Michelagua 是什麼飲料？醃漬食品作為鹹食不夠看，酒飲和甜點也可加！
美國點評網站 Yelp 預測 2023 年餐飲關鍵字
2023 年的餐飲關鍵字會是什麼呢？業者不用拔草測風向，美國點評網站 Yelp 與資料科學家、社群經理、趨勢專家合作，從成千上萬的字詞搜尋裡列出一些（北美觀點）的餐飲關鍵字，範圍涵蓋餐廳、食物、夜生活。一起來看看！
超好拍的繽紛飲料 Michelagua
有趣的飲料永遠有市場，過去這款墨西哥彩色果汁冰沙被當作是白天飲料，主要原料是芒果、鳳梨、小黃瓜或菠菜、檸檬。不過現在也有跟啤酒、低酒精飲品混合的版本出現，也可以隨心所欲加上裝飾。這讓 #michelagua 搜尋持續熱門。
在菜單加上更多的冰沙
星巴克可以點到咖啡和水果奶霜口味的星冰樂，在許多店家以國民調酒瑪格麗特做的冰沙也十分受到歡迎。冰涼冰沙可以有酒精，也可以單純清涼享樂不買醉，把所有好喝的飲品做成冰沙來賣就對了。Yelp 預期 2023年餐廳中會增加更多關於冰沙飲的選項。
焙茶
你還在喝伯爵茶嗎？2023 年焙茶將會進入大家的視野，這種輕微烘焙過的日本綠茶，不苦澀，成熟濃醇，特別是焙茶奶茶、茶拿鐵，成為 Yelp 用戶搜尋熱點。
沉浸體驗餐飲
Yelp 的使用者渴望回到餐廳，體驗用餐時經歷難忘的時刻。現在市場也有不少選擇：用餐劇院、水底餐廳、老建築內的新餐廳，這些餐廳提供用餐的同時，也讓顧客享受景觀、活動或是感官娛樂。搜尋「水底餐廳」和「用餐劇場」的次數大幅增長。
醃漬品入菜（特別是醋漬黃瓜）
醋漬蔬菜比如說酸黃瓜，可以帶來一絲提神的酸香氣。接下來這一年，可能在飲品到甜點，都會看到它們的蹤跡。作為鹹食不夠看，入酒「酸黃瓜馬丁尼」，到酸黃瓜冰淇淋，會持續在美國人的視野中出沒。
牛尾紅了！
長時間燉煮到軟爛，味道豐厚的牛尾料理受到矚目。在洛杉磯很多活動節慶以及流動的食物餐車都開始賣牛尾，Yelp 的使用者到處搜尋哪裡可以吃到牛尾料理，如果選一道 2023 年肉料理，那必然是牛尾。
珍奶風潮後，人們需要更多的加料飲料
猶他州誕生的飲料店 Swig 提供汽水加上鮮奶油、調味糖漿，還有如珍珠和蒟蒻加料的選項。這類飲品在德州、亞利桑那、奧克拉荷馬州爆紅，不妨把它想成是汽水版本的珍奶風潮。
90 年代風潮回來了！
食物的浪潮一如其他流行，90 年代風格又回來了，從電影和電視劇集就可以看到這樣濃濃懷舊風情。人們對於童年氛圍有更多的狂熱，因此彼時的速食店菜色又回到消費者的選單：McRib 肋排堡、快樂兒童餐。Yelp 的用戶對於附近能夠吃到童年速食餐點的搜尋成長了 90%。
無酒精飲料
名流和網紅們越來越常喝精心調配的無酒精雞尾酒飲品。像是超模 Bella Hadid、女星 Blake Lively 都創造了自己的無酒精雞尾酒品牌，難怪無酒精調飲聲勢浩大。在大城市的 Yelp 使用者，如紐約地區，有特別高的搜尋。
認識漩渦丹麥 Suprême！在裡面放上任何想要的內餡！
這種漩渦狀的烘焙酥皮，是紐約的拉法葉咖啡店烘焙坊發明的。基本上它是一個填滿奶油內餡的圓形可頌，狂熱的美國消費者們願意在店外排上一小時就為了買到 Suprême 可頌餅。因此搜尋也相當火熱。
國情不同，Yelp 選出的這 10 個 2023 年餐飲當紅關鍵字，未必完全貼合亞洲生活情境。但你是否也從其中得到開發產品、設定新一年菜單的靈感？（撰文：Mokki）
冷凍食品入選日本 2022「年度菜餚」
近日，日本最大美食導覽平台 GURUNAVI 旗下飲食調查研究機構 Gurunavi Research Institute 正式對外公布了「今年の一皿」（中文譯為「今年的一道菜」，即「年度菜餚」，該獎項旨在突出日本不斷發展的食品趨勢）名單。
發佈會現場，隨著盒子被擡起，煙霧緩緩飄出，2022 年的獲勝者最終揭曉──冷凍食品。
