大學時期曾經回到中國一段時間，走訪上海、雲南、廣州和北京等地，從源頭深入認識中國的飲食文化。
2019 年，她與合夥人 Billy Pham 開設第一間餐廳 Petit Bao，將上海小籠湯包和港式包點等食物，以簡約現代的店面風格，介紹給法國人認識。隨後於 2020 年開設的 Gros Bao 則容納更多菜系，包含北京烤鴨、麻婆豆腐和粵式蒸魚等，是更完整的中餐館規模，也讓她的 Bao 事業拓展成 Bao Family。
今年 2 月，Céline 迎接她的第三間餐廳 Bleu Bao（藍包子），與前兩間店輕鬆愉快的飯堂氣氛區隔，Bleu Bao 是更優雅大人味的嘗試。她與巴黎本地的設計工作室 Atelieramo 合作，把餐廳打造成復古懷舊但又具有現代美感的空間，藍色的基調則透露著傳統瓷器對中式美學的影響。
除了在菜單上保留整個 Bao Family 的核心菜色：各種包點，以及適合多人分享的涼菜、熱菜與甜點，Bleu Bao 更開發其他分店所沒有的特色雞尾酒單，每款雞尾酒都以中國的城市命名，像是北京一夜、廣州之春、煙紫金陵、柔情福建等，營業至凌晨 1 點，Céline 要讓巴黎的夜生活也帶有中式風情。
「我是華裔法國人，深受家庭背景的啟發，而巴黎作為我從小生長的環境，它的設計美感與餐飲地景也影響我很多。」對於 Céline Chung 而言，Bao Family 的種種面貌，就是她把自身的兩種文化巧妙融合的方式。（撰文：兄弟項）
藍帶廚藝學校將在倫敦開設首家高級餐廳
今年 6 月，藍帶廚藝學校將在倫敦推出首家 fine dining 餐廳 Cord，此外，還包括一間咖啡館和教學分店。這項計劃本來要在 2020 年春季展開，受到疫情影響，推遲兩年，如今人們對新開設的餐廳也更加充滿期待。
主要的餐廳設有 90 個用餐座位，供應平日的午餐和晚餐，食客除了可以單點，也能選擇每週更新的午間套餐與晚間的多種品嚐菜單。而為了方便中午忙碌的食客用餐，餐廳將上菜時間規定為一個半小時之內。
目前曝光的菜色包含醃製鯛魚、玉米柑橘酪梨醬、蜜餞檸檬、馬鬱蘭烤玉米和什錦香蔥油封雞。餐廳的酒水種類豐富，酒單中包括來自德國、義大利、西班牙和美國等各個國家，食客可以選擇葡萄酒或無酒精的茶飲作為餐飲搭配。
白天營業的咖啡館在平日上午 7 點至下午 5 點對外開放，餐點主要為法式甜點與可頌、蜜桃覆盆子塔、杏仁奶油蛋卷等維也納糕點，所有的糕餅麵包都是現場烘焙，並與各種三明治和湯品一起供應。
此外，位於 Cord 的烹飪學院還將為專業廚師提供一系列烹飪短期課程，包括全球美食、餐酒搭配與經典甜點。參與課程的廚師，也能被食客在 Cord 雇用，他們可提供食客多達 14 人的宴席服務，整個學院的廚師還可供至多 30 人的大型團體雇用。
藍帶廚藝學校執行長暨總裁 André J. Cointreau 表示：「在 Cord，我們致力於透過精湛的技藝與品質，將獨特的烹調方法與全球最新鮮的時令食材結合，讓食客與我們一起踏上全新的味蕾之旅，在體驗廚師非凡技藝的同時，也在輕鬆愉悅的環境中享受熱情專業的用餐服務。」
藍帶廚藝學校在世界各地都名氣響亮，在經歷疫情之後，我們也期望 Cord 可以為廚師與食客帶來更多驚喜。（撰文：陳思齊）
Gazette Review 2022 全球十大廚師出爐
近日，美國 Gazette Review 評選出 2022 全球十大廚師，印度名廚 Vikas Khanna 是唯一一位，也是首位入選這份著名榜單的印度廚師，位列榜單的第 6 位；英國名廚 Gordon Ramsay 則是位居榜首。完整榜單如下：
10. Anthony Bourdain（美國）
已故廚師安東尼波登（Anthony Bourdain，1956-2018）出生在曼哈頓，憑著《廚房機密：烹飪深處的冒險》一書一舉成名。他曾主持《波登不設限》等美食實境秀，並擔任烹飪比賽《頂尖主廚大對決》的客座評審。
9. Paul Bocuse（法國）
已故法國名廚保羅博古斯（Paul Bocuse，1927 - 2018）是法國、乃至全世界的傳奇烹飪人物，有著「料理教父」的稱號。1987 年，他發起有著「世界廚藝奧運」之稱的博古斯世界烹飪大賽。
8. Alain Ducasse（法國）
艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）一手創建艾倫．杜卡斯集團，集團所屬餐廳擁有的米其林星總數達到了 21 顆。他還開設烹飪學校並出版一系列與烹飪、美食相關的書籍，被福布斯財富榜評為 100 位最具影響力人物。
7. Emeril Lagasse（美國）
埃默利．拉加西（Emeril Lagasse）是詹姆斯比爾德獎得獎者，曾藉著「火雞和辣香腸辣醬」（Turkey and Hot Sausage Chili）食譜獲得全國最佳食譜獎。他頻繁出現在美食節目中，創造了 “BAM”（砰！）、“kick it up a notch”（把它提升一個檔次）之類的流行語。
6. Vikas Khanna（印度）
50 歲的 Khanna 出生在印度阿姆利則，後移居紐約，以向全球推廣印度美食而聞名。2011 年，他所在的紐約餐廳 Junoon 摘得米其林星，將他送上高級餐飲舞台。從業以來，Khanna 曾為美國前總統歐巴馬、羅馬天主教教皇方濟各、印度總理莫迪等諸多世界領導人和名人烹煮令人難忘的美食。
5. Marco Pierre White（英國）
英國明星廚師馬可．皮耶．懷特（Marco Pierre White）曾是史上最年輕的米其林三星廚師，將經典的英國、法國和義大利烹飪融合在一起，打造獨特風格。名廚馬利歐．巴塔利（Mario Batali）、戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）等都曾在他門下受訓。
4. Heston Blumenthal（英國）
赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）是第一批採用科學烹飪方法的廚師之一。在大多數廚師主要關注他們的食物是否美麗和美味時，他創造與所有感官相互作用的食物。獨特的烹飪方法為他的肥鴨餐廳贏得米其林三星榮耀。
3. Wolfgang Puck（奧地利）
奧地利名廚沃夫岡．帕克（Wolfgang Puck）將義大利和美國的烹飪風格與加州食材融合在一起。除了寫書和製作美食節目，他還曾出演電視劇。2017 年，他在好萊塢星光大道留名。
2. Jamie Oliver（英國）
英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）是一位烹飪推廣家，透過「原味主廚」（The Naked Chef）等平易近人的電視節目和料理書籍成為一代人的烹飪靈感來源。他擅長使用有機食品，積極幫助改變英國學校的飲食習慣。
1. Gordon Ramsay（英國）
戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）身兼名廚、節目主持人、美食評審等多重身份，堪稱英國乃至世界的頂級廚神。因其在各種名人烹飪節目的粗魯與嚴格，以及追求完美的風格，而被媒體稱為「地獄廚神」。（撰文：金庭）
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首圖來源：Bao Family。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
四川棠膳餐饮管理有限公司 主理人
豐泉•鮨•懷石 板前
绿茶 行政总厨
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