试用回顾｜万物皆可夹的三明治🥪，百变做法大公开

试用编辑/ 名厨小7 2023.03.01

荟萃多国优质食材，解锁三明治的极致风味。

三明治可以算得上是最百变的一种面包吃法了，两片面包之间，夹肉、夹菜、夹果酱，可荤可素，可咸可甜，风格迥异，滋味万千。打破用餐形式，不拘泥菜系的风味组合，让三明治的信徒们相信：三明治不是快餐式廉价果腹选择，而是发生在两片面包之间的美味魔法。

由「名厨MINGCHU」联合「一赋食品」开启的“多国食材助力，挑战三明治的 N 种打开方式”试用活动于近日圆满落幕。30 位幸运用户成功申请到了试用机会，将独特烹饪理念及匠心巧思化作盘中美馔，为三明治的做法打开新思路。

那么，大家都给出了哪些三明治独家秘方？一起来看。

传统夹馅三明治，能量炸弹引爆味蕾

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广东南华工商职业学院西餐烹饪教师黄智洋，在澳门猪扒包的基础上，结合洛朗斑纹烘烤面包、苏嘉度蔬菜涂抹酱和菲力奶油奶酪，融入日式、泰式元素，带来一款“热量爆棚”的传统夹馅三明治。

奶油奶酪在室温中软化后，与海盐、蜂蜜、黄油、泰式甜辣酱等混合制成“焦糖海盐芝士酱”。蛋液中独树一帜地加入日式味付螺肉和蔬菜酱，口味咸甜交织，滑蛋丝滑质地中夹杂螺肉、蔬菜带来的清脆嚼劲。猪扒则肉汁充盈、口感扎实。展现丰富口感层次的同时，风味又异常和谐，一口下去倍儿爽。

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MK私房西餐店主刘文蓉，巧妙地将云南食材“乳扇”与口感生脆、微辣的小青椒应用到三明治的制作中，打造出一款兼具陕西肉夹馍和云南乳饼风情的创意三明治。

乳扇是滇西北各民族常吃的一种奶酪，刘文蓉师傅将其高温快速油炸以增加清脆口感；搭配苏嘉度甜椒涂抹酱、塞拉诺火腿切片，和用胡椒盐简单调味的炭烤青椒，一同夹入预热好的面包片中，微甜、微辣、微咸，多重风味在口中交织，开启一场属于三明治的新奇之旅。

手指三明治，小巧可爱一口入魂

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柴门公馆的川臻师傅，将洛朗酵母石烤面包分切成适宜入口的大小，不仅外观更加迷你可爱，也更方便食用，两三口就能轻松吃完一个，既能吃饱，也能吃得优雅。

将鲜美诱人的塞拉诺火腿切片卷起金黄醇香的芝士片，包裹进酸甜可口的苏嘉度甜椒涂抹酱，置于烤得焦黄酥脆的面包片上，宛若一朵娇艳欲滴的玫瑰般含苞待放。

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味蕾青年烹饪团队的刘剑则完全打破固有的三明治形态，以“塔（tart）”的形式展现他对三明治的理解。

春卷皮制成的塔壳薄如蝉翼，清爽透薄；洛朗斑纹烘烤面包切小块刷上菲力奶油奶酪烤酥，与清脆水嫩的欧芹一同拌匀作为塔的填料。值得一提的是，刘剑师傅别出心裁地将苏嘉度蔬菜涂抹酱用破壁机打成细腻的泥状，用裱花的形式挤入塔壳中，一层蔬菜泥、一层面包欧芹酱、一层冻过的奶油奶酪，层叠出独特的三明治风味和别具一格的匠心巧思。

开放式三明治，菜多料足尽收眼底

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Chef’s Table·餮·爆餐饮产品开发工作室创始人苏畅，尝试用伊比利亚火腿片和鳕鱼肉，搭配包括菲力奶油奶酪在内的 3 种不同奶酪，打造一款层次分明的开放式三明治。

洛朗斑纹烘烤面包厚实蓬松，加热后口感酥脆中带着韧劲。鳕鱼肉洁白嫩滑、奶酪乳香浓郁，叠加红润咸香的火腿片和清爽开胃的苏嘉度蔬菜涂抹酱，五彩缤纷的配色、馥郁的香气，还未入口已叫人馋涎欲滴。

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广州玉润餐饮管理有限公司西餐主厨 Jesse 用洛朗斑纹烘烤面包、苏嘉度蔬菜涂抹酱和菲力奶油奶酪，搭配各色蔬菜和粉嫩的虾仁，带来一道春意盎然的开放式三明治。

青瓜、红黄圣女果、水萝卜在为面包这块天然画板填色的同时，也让整体调味更加轻盈丰满。时蔬酸甜、清脆、水润的质地，搭配虾仁的 Q 弹鲜甜，在口中激起层层味觉波浪，如生机勃勃的花田般撩拨心弦。