英國女王登基 70 年舉辦蛋糕大賽，檸檬杏仁乳脂鬆糕奪冠！

你對英式乳脂鬆糕認識多少呢？Pudding 一詞又有什麼涵意？

慶祝英國女王登基 70 年，它摘下「白金布丁」之名

慶祝英國女王伊麗莎白二世登基 70 週年，英國舉辦了蛋糕比賽，從 5,000 位參賽者中脫穎而出，摘下今年蛋糕獎並得到「白金布丁」（Plantium Pudding）之名的蛋糕，是來自紹斯波特（Southport）的 Jemma 女士的作品。

作品獲選「白金布丁」的 Jemma（中）。圖片來源：The Royal Family

她使用檸檬口味的瑞士捲蛋糕體，搭配義大利風格的杏仁餅乾，做成乳脂鬆糕（Trifle），好口味與過人的天份讓她摘下這個獎項，不但 BBC 拍成紀錄影片，專門為皇室提供食品的食品商 Fortnum & Mason 宣布，他們至少會使用這個食譜製作乳脂鬆糕來販售「50 年，或 100 年」。

註｜在英式英語裡，Pudding 不只有中文蒸烤雞蛋甜點布丁的意思，泛指餐後甜點，甚至甜鹹蒸烤口味的點心都可能使用這個詞彙。美式英語裡，Pudding 指的通常是不含鮮奶油的雞蛋牛奶麵粉製成的點心。

Jemma 的杏仁乳脂鬆糕。圖片來源： BBC Food

在英國皇室的網頁，可以查詢到詳細的白金布丁食譜，一一列出主要食材：檸檬瑞士卷、蛋奶醬、檸檬果凍、橘子醬汁、檸檬蛋奶醬、巧克力裝飾的做法。

乳脂鬆糕是一種裝在透明容器裡，海綿蛋糕、果凍、果醬、鮮奶油等層層疊疊做出來的蛋糕甜點，端出場，側面的豐盛斷面讓人感到豪華。在英國是非常具有代表性的甜點，連《哈利波特》小說裡都有出現。

復古風格的英倫乳脂鬆糕。圖片來源：BBC good Food

據聞乳脂鬆糕的雛形出現在 16 世紀伊麗莎白一世時期，因為畜牧業的發展，牛乳製品普及，乳製品甜點才深入民間。現代版本的乳脂鬆糕，文字紀錄可追溯到 18 世紀英式烹飪之母 Hannah Glasse 的書寫，裡面確立動物明膠製作的果凍、餅乾、小蛋糕與鮮奶油層層疊疊的組成邏輯。

對英國人來說，這道白金布丁的美味與食譜，無疑已經寫入英國的食物歷史。就像另外兩道名菜，紀念 1953 年伊麗莎白二世登基的「冠冕雞肉」（Coronation chicken）以及女王蛋糕（Victoria sponge, Victoria sandwich）。前者是咖哩美乃滋雞肉，後者是兩片原味海綿蛋糕夾著打發鮮奶油和果醬，表面灑上糖粉。（撰文：Mokki）

日本料理專家認為過度捕撈和氣候變化已對美食未來敲響警鐘

鰹魚是日本料理的靈魂美食之一，稻草燻烤鰹魚、海苔鰹魚壽司等都十分美味，尤其製作鰹節，刨成柴魚片，能讓日式高湯鮮美無比。可見，鰹魚在日本料理中必不可少。如今，這樣的美味卻因過度捕撈和氣候變化面臨危機。

高知縣的土佐町久禮是鰹魚的著名產地，從鰹魚洄遊路線中可以發現，鰹魚在經過高知縣時正是狀態很好的時候。但現在，當地的料理專家和漁民卻發現捕獲的鰹魚變得異常肥膩。和直接食用鰹魚不同，做鰹節忌用油脂過多的鰹魚，只有當脂肪消減，鮮味濃縮，風味則更具深度。因此，鰹魚變肥的情況引起人們對未來漁業的許多擔憂。

將鰹節刨削成薄片。圖片來源：Nishikidori

用柴魚片製作日式高湯。圖片來源：Getty Images

在高知擁有百年歷史的 Tsukasa 餐廳主廚 Noriaki Ito 表示，從未在這一年的這個季節見過這麽肥的鰹魚。他說：「這一定與水溫有關。我擔心如果有一天鰹魚不出現在海灣了，該怎麽辦。」