除了冷凍食品，因為人們多元化飲食需求的日益增長，具備腸道健康管理和抗肥胖等功能的乳酸菌飲料順利拿下「年度特別獎」。而正統中華料理、植物性食物，則因「緩解旅日華人的思鄉情結」，以及「永續發展」等原因入選年度提名。
冷凍食品榮膺日本「年度菜餚」，雖令人跌破眼鏡，但從中可窺見日本人的生活及飲食習慣正發生巨大的變革。受新冠肺炎疫情影響，日本許多餐飲店加速採購急凍設備，讓店內菜色可以直接變成冷凍食品。
另外，餐飲業者們都積極開發原創商品，不僅豐富了冷凍食品的種類，也讓購買方式更加方便快捷，透過販賣機或網路等途徑，消費者可以輕鬆買到所需食物。
值得一提的是，冷凍食品易於保存，能高度適應社會變化，對於減少食物浪費也有助益。Gurunavi Research Institute 負責人稱，「新冠疫情導致人們行動受限，而想在家裡品嚐美食的呼聲越來越高，期待冷凍食品能為餐飲業帶來積極影響。」可見，冷凍食品已經成為當今社會不可或缺的食品類型。（撰文：金庭）
當今紐約曼哈頓最熱門的 5 家亞洲風味新餐廳
如今，美國紐約曼哈頓地區有一些新餐廳吸引了不少餐飲愛好者前往體驗，其中的 5 家亞洲風味餐廳別具特色。
曾連續多年榮獲米其林一星的川菜名店 Cafe China，在一棟三層磚樓中煥新營業，由以往從事金融業的王怡明、張弦夫婦創辦。菜色既保留食材的本味，又突顯川菜調味的精髓，其優雅且平衡的風味是深得食客喜愛的主要原因。
鮮椒酸湯魚、青花椒沸騰魚等以鱸魚為主食材，以辣椒、花椒等調味，十分開胃下飯，另外如川味牛仔骨、茶燻鴨、香辣孜然羊肉等也都是點單率較高的熱門菜色。此外，還有上海燒賣、酒釀圓子、八寶飯等點心和中國其他地區的菜餚。
Urban Hawker 呈現了新加坡小販美食廣場的感覺。從構思到完工，這個位於時代廣場和洛克菲勒中心之間的新美食廣場耗時多年，著名廚師兼電視節目主持人安東尼．波登生前也曾參與創建。
海南雞飯配泡菜和肉湯、黃貂魚炒飯等菜餚呈現一系列指標性的亞洲風味，受到不少華人、馬來人與印度人的歡迎。
Oiji Mi 是一家現代韓國餐廳，提供創意精緻的韓食體驗，由老闆兼行政主廚 Brian Kim 掌舵，主廚藉由現代烹飪手法，將傳統風味的韓國料理提升到新高度，比如扇貝配香辣油醋汁、青蘋果珍珠，以及牡蠣和五花肉等都廣受好評。
Little Myanmar 的緬甸美食在紐約難得一見，因風味獨特，在當地掀起一陣緬甸食品熱潮。餐廳提供種類繁多的沙拉、烤串，以及咖喱菜色， 風味或清淡或辛辣濃郁。酥脆的大餅配白豌豆醬、咖喱雞等相當受食客喜愛，其中，山羊咖喱不容錯過。
Nudibranch 的菜單大幅依賴傳統的亞洲食材，比如灑著烏魚子的蕎麥麵，以及擺放著檸檬草和高良薑等混合香草的炸蛙腿等。
老闆兼主廚 Jeffrey Kim 曾是世界排名第一的米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 和西班牙米其林三星餐廳 El Celler de Can Roca 的廚師，他和另外兩位合夥人 Matthew Lee 與 Victor Xia 也都曾在名廚 David Chang 旗下的 Momofuku 工作。三位 Momofuku 的畢業生一起創辦 Nudibranch，並將豐富的烹飪經驗運用於菜餚製作。（撰文：劉睿）
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首圖來源：BBC / Yelp。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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