面面俱“稻”！用美国稻米解锁烹饪新可能

不止是主食！大米还能做成开胃菜、汤品，甚至是甜品。

稻米在中国人心中的份量，从两件事就可以看出来：中国人管一日三餐叫“吃饭”，而不是“吃菜”；对一道菜品的最高赞美之一，一定有一样是“下饭”。可以说，稻米在中国人心中，是永远的白月光。

不止是中国，在世界各地，稻米都是一个不可或缺的存在，美国就是一个“隐藏”的稻米生产与出口大国。那么，美国稻米有哪些不为人知的魅力？在世界餐桌上，美国稻米又有哪些意想不“稻”的烹饪新可能？

读到最后，更有惊喜试用！用来自美国的原生态稻米，解锁更多烹饪可能！

津津乐“稻”：关于美国稻米，你不知道的那些事

根据全球综合数据资料库 Statista 数据显示，2021年，继印度、越南、泰国、巴基斯坦之后，美国成为世界第五大稻米出口国。

如今，美国稻米产业每年约产出 900 万吨大米，全美共计有 5563 名稻农，种植着总计约 1695 万亩稻田。

美国大多数稻米农场以家庭为单位经营，分布在 6 大主要产区，分别是阿肯色州、加利福尼亚州、路易斯安那州、密西西比州、密苏里州和德克萨斯州。

产量与出口量如此之高，美国稻米都有哪些优势？

品种多样

美国稻米包含了长粒米、中粒米、短粒米三种“基本款”。除此之外，按照风味来看，美国稻米还包含了一些特殊品种。

例如带有爆米花香味的美国茉莉香米、有坚果风味的美国印式香米、略带咸味的全谷物大米红梗米，以及烹煮后有奶油般质地的美国意大利式米、略带嚼劲和香气的黑梗香米、有天然增稠作用的美国糯米等。

营养健康

大米含有 15 种以上重要的维生素和矿物质，比如叶酸、B 族维生素、钾、镁、硒、纤维、铁和锌。

美国稻米还是有安全和健康保障的“全无”产品——无胆固醇、无钠、无麸质、无转基因。不仅如此，大米作为一种营养丰富的复合碳水化合物，能够给人们提供活动一天所需的能量，使人情绪愉悦。

食品安全

在世界五大稻米出口国中，美国具有最高的出米率，并以严格的规章制度贯穿整个生产流程，包括食品安全、环境、工人健康、用洁净的水源灌溉、安全的杀虫剂、符合美国食品及药物管理局标准和符合环境保护署要求等环节。

这些规章制度确保了美国稻米出口商是全球最值得信赖的供应商之一。

可持续种植

美国稻米的六大生态生产基地，都引入了可持续发展的种植模式。稻农会在收割结束后引入水源，将稻田变湿地，成为候鸟过冬的乐园，大自然也得以休养生息。

来年开春候鸟迁徙，留下肥沃的土地，为新一季水稻的生长提供富足的营养。

意想不“稻”：多样选择，打造丰富餐桌

益处多多的美国大米，端上餐桌，也能成就丰富美食。在不同国家和地区，大米也有百般做法和风味，但令人意想不“稻”的是，除了主食之外，大米还能以开胃菜、汤品，甚至甜品的形式存在。

开胃菜：意式饭团配辣味番茄酱

这道菜品的灵感源自美丽的西西里岛，辣味番茄酱与炸饭团的组合，融入了意大利果仁味羊奶干酪丝、波罗夫洛干酪丝、帕玛森干酪碎、乳清干酪等多重芝士乳香，充斥着浓郁明媚的意式风情。既可以作为开胃菜食用，也可以冷冻起来作为备餐。

• 说“稻”小贴士

炸饭团用到的米为美国短粒米，米粒较短，外形饱满近乎圆形。米粒长度通常为 5 到 6 毫米。煮熟后比其他品种更加柔软、粘度更高，且富有嚼劲，适合奶油类甜口料理以及亚洲风味料理。

汤品：秋葵浓汤

在固有的印象中，提到美国的饮食文化，汉堡、披萨等“快餐”总是首当其冲。事实上，在美国南方地区，大米是一种常见的主食，例如路易斯安那州最具代表性的菜肴秋葵浓汤，大米就是其中“灵魂食材”一般的存在。

秋葵浓汤主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成，在传统意义上总是与米饭搭配。

秋葵浓汤不仅是人们聚餐或节日期间的餐桌主角，在南路易斯安那州，甚至还有许多围绕秋葵浓汤的厨艺竞赛。

• 说“稻”小贴士

地道的秋葵浓汤会用路易斯安那州土生土长的大米制作。该州主要出产长粒米，米粒呈细长型，长度约是宽度的 3 到 4 倍，米粒长度通常为 6 到 8 毫米。

因为淀粉组成的关系，与中粒米和短粒米相比，煮熟后的长粒米更加粒粒分明，质地轻而蓬松，适合用于手抓饭、炒饭、色拉、汤和美国南方料理，秋葵浓汤就是其中代表。

主食：鲜蔬菜米饭春卷

大米的用途不止限于主食，用美国中粒米做的鲜蔬米饭春卷，就是一道理想的轻食料理。

煮好的米饭搭配切成适口大小的奶油生菜、紫色卷心菜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，用薄如蝉翼的越南春卷皮包裹起来，蘸取特调酱汁食用。口感清爽，身体也会感到轻盈且没有负担。

• 说“稻”小贴士

美国中粒米煮熟后米粒湿润、偏软，粘度较高。除了做成颇具创意的轻食料理，亦可用于亚洲风味料理，或是西班牙海鲜饭、意大利烩饭等加入奶油的料理。

由于米粒的特性，煮好的中粒米在放置一段时间后依然能保持美味，即便经过外卖，也能很大程度地保留原有口感。

甜品：波本威士忌苹果米布丁

用稻米做甜品？你没有看错。这道波本威士忌苹果米布丁，以美国茉莉香米为原料，加上苹果、红糖、肉桂、波旁酒等元素的结合，充满了浓郁的秋冬氛围，吃起来甜香四溢。

• 说“稻”小贴士

美国茉莉香米具有独特的爆米花香味，煮熟后的茉莉香米柔软湿润，且会黏在一起，常用于泰式料理，也适用于其他用长粒米做的料理。

面面俱“稻”：美国稻米，解锁烹饪新可能！

美国有着悠久的稻米种植历史，其中商业生产始于 1912 年。经过数十年的反复试验，加州比尤特县的农民发现当地拥有适合水稻种植的完美气候和土壤。到 1920 年，加利福尼亚成为主要的水稻种植州。

自此之后，随着人口的迁移和生产力的进步，美国的稻米生产逐渐实现了规模化的发展，形成了如今成熟稳定的六大产区。

采用可持续发展的模式种植，过去 40 年，美国稻米产业在可持续发展方面取得了很多成果：提高土地使用效率 39%，减少水资源使用 52%，减少能源使用 34%，减少温室气体排放 41%，减少土壤流失 28%，获得了高品质、安全和环境友好的声誉。

如今，美国稻米来到中国，为热爱稻米的中国人提供了品种多样、口感丰富、营养健康的选择，随之而来的，更有世界各地的大米料理与创意做法，让我们得以在一粒米中，窥见异地的风土人情。

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