世界名厨 Mauro Colagreco 将在中国香港开新店，呈现高端法餐
米其林三星名厨 Mauro Colagreco 宣布将于 2023 年底进军中国香港，与丽新餐饮集团[注]合作，在中环都爹利街 1 号开设三层布局的餐饮项目，以香港本土前所未有的餐饮概念，打造令人耳目一新的高端法式料理。
丽新餐饮集团 Lai Sun Dining：旗下拥有 Mosu、Howard's Gourmet 和 Otto e Mezzo Bombana 等知名餐厅。
据悉，这家新餐厅楼高三层，占地达 900 多平方米 ，环境设计以“海洋”为主题，人们在一个丰饶的海底世界中享用丰盛的海鲜食材，体验源自 Mauro 的顶尖烹饪技艺。此外，精致、休闲餐饮，以及酒吧、高级私人会所等不同区域划分，也将为客人提供多元化的用餐选择。
厨师 Mauro 是意大利裔阿根廷人，原本攻读经济学的他发现自己志在烹饪，于是毅然改变赛道，到法国学习烹饪，先后在已故主厨 Bernard Loiseau 的 La Côte d’Or 餐厅，以及名厨 Alain Passard、Alain Ducasse 手下工作。
2006 年，年仅 29 岁的 Mauro 在法国芒通开设 Mirazur 餐厅，主打融合其自身意大利、阿根廷及西班牙血缘背景的饮食文化，以及崇尚自然的烹饪观念（菜品灵感往往来自大海、山脉和自己花园里种植的无公害蔬果）的精致法餐。
2019 年，Mirazur 餐厅获得法国米其林三星及绿星褒奖，这也让 Mauro 成为首位在法国拿下米其林三星的非法籍厨师。与此同时，餐厅也在 2019 世界 50 最佳餐厅评选中荣获第一，成为“世界最佳餐厅”，可以说，Mauro 凭借一己之力让法国里维埃拉小镇芒通名声大噪。
Mauro 曾表示，中国对他的职业生涯产生了很大的影响，“这里的菜肴对我来说是全新的，是一个真正的发现。不同盘子的质感给我留下了深刻的印象，然后我逐渐发现了中国不同地区美食之间的差异。”迄今为止，他已经在中国大陆地区先后开设了两家餐厅，北京的 Azur 和上海的 Unico by Mauro Colagreco（已歇业）。 而与丽新的联手，是他再探中国市场的一大力作。
丽新也十分看好这次合作，集团主席林建岳博士表示，自己一直很欣赏 Mirazur 高级法国菜的时代风格，是 Mauro 的忠实拥趸，这次合作打造的创新餐饮品牌，有助于推动丽新成为餐饮集团的头部领导者，定能引领香港餐饮潮流。年底即将揭幕的这家新餐厅，你心动了吗？（撰文：金庭）
逆势而行，这位米其林星厨在降低用餐成本的情况下兼顾盈收
今年，美国旧金山市的许多高端餐厅都接连推出了用时更短、更便宜的品尝菜单，来挽回因通货膨胀而流失的食客。
米其林一星餐厅 Nisei 紧随其后，主厨 David Yoshimura 在过去几个月中向食客分别提供 232 美元（折合人民币约 1678 元）的完整版品尝菜单，以及 130 美元（折合人民币约 940 元）的精简版品尝菜单。完整版的菜单一共有 13 道菜，外加一系列小食、可打包带走的抹茶豆奶，供食客第二天享用。精简版的菜单大约删去了一半的体验，但却大受欢迎。在推出后一个月左右的时间里，餐厅约有一半的顾客选择了用餐时间更短、价格更便宜的体验。
近日，餐厅已取消了精简版的品尝菜单，David Yoshimura 说道：“这是一个很好的实验，但是对我来说，还是希望大家能体验完整的 Nisei 菜单。”David Yoshimura 表示，他并不是简单粗暴地取消了精简版菜单，而是想找到一种方法来留住被低价菜单吸引的新顾客，同时保持品尝菜单的完整性。他注意到许多选择精简版菜单的食客在预定之前并没有听说过 Nisei，仅仅通过预定平台找到餐厅。许多人会选择来餐厅庆祝特殊节日，但不一定习惯花费几百美元吃一顿精致的大餐。
