融入色彩的自然力量与惊喜，赋予菜品新视野。
日前，世界权威色彩机构 Pantone 公布 2023 年度流行色是非凡洋红（Viva Magenta），带来鼓舞人心的焕彩力量，厨师、甜点师、饮品师等可将其作为创意来源，打造非同凡响的新出品。
非凡洋红的灵感来自一种胭脂红，这是天然染料中最珍贵的颜色之一，十分耀眼与强烈，代表着生机勃勃的活力，勇敢无畏的信念，大胆、智慧、包容， 彰显了自然力量的强大，也唤起我们对多维世界的探索，开阔视野，撼魄心灵，推动创造更积极的未来。
灵动的色彩组合，让菜肴更添魅力
优雅、有趣，非凡洋红在冷暖之间取得平衡，也是一种混合色调，既具有深邃的高级感 ，又富有活泼跳跃的吸引力，让食物展现美味特质。
非凡洋红与明黄、橘色、粉色、绿色、蓝色、咖啡色、灰色、白色等都很百搭，也可以用渐变色晕染拼接，令层次和谐。
丹麦米其林三星餐厅 Geranium 有道招牌菜，一口甜菜根，大黄，酸奶和万寿菊。主体是一颗甜菜根球，外层薄又脆，里面装着酸奶和大黄粉，用新鲜的食用花草点缀，香草与甜味平衡的恰到好处，味道清爽愉悦。
非凡创意点亮菜品新灵感
自然界有不少食材本色契合非凡洋红的特点，比如甜菜根、樱桃萝卜、红菊苣、大黄、玫瑰、金枪鱼肉、蔓越莓、覆盆子、杨梅、黑桃、大丽花、长鳍菱牙鮨、条纹花生、紫叶酢浆草等，结合创意巧思与精湛技艺，即可制作出别具特色的出品。
水果类
闪耀光泽，打造金属釉色与透明质感
非凡洋红与金属釉面、闪烁光泽、渐变色组合，带来华丽的戏剧效果，出品也仿佛充满节日氛围，令人心生欢愉。
巧妙仿真造型，充满生活趣味
食物可以超越味道的范畴，让客人处于感官惊喜之中。乌克兰甜点师 Dinara Kasko 打造了一款仿真造型的毛线帽子蛋糕，暖融融的质感，彰显了她的创意总能不断突破界限。
蔬食与花卉类
百变形态，精湛技艺延展丰富层次
将天然食材做成不同形态质地，如粉末、酱汁、脆片、啫喱、果冻状等，可以为菜肴增添更加丰富的层次感。西班牙米其林三星餐厅 El Celler De Can Roca，用甜菜根制作蛋黄酱，并将甜菜根熟成 2 周后盐烤。莫斯科米其林二星餐厅 Twins Garden 将甜菜根做成迷你派，并在其中加入甜菜根酒来加强风味。
海鲜与红肉类
新鲜的金枪鱼肉色泽红润，来自英国的米其林星厨 Michael Wignall 制作了一道金枪鱼鞑靼，搭配爆米花、高汤果冻、橙子酱、芒果乳液等，鲜味十足。
以餐具衬托菜肴，形成视觉冲击
运用非凡洋红打造盛放食物的器皿，或以对比、互补的餐盘颜色衬托菜肴，带来耳目一新的视觉效果。
非凡洋红，沁染果味酒饮
樱桃和黑巧克力的搭配，经得起时间考验，可以用樱桃糖浆和巧克力苦味酒等调制鸡尾酒。龙舌兰酒，加入新鲜石榴汁、青柠、蜂蜜、蛋白、罗勒，口感清冽。波本威士忌与蓝莓糖浆、安哥斯图娜苦酒可以制成蓝莓风味的经典酒款。
现代饮食风潮，出品的颜色、质感、光泽越来越受重视，各位师傅们不妨试试今年流行的非凡洋红，打造美妙视觉效果，让你的创作光彩亮丽、生动悦目，为舌尖更添一抹风情。
-end-
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
山西省长治市长子县明孩餐饮有限公司 厨师长
烟台世茂希尔顿酒店 SousChef
东方美谷JW万豪酒店言轩中餐厅 冷菜主管
返回
