賓客只會獲得一根木湯匙，就著燭火，在昏暗的洞穴裡體驗公元 9 世紀維京人的用餐方式。
在歷史超過千年的洞穴裡享用一頓餐食
餐飲旅遊業者除了在硬體設施、服務環節上升級，並做到細節滴水不漏，還能如何拓展賓客的體驗呢？
冰島的精品旅館蘭加酒店（Hotel Rangá）是屬於比較有冒險精神的那種，長期以來一直協助客人探索冰島地區廣闊的自然景觀，特別擅長帶領旅客尋找黃綠色的極光。最近蘭加酒店又讓旅客多了一個前往探訪的理由──在冰島的考古洞穴裡用餐。
這項與眾不同的晚餐活動，讓賓客能像古老的維京人一樣，在海拉洞穴（Caves of Hella）中享受美食盛宴。
關於海拉洞穴的成因，並沒有定案，但根據南冰島旅遊局的說法，這些洞穴可追溯到公元 850 年在北歐維京人抵達冰島之前，曾出土過十字架、藝術品和雕刻座椅等物件，是冰島最古老的考古遺址。12 個人造洞穴中，目前僅對外開放 4 個，通常只能透過導覽團進入。
「並不是每天都有機會在一個古老的冰島洞穴內創造一套 3 道菜的菜單，」蘭加酒店的主廚 Jón Aron Sigmundsson 說道：「我們希望創造一個真正獨特、真實的體驗，以展現冰島的歷史。」
在這頓晚餐中，客人們將品嚐 Sigmundsson 和團隊所準備的菜餚，包括醃鮭魚、馬鈴薯泥、羊腿和冰島優格甜點斯基爾（skyr），這些餐點都是冰島人民數世紀以來喜愛的傳統食物。整頓餐食都在燭光下進行，更具情境氛圍，現場還會有娛樂節目搭配當地的精釀啤酒或精選葡萄酒。
如此重溫千年之前的維京情懷可是要價不菲，賓客除了為整個包場的私人晚宴行程支付 1,700 歐元，還須支付每人 134 歐元的餐費與酒水費用（兒童半價），並提前一週向旅店預訂這項服務。
不過，整個體驗確實將會很完整，賓客在用餐時只會拿到一把木湯匙，而沒有其他餐具，因此可能會需要用手進食，就像洞穴剛被建造時維京人在此吃飯的形式，既然要體驗航海民族當年的克難與豪爽，以手撕肉沾抹薯泥肉醬，才是體驗的真諦吧。（撰文：兄弟項）
迪士尼首席動畫師轉行從廚，獲詹姆斯比爾德獎「加州最佳廚師」
Justin Pichetrungsi 正迅速成為美國備受矚目的廚師之一。近期，他獲得「美國餐飲界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德獎，被選為「加州最佳廚師」。
Pichetrungsi 曾任職迪士尼領導動畫團隊，參與製作《星際大戰》和漫威電影等計畫。即便在迪士尼工作期間，他在下班後也仍會去父母的餐廳幫忙，以緩解餐廳人手不足的問題。
2019 年 6 月，Pichetrungsi 的父親中風。迪士尼給這位動畫師 4 個月的假期，讓他在此期間照顧家人，並在父母的餐廳 Anajak Thai 幫忙。由於經歷中風後的父親再也不能回到餐廳工作，Pichetrungsi 為此辭去迪士尼的工作，開始正式接管父親的餐廳。
疫情開始蔓延後，餐飲業幾乎處於停滯狀態。在各大餐廳關閉時，Pichetrungsi 看到了創新與改變的機會。他說道：「對許多人來說，或許這是一段黑暗的時期。但對於餐飲業來說，這是一段特殊的時期，我們可以沉靜下來，好好思考我們真正想做的事情。」
在疫情限制用餐期間，他推出「泰式 Taco Tuesday」。顧客們坐在餐廳外的小巷裡等候，整個街區都排著長隊購買。此後，每週二都是 Anajak Thai 一週中最為繁忙的一天。
除此之外，Pichetrungsi 不斷構思，在保留常規菜單中熱門主食（如：泰式炒河粉、咖哩飯等）的基礎上，推出多樣化的現代菜餚，搭配葡萄酒以復興餐廳。在週末，餐廳為食客提供 10 道菜的泰式 omakase。
自從 Pichetrungsi 掌舵以來，Anajak Thai 積極轉型，獲得眾人好評，並席捲洛杉磯美食界。2022 年，Anajak Thai 被《洛杉磯時報》評為年度最佳餐廳。不僅如此，餐廳也被列入米其林指南中。
Pichetrungsi 表示，他很高興能繼續書寫這家擁有 42 年歷史的餐廳故事，「我們想做的只是讓食客保持活力，我希望我們的食客和工作人員能感受到他們都是 Anajak Thai 的一部分。」（撰文：錢嘉琪）
曾經被低估的鰩魚，如今漸成美國熱門料理
鰩魚（skate）擁有溫和的海洋風味，肉質緊致，富含膠原蛋白，並且易於烹飪，很受法國人和英國人喜愛，但在美國卻並非盛行，如今這種被低估的魚種逐漸成為美國餐廳的熱門菜餚，越來越受歡迎。
鰩魚是鯊魚的親戚，分布於世界許多海域，如太平洋、大西洋、印度洋等。鰩魚身體扁平，兩側的胸鰭很大，看起來就像翅膀，因此也被稱為 skate wing fish，它還有一條細長的尾巴。
略帶粉紅色調，顯示出鰩魚肉質的新鮮感，長而薄的翅肉位於軟骨板的頂部和底部，穿過翅膀的中部，鰩魚臉頰則非常嫩，也是漁民喜愛的部位。由於天然膠原蛋白含量高，鰩魚經過長時間烹煮後，魚肉白嫩多汁，可以與精緻的味道組合，也可以用來平衡濃烈的風味。
鰩魚煮熟後的滋味和質地與扇貝、螃蟹相似。常見的做法可以搭配奶油、檸檬皮、新鮮香草、酸豆、蘑菇、菠菜、馬鈴薯、番茄和豆類等，適合採用煎、烤、蒸、煮、炒、低溫烹調等方式。
美國 Le Tour 餐廳遵循法國傳統煎製手法，將鰩魚搭配酸豆和焦化奶油。芝加哥的 Obelix 餐廳，採用日式風格，製作炸鰩魚翅排，洛杉磯的 Majordomo 餐廳，則用炸鰩魚搭配炒飯。
Harvest 餐廳行政總廚 Nick Deutmeyer 擅長辨識高品質食材，他很喜歡鰩魚，製作時用玉米粉包裹鰩魚，並搭配蛤蜊濃湯，受到食客歡迎。他認為以前鰩魚是一種不太為人所知的魚，所以吃它的人並不多，而現在銷量也不錯，和其他白肉魚一樣好。相信這種未經歷過度捕撈的鰩魚，今後會被更多食客所喜愛。（撰文：劉睿）
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首圖來源：Hotel Rangá。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
石家庄新东方中等专业学校 教师
小雪猪头肉长治店 副厨
农苑 厨师长
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