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10 月 20 日“世界厨师日”——专属于全球每一位厨师的节日。这是一个值得庆祝的日子：感谢所有厨师，正因为有了你们的匠心坚守与辛勤付出，餐饮业始终在多元化发展。厨师——这个职业很重要，这就是今天的意义所在！
穿上厨师服的那一刻，如同身披战袍，厨师们肩负烹饪美味、守护饮食健康安全的重要职责。努力、认真、勤恳，挥洒汗水，展示才华。但近年来疫情动荡，厨师生存不易，经历沉淀反思、坚持学习，不仅在后厨默默付出，更是通过食物为大众传递着一份份温暖和希望。世界厨师日，让我们致敬厨师并聆听心声，寻找坚持的力量。
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现在，我们一起来看看 7 位来自海外、中国大陆、香港和台湾地区的大厨，分享他们坚守职业之路的心得体会。
凝聚团队力量，乐于向同行学习
曾位列亚洲 50 最佳餐厅榜单第一名的米其林三星餐厅 Odette，主厨 Julien Royer 的谦卑及热情，与团队成员间的凝聚力不无关系，他将 Odette 的成功归结于所有人的努力，包括光顾这间餐厅的顾客。
在 Odette，日常的团队事务就像家庭般和谐，Julien 在团队中完全没有老板的架子。生活中的他，同样是个乐于向同行学习，并擅于发现自己不足的人，他说：“因为你需要不同的双手，去创造那些美妙的菜品。”
在 Odette 的菜品中，我们既能看到传统的法餐功底，也能品尝到不少日式元素。Julien 曾从日本厨师的技艺中学习，并将其融入现代法餐，他认为很重要的一点就是厨师的自学能力与主动性。
道德良好，造就令人尊敬的厨师行业
侯德成是全国职教杰出教师，北京市职教名师，西餐烹饪高级技师，并担任国内外多项顶级烹饪大赛的评委，积累了丰富的工作经验。侯老师既是踏实耕耘的“园丁”，亦是星光熠熠的“造星师”，做“让人喜欢的良师益友”是他的不断追求。
“做厨师是一份有着良好职业道德，兢兢业业，勤勤恳恳，乐于奉献的工作，经过不断努力，技术水平提高，也是受人尊敬的一个行业。”
“身处这个时代，有很多好机会和好平台，我们见证了餐饮行业的进步和发展，深入其中，切身感受到传承和创新，并且深深的体会到不忘初心之根本，爱岗敬业之重要，业务精进之发展，开阔视野之提升。”
“希望厨师们做好自己的工作，得到应有的尊重。世界厨师日，也祝愿所有的厨师和其家人们身体健康，阖家幸福。”
热爱创意研发，传承发扬老字号美食
米其林一星餐厅萃华楼坚持守正创新，秉持“非遗传承，工匠精神，新感觉，老味道”的理念，由王培欣师傅带领团队，通过研制新菜品力求满足新时代、新口味的需求，让传统老字号焕发新生机。
“二十年来我一直坚持做老字号，对老字号的情感很深，自己又特别喜欢美食创意，从萃华楼、森隆饭庄，到瑞珍厚铜锅涮肉，想继续把老字号的美食恢复并传承下去。但只有传承，没有创新，将来是很艰难的，所以我们从经营变化、产品结构进行调整，把创新菜品和老北京的传统文化相结合。”
“就老字号而言，对于疫情的思考，我们把萃华楼品牌分了几个跑道，正餐、快餐和社区门店，并提供外卖送餐、外带服务，还通过网络直播、短视频等方式改变经营思路，这些都是老字号面临的新课题。尤其开设萃华楼小厨坊，方便社区居民购买食物，价格实惠，也提高了品牌的知名度。”
“延续老字号餐饮的生命力、确保员工就业稳定，让顾客便捷购买美食，这些也是履行老字号企业的社会责任。”
不断探索中华饮食文化，同时兼具国际视野
米其林二星餐厅潮上潮行政总厨张一峰，从上海一路摘星到北京。打造收藏级的潮粤美味飨宴，他认为好食材可以让一家餐厅更有生命力，走得更长远。
“在厨师这一行坚持多年，不断探索中国本地的特色食材和菜品，运用世界各地的新食材、新理念去创造新菜式是推动力。客人用餐后满意的评价是推动力。身边的年轻厨师不断进步成长，迈向下一个台阶是推动力。”