于是，David Yoshimura 将完整版品尝菜单的定价调整为 193 美元（折合人民币约 1396 元），尽管降低了价格，但主厨并没有削减任何菜品或是除去任何优质食材，他希望能够保持在原本的两种价格层之间。
如果问这位厨师，到底是如何在通货膨胀的影响下大幅削减价格并实现盈利，会得到一个非常简单的答案：“这是我在收支平衡的情况下可以达到的最低价格。”这样做的目的是为了防止餐厅顾客的流失，并在理想情况下增加顾客数量。而餐厅的饮品搭配价格保持不变，定价 135 美元（折合人民币约 976 元），可以看出在餐厅利润上，饮品的销售远比菜品销售更为重要。因此，品尝菜单的新定价对于餐厅以及食客来说，总体是一个双赢的局面。
在经历了新冠疫情后的这几年， 食客似乎对于如何花钱这件事变得更加谨慎，消费观变得比过去保守，但如果餐厅能够提供合适的价格，仍然能够吸引到想要外出体验高端餐厅的受众群体。（撰文：钱嘉琪）
亚洲素食餐厅在纽约越来越受欢迎？
近年来，纽约以一些令人欣喜的素食餐饮闻名于世，越来越多的纽约餐厅正将注意力转向素食或纯素食，其中的亚洲风味，例如川菜素食、中式素肉、韩式素食、印度素食等广受好评。
Spicy Moon 麻辣月餐厅提供纯素的川菜，目前开设了三家店，今年新店开业是纽约有史以来最大的素食餐厅之一，菜式从传统到创新，应有尽有，《纽约时报》、餐饮媒体 Eater 曾报道过，招牌菜有干辣椒豆腐、麻婆豆腐、脆皮茄子、素鸭卷、辣椒油蔬菜馄饨和什锦蔬菜炒饭等，值得一提的是，餐厅原创纯素四川辣椒油是在纽约自制的，辣度适中，味道鲜美，可以为不少菜肴增添独特的麻辣咸香味。
米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 厨师 Dominique Roy，十分喜欢 Spicy Moon 的干辣椒豆腐，认为非常美味，他说：“里面有许多蔬菜、酥脆豆腐和令人难以置信的辣酱。当我想吃四川菜时，这是我的首选。”炸豆腐的风味包含了蒜、姜、花椒、四川干辣椒和自制辣椒油等。担担面也很受大众喜爱，蕴含着复杂的风味，保留了略带嚼劲的口感。
The Original Buddha Bodai Kosher Vegetarian Restaurant 佛菩提素菜餐厅，位于唐人街，延续了中式素肉的悠久历史，提供数十种素食和纯素点心，受欢迎的出品包括炸萝卜糕、“叉烧”包、“虾”饺以及更多精致风味的食物。
米其林指南必比登推介的韩式素食 HanGawi，用餐环境静逸古朴，注重饮食健康的和谐与平衡，菜品大多使用各类菌菇和豆制品，搭配时令蔬菜和水果，采取不同的烹饪方法来展现多种滋味，饮品和甜点也深受好评。
Temple Canteen 以供应南印度素食和小吃为主，招牌料理有红洋葱甜甜圈等，开胃菜包含蕃茄汤、蔬菜包，以及香蕉、茄子等食材，主食有罗望子饭、椰子饭等，融入一些亚洲特色水果元素。不同味道的咖喱菜式和酸辣酱也颇具特点，比如花椰菜咖喱、薄荷酸辣酱、椰子酸辣酱、芒果酸辣酱等。（撰文：刘睿）
-end-
首图来源：lopezdezubiria，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
徽韵楼大酒店 食制者
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
南京明怡美憬阁酒店 Sous Chef
返回
