摘星赏味，共襄盛宴
7 月 13 日，2023 杭州米其林指南发布会及发布庆典在广州富力丽思卡尔顿酒店盛大举办。延续杭州站“站立式酒会”的形式，广州站发布庆典仍以主厨与艺术家为中心，与在场所有嘉宾共同打造“沉浸式”味蕾盛宴。
发布庆典上，主办方为 2023 广州米其林指南上榜的星级餐厅和特别奖获得者颁发了荣誉。
庆典上，贾文辉、赵俊、邓永伟、Stefan Stiller、黄尚烽、麦协富 6 位米其林餐厅主厨与艺术家联袂打造“星聚无界”盛宴，甄选各色美味，汇集缤纷创意，呈现全新味觉艺术旅程。
橄榄油醋浸泡闽东壹鱼大黄鱼
金灿灿的大黄鱼为发布庆典打响头炮。作为东海鲜物，大黄鱼有着放之四海皆准的气质。
杭州米其林一星餐厅 AmbréCiel 珀的主厨贾文辉，从西班牙料理 Escabeche（油炸调味鱼）中汲取烹饪创意，以橄榄油和醋两种简单调料对大黄鱼进行完美演绎，最大程度保留闽东壹鱼大黄鱼的完美的肉质纹理与鲜度。新鲜黄鱼通体肥美，鲜嫩如春，清透细腻的酱汁搭配海鱼的鲜味，口感清爽、微甜微酸，带来层次丰富的味觉体验。
红油鸡枞菌海螺片拌米线
没有胃口的苦夏，油鸡枞绝对是调动味蕾的鲜味首选。
北京米其林二星餐厅京季主厨赵俊，将鸡枞鲜香紧紧锁在红油之中，搭配清甜、Q 弹的海螺片，与米线同拌，给柔软爽滑的米线带来酥脆的补充；鸡枞香味扩散在口中，随着微辣椒香的指引，奇鲜满溢唇齿之间，咀嚼之间，活色生香。
红粉糯米樟茶鸭配鱼子酱
成都米其林一星餐厅柴门荟的主厨邓永伟，守正创新、博采众长，为大家带来一道创意川味。选用四川麻鸭鸭脯，先用味达美葱姜料酒给鸭脯去腥增香；再将炒香的汉源花椒捣碎，混合自贡井盐以及六月鲜零添加特级鲜生抽拌入糯米，铺展在鸭脯上；接着上笼蒸熟，压平定型并煎炸至两面金黄；改刀后搭配鱼子酱，再佐以黄飞红香脆椒调制的红粉，即大功告成。
活动现场，邓师傅分享说：“樟茶鸭是一道传统四川名菜，经过创新改良，结合欣和旗下调味品的应用，让成菜集合鲜香、酥脆、烟香、椒香等风味于一体，口感极其丰富，从视觉到味觉，精彩纷呈，契合米其林指南发布庆典热情洋溢的主题。”
鸭肝｜白鲸黑扁豆，油桃，印法混合香料咖喱
上海米其林三星餐厅泰安门主厨 Stefan Stiller，以创新视角巧妙演绎鸭肝的绵密滑嫩。
精心煎制后的鸭肝质感细腻，微炙油桃果酱覆于表层，润泽柔美；搭配香料烤制麦片与底部漫铺的白鲸黑扁豆，丰腴回味与香糯果意糅合共契。印法混合香料咖喱制成的泡沫、点缀于两侧的腌渍油桃片，观之如梦幻影、莹润剔透，细品香气馥郁、果韵沁溢，层次起伏跌宕，个性独具。
客家姜茸荔枝鸡伴葱油熊猫笋
广州米其林一星餐厅丽轩主厨黄尚烽，精选在荔枝园中养殖长大的走地鸡，肉质紧实、滑润细嫩，与温补的生姜同烹，生姜拍成丝，挤汁加盐腌鸡，腌制风干再蒸，姜丝加盐炸茸铺在鸡上，在姜茸和姜油的滋润下，鸡肉更加清鲜醇厚，姜香温婉落胃。
甜龙笋原产于东南亚热带山区，经育于广州从化飞鹅山熊猫食用竹基地，因获别名“熊猫笋”。黄师傅遵循时令韵律与食材本真原味，仅用葱油做法带出笋的甜鲜滋味，口感无渣爽脆，回甘久久徘徊味蕾。
燕窝鲜果椰子水港式奶冻配五粮液
上海米其林二星餐厅喜粤 8 号主厨麦协富不断推陈出新，用冰凉沁心的创意甜点为晚会送上甜蜜收尾。
当传统港式奶冻遇上晶莹丝滑的燕窝，鸡蛋的清鲜与牛奶的醇美，配合燕窝的馨香，双重嫩滑在口中翻江倒海，时令新鲜水果与椰汁的组合看似平平无奇，但麦师傅巧妙加入五粮液，白酒的辛辣与椰汁的清甜巧妙交融，散发出浓郁香气，酸甜的果味与椰香、酒香融为一体，激荡味蕾，唇齿留香。
匠心交流，共助成长
2023 年，“欣和米其林艺术展台”项目特别邀请到北京米其林一星餐厅鲁上鲁主理人、2023 北京米其林年轻厨师奖获得者王浩全，携手著名建筑设计师董灏，以“东方风味与风华”为主题打造全新的艺术展台装置“流光镜影”。
随着新一期艺术展台项目的启幕，欣和再一次用艺术化的语言、沉浸式的现场装置，将“味你打造，美达人心”的品牌理念，与东方美食文化做了深度融合与演绎，在艺术与美食的交汇中创造独特的东方美学体验。
作为品味与创新的代表，欣和味达美致力于推动美食文化的发展与传承。欣和不仅长期与米其林指南合作，还携手名厨与艺术家，共同探索高标准的饮食体验，打破美食与艺术之间的壁垒，通过味道美学与艺术美学的紧密连接，将美的感悟，传递给热爱生活、倾心美食、敬仰艺术的每一个人。这也让欣和味达美从专业的调味料品牌，跃升为当代美食文化的引领者、推动者。
继往开来，欣和仍将秉承匠心制味的精神，坚定与每一位美学打造者同行，与艺术家、名厨共同打造美食艺术跨界项目，将调味品、美食与艺术的强大魅力展现得淋漓尽致，传达对美的热爱与赤诚，推动中国美食文化的创造与传递。
让我们相约下一站米其林指南发布盛会，共同见证中国餐饮业的蓬勃发展。
专业厨师，共同研发
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文章图片皆来自欣和与米其林指南官方。
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小帅餐厅 主厨
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