“受疫情影响，作为餐厅的领导者，既要考虑公司的经营压力，同时需要兼顾所有同事的工作稳定，确保家庭生活有保障。平衡两方面，才能达到共赢。”
“坚持、传承和创新，提升菜品永不止步。中华饮食文化需要不断传承下去，这是我们肩负的使命和职责。”
兴趣与生活是源动力，这一行带来稳定收入和荣誉
张嘉裕（Menex Cheung）是土生土长的香港人，曾在北京、上海、呼和浩特等地工作多年，擅长将京菜、川菜与粤菜融合，风格独树一帜。返港后担任置地广场唐人馆行政总厨，为香港的粤味佳肴抹上鲜明的个人色彩。
“兴趣绝对是最重要的源动力，当然生活也是啦，这个行业始终带给我稳定的收入。二十年过去了，我还是可以真心地说厨师这个行业是我的兴趣和爱好。”
“疫情最难熬的阶段是第一年，餐厅以至整个社会都处于不知所措的阶段，害怕自己感染，害怕同事感染，害怕客人感染，害怕不能开门，没有生意的话会影响员工生计，这是最大的压力。但入行开始我就从没有转行的念头，一来可能不知自己还会懂做什么，二来觉得其他行业不一定能带给我相同的满足感和存在感吧，开玩笑地说就算中了彩票，我应该还是会继续做这行的。”
“坚持前行，我想得到更多的荣誉、更多的认同，如此会有更多人认识我和我的餐厅，吃到我独有的菜式。世界厨师日，祝各位厨师同行身体健康，灵感无限。”
获得客人的认同，收获满满成就感
从香港福临门的烧腊主厨到上海米其林二星喜粤 8 号总厨，如今在台北朧粤餐厅担任厨艺总监，简捷明带来了原汁原味的港澳团队班底。
“在厨师这一行坚持多年，是因为我喜欢吃更喜欢做菜，尤其觉得尝试不同省份的料理，认识不同食材，再改良转换成属于自己风格的粤菜是非常有趣的一件事。同时也希望可以把我所学分享给客人，得到客人认可的同时我也得到了满满的成就感。”
“疫情这几年对各个行业的冲击都很大，连基本生活都有问题了。对于餐饮业来说，找原材料就更加困难，在营业不稳定的情况下，厨房备料也会十分困难。虽然年纪大，但还是很喜欢工作，喜欢和团队一起打拼的感觉。相信自己还是有能力继续带领团队，继续做好吃的菜给更多人吃。”
“世界厨师日，祝福餐饮业的人员身体健康，继续努力把工作做好，提供最好的出品给客人，并获得客人的认同！”
入行时受前辈提携，现在有回馈餐饮业的使命
蘭餐厅（Orchid by Nobu Lee）行政主厨李信男（Nobu Lee）是首位获得新西兰《Cuisine》评鉴 3 顶高帽最高荣誉的台湾人，擅长运用家常食材，创造出不同风味。
“刚入行的时候，受到很多前辈的提携，也有很多人给我机会、教导我餐饮业的知识和技巧，所以我觉得自己也有这个使命要回馈给餐饮业，让餐饮业可以更好。”
“疫情受到冲击时，觉得最难熬的是对未来的未知，面对疫情给生活带来的重大改变，让我不禁思考也许这样的生活会变成我们新的日常，而这样的变化是会对餐饮业带来非常巨大的改变，我们要用什么新的方式来提供料理和服务，这是我在疫情期间不断思考的问题。能保持始终不断前行，是因为做菜是我唯一的志业，所以必须坚持。”
“餐饮从业人员在不断努力精进自己、提升料理和服务的同时，也不要忘记照顾自己的心情和身体，因为在身心平衡的状态下做出来的料理才是最有品质的。”
特别鸣谢
客来盟厨师服（Clement Design）成立于 1997 年，总部位于法国尼斯，一直致力于现代化风格的厨师以及餐饮服装的设计，让厨师作为一个餐厅的灵魂人物，从幕后走向台前。作为品质、舒适、风尚的代表，自问世以来，客来盟厨师服一直被众多米其林餐厅、五星级酒店以及高端餐厅集团所选用。
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首图来源：pescanova。本次活动最终解释权归名厨App 所有。
悦榕庄酒店 砧板主管
农苑 厨师长
星际酒店西餐厅 主厨
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