五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 百合蒸泥巧制糕点外皮，融入草莓馅心
多年蝉联米其林一星荣誉的京雅堂，采集各地食材，通过特色菜品，将中餐的本味原汁原味呈现于北京。京雅堂行政总厨李冬拥有 20 多年的烹饪经验，尊重传统的同时，又绝非一成不变的固守老派，在时髦的三里屯做厨师，国际化的基因自然在他体内流淌。
李冬师傅一直坚信食无定法，匠心为上，每道菜品他都要求真材实料，坚持匠心品味。他创作的鲜百合草莓糕，颇具人气，灵感来自希望为乡村振兴做出一些贡献的心愿，原料的选择和制作技艺也饱含地域特点和时令风味。
外皮甄选甘肃乡村百合
新鲜百合常用来炒菜或做糖水，李冬师傅发现甘肃乡村的新鲜百合，口感十分粉糯，纤维少，味道清甜，适宜制成糕点的外皮，质地细腻，色泽洁白似玉。
“兰州百合很有名，它的高品质与其生长环境有关，包括纬度、温度、土壤、风速等，但我这次用的是甘肃乡村百合，质量与兰州百合很接近。”李冬师傅认为做好这款糕点，首先要选择质地粉一点儿的优质百合，制成皮后入口更软糯，第二是注意把控制作皮的所有原料的用量比例，这样才能让出品的味道和口感会更好。
制作糕点外皮，将蒸熟的百合过筛，做成泥，加入砂糖、牛奶搅拌均匀。在不粘锅中倒入色拉油和黄油，炒制百合泥混合物，炒匀至不粘铲子即可。
谈及百合的更多做法，李冬师傅说：“我觉得这个是一通百通，比如百合可以用来制作老北京的小吃糖卷果，你把山药换成百合就行，因为它比山药更加细腻。再比如我最近在看《宋史》这本书，提到芋艿里灌上猪肉馅，然后去炸，我在想百合也可以代替芋头，加猪肉和玉米淀粉，再炸，最后淋点汁儿，做成咸鲜口的热菜。”
馅心融入应季新鲜草莓
时令的草莓，颜色红亮，酸甜多汁，做成馅心满载果味芬芳。制作时，将草莓果蓉加入土豆粉炒熟，放凉后加入新鲜草莓粒。取皮 20 克，包入馅心 15 克，放入模具后成型，入口滋味香浓。
当然，馅心可根据不同季节选择相应的时令水果。作为一名土生土长的北京人，李冬师傅建议也可以用产自北京的山楂做成馅料，或者选择芒果也很合适，酸甜开胃。
No.2 湖南风味椒烧酱搭配卤猪手，软糯入味
王凯师傅制作了一道烧椒酱佐脱骨猪手，烧椒酱制作时将湖南椒烧去表皮洗干净切成末，加入蒜末和姜末等调料混合均匀，搭配在卤水中卤制 1.5 小时，再放入冷藏冰箱 2 小时的脱骨猪手，点缀鱼子酱和花草，入口充满幸福感。
No.3 川式经典的新风味，打造创意版麻婆豆腐
王杰师傅创作了一道贡椒大理麻婆豆腐，以经典川菜为灵感来源，做出熟悉的口味，别样的视觉效果。用 2 种豆腐做茸，加入鸡蛋、椒麻鸡汁、水豆粉等做成豆腐方块。搭配煎至焦黄的牛肉粒、牛肉辣酱、麻婆豆腐料，味道麻辣鲜香。也可以将墨鱼汁加少许水稀释，淋在装好盘的豆腐方块上面，用牙签画成大理石纹路，打造艺术氛围。
No.4 以三重做法呈现鸭肝酱，搭配时令羊肚菌
周祖旺师傅研发了一道酿羊肚菌鸭肝酱三宝，呈现出三种不同口味。首先将羊肚菌鲜肉胶和法式鸭肝酱混和制成馅料，酿入羊肚菌中；其次黄鱼肉切成细丁，混合少许松露菌酱和鸭肝酱，用春卷皮制成福袋；再有炸鸭肝丸子，用五花肉剁成肉胶添加入鸭肝酱、马蹄丁、法香等，制成丸子裹成面包糠炸制，层次丰富，别具新意。
No.5 鲜活波士顿龙虾熬汤做布丁，叠加棕榈芯甘甜清新
朱永良师傅制作了一道波士顿龙虾布丁|棕榈芯|柑橘|鱼子酱，选用鲜活波士顿龙虾，熬制出龙虾汤，和牛奶调和后制作布丁，搭配用低温煮制的龙虾肉、西双版纳的新鲜棕榈芯制作的沙拉。龙虾布丁口感细腻丝滑，棕榈芯甘甜清新，加上日本柚子、油醋汁等，味蕾瞬间就能被激活。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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山西省长治市长子县明孩餐饮有限公司 厨师长
吾隆香饭店 热菜厨师
石家庄新东方中等专业学校 教师
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