從長遠來看，溫度升高可能會阻止富含礦物質的水上升到地表，導致浮遊生物和小魚減少，從而減少鰹魚的數量。他補充說海洋和氣候變化的負面影響，已經讓高知特產的一種貝類滅絕了。

擁有豐富鰹魚料理經驗的 Noriaki Ito 主廚。圖片來源：Reuters

至今，高知漁民仍然堅持使用傳統的竿釣，即單桿捕魚方式，來使鰹魚在捕獲過程中減少損傷，保持良好狀態。他們反對在西太平洋進行大規模的圍網捕魚，但由於日本漁業的需求增長和過度捕撈，鰹魚的數量已經面臨威脅，並對高知漁民造成嚴重打擊。

高知大學的農業科學家兼副校長 Hiroyuki Ukeda 表示，高知捕獲的魚類數量正在急劇下降。越來越多人擔心，如果這種趨勢持續下去，鰹節、發酵鰹魚和日式高湯的生產將變得困難，不久的將來也許再也吃不到鰹魚了。

高知地區堅持以傳統竿釣方式捕獲鰹魚。圖片來源：Reuters

如今，因為人類的過度捕撈加上氣候變化，海洋生物面臨滅絕的風險正逐漸加劇，這也對美食的未來敲響了警鐘，讓我們不得不長遠深入考慮，如何以更加永續的方式維護生態系統，合理利用資源，避免相關飲食文化的消失。（撰文：劉睿）

迪士尼最新遊輪「願望號」讓成年人的胃口也找到了歸屬

迪士尼近十年來推出的最新郵輪，也是它歷史上第 5 艘郵輪「願望號」已於 2022 年 7 月正式啟航。這艘長 341.13 米、重144,000 噸的全新郵輪，共有 1,250 間客艙，可最多乘載 4,000 名乘客。除了以米奇、米妮為主角，帶領旅客開啟水上冒險之旅的首座迪士尼海上樂園 AquaMouse 外，最為人津津樂道的還要數郵輪上的特色餐飲。

迪士尼郵輪「願望號」。圖片來源：Disney Cruise Line

願望號上設有 3 間家庭餐廳，最吸引人的莫過於全球首次以《冰雪奇緣》為主題的餐廳 Arendelle。遊客能一邊享用 Koldt bord（北歐式什錦拼盤）、挪威煎餅卷、傳統 Kvæfjordkake 奶油蛋糕配烤蛋白霜，以及被裝在奶酥塔裡、用蝦和龍蒿濃湯烹製的扇貝等挪威風格美食；還能一邊欣賞艾莎與雪寶帶來的表演，如臨電影中的艾倫戴爾王國。

除了迎合兒童口味的「歡樂大餐」，願望號還為想要愜意享受假期的大人們量身訂製「僅限成人」的用餐空間。以《美女與野獸》為主題的 Palo 牛排館（Palo Steakhouse），擁有 2 個獨特的用餐區，食客可以在溫馨氣氛與壯闊海景中享用牛肋眼、安格斯、日本 A5 和牛等優質牛排，以及精緻的義大利菜餚。

提拉米蘇，Palo 的精緻餐後甜點。圖片來源：David Dickstein

Enchanté 的開胃菜，海魴魚和海膽。圖片來源：Carlye Wisel

而在由法國名廚 Arnaud Lallement 坐鎮的 Enchanté 餐廳，則可以品嚐到燉煮 12 個小時、有 4 種食用方式的「野生大比目魚配苦艾酒醬和燉番茄」，以及魚子醬緬因州龍蝦、點綴銀色葉片的淋面巧克力慕斯等，足以媲美米其林三星餐廳 L'Assiette Champenoise 的美饌。

此外，還有入夜後為成年人營造專屬微醺空間的「星際大戰超空間酒吧」，以及設有無邊泳池、酒吧和池畔休息室，且僅限成人的休閒避難所──小海灣咖啡屋（Cove Café）。在這些「超空間休息區」，成年人們不用費力做選擇，便能盡情享用雞尾酒、精釀啤酒，以及虹吸、手沖等多種咖啡選擇。

星際大戰超空間酒吧。圖片來源：Jenn Fujikawa

把牛排、義大利菜、法國菜等「大人味」菜餚，以及咖啡和雞尾酒等成人飲料帶上主題郵輪，讓成人也能獲得與兒童一樣多的吃喝選擇，足見迪士尼這艘最新郵輪在滿足不同年齡層遊客的多元享樂需求上的用心良苦。至於，願望號能否改善大多數人對迪士尼餐飲「又貴又不好吃」的印象，一起拭目以待吧。（撰文：金庭）

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