亚洲最佳女厨师奖由来自亚洲各地超过 300 位餐饮业界专家投票选出，专为对美食满腔热诚、并拥有前瞻性视野的女性而设。自 2013 年首次颁布以来，已有 12 位优秀女性厨师荣膺该奖项。
从左到右为：May Chow（2017 年得主），DeAille Tam（2021 年得主），Pam（2024 年得主），Johanne Siy（2023 年得主），Margarita Forés（2016 年得主）
有趣的是位于合影中间的三位女主厨（DeAille、Pam、Johanne Siy）穿着的华服，都是由本国传统服饰的摩登版改良，与她们餐厅代表的创新精神不谋而合。当她们五位聚集在一起，定格了颁奖礼中最“美”一幕，这“美”不是对外貌的评判，而是由内而外散发的活力与创造力，让她们熠熠生辉。
下面，让我们一起探索五位亚洲最佳女厨师的餐厅哲学。
POTONG：先锋泰中料理，百年历史的华丽转身
获奖时间：2024 年
餐厅地点：泰国曼谷
餐厅菜系：先锋泰中料理
“我出生在一个传承了四代的中草药生产商家庭，我的家族起源于这座“普通”大楼。在这里，我描绘着新的未来。”在 POTONG 餐厅的官网上，Chef Pam 如是介绍道。
作为中国移民后代，Pam 吃着母亲制作的“泰式中餐长大”，这种在中国吃不到，但又不完全是泰国菜的料理奠定了她的味觉。从 8 岁起，她就跟着母亲在厨房里进进出出，潜移默化地点燃了对料理的热情。
从国外学厨归来后，她的事业算得上顺风顺水。进入纽约米其林三星餐厅 Jean-Georges 工作，返回泰国之后“Pam’s table”在自住地中诞生。很快，Time Out 杂志将其评为“最佳新开餐厅”，Pam 的身影也频频出现在各大知名厨艺秀上。
直到 2019 年，第一次推开祖屋的大门，尘封多年的家族历史如潮水般向她涌来，Pam 才真正为自己的料理找寻到了根基。“我立刻就爱上了它，它好像一直在这等我。”
步入这栋中葡建筑，时光仿佛蒙上了一层柔和舒缓的滤镜。
在 Chef Pam 的手中，百年时光的大药房完成华丽的转身。充满时间痕迹的 POTONG，做的却是“先锋泰中菜”（Progressive Thai-Chinese Cuisine）。
Chef Pam 将自己的出身、血脉、家族传统融入菜肴，和食客分享属于她的一切。在菜肴中加入“泰中菜”风味，追溯这段移民历史，用食物唤起共鸣，为这些菜肴添加新的注解。
泰式炒河粉（Pad Thai）是“泰中菜”的代表之作。产自泰国罗勇府的大虾，甜罗望子、酸柠檬和咸鱼酱的风味融入其中，搭配虾脑酱汁，与“泰国国旗”造型的粉条一起食用。
Chef Pam 把在 POTONG 的用餐体验，定义为一场难忘的“逆时空”之旅。她说：“我相信，时间迫不及待地奔向未来，而记忆却是反着来的。”慢下来，在往昔的记忆中，在微小的闪光中，找到平凡、简单的快乐。
Lolla：重焕新生，食材的光芒闪耀
获奖时间：2023 年
餐厅地点：新加坡
餐厅菜系：亚洲视角的欧陆料理
施玉安，第一位在新加坡获得亚洲最佳女厨师殊荣的厨师。亚洲 50 最佳餐厅评价她：“施玉安深入了解不同食材及其来源地，具备以食材为导向的烹饪天赋。”
Johanne Siy 出生于菲律宾达古潘，“厨房的召唤”使她毅然放下快消巨头宝洁的工作，只身前往位于纽约的美国烹饪学院（CIA）进修。 毕业后，她追随米其林星厨 Eric Ripert 和 Daniel Boulud 学习优质法餐思维与海鲜处理风格。
在新加坡米其林餐厅 André 工作的四年中，她以副主厨的身份与团队一起将 André “世界 50 最佳餐厅”第 14 位的宝座。André 闭店后，她前往北欧汲取灵感，先后在 Noma、Relae、Fäviken 任职。
2020 年，学成归国的 Siy 抱着巨大的开店意志回到新加坡时，正巧碰上新冠疫情肆虐时期，别说在这个时候新开一家餐厅从头做起，就连不少老牌餐厅都在倒闭的边缘，其中也包括对她伸出橄榄枝的 Lolla 餐厅。
彼时的 Lolla，可以说是门可罗雀。最初的 Siy 只是临时来帮忙的，甚至还在帮餐厅物色主厨人选。可命运的选择让她留在了这里。
Siy 的“入伙”，将菜肴原本风味忠实地呈现给食客的烹饪哲学，让 Lolla 重焕新生。用她自己的话来说就是“我只是负责烹饪，然后让食材自己发光”。
这道轻烤西班牙红虾，便是“施式烹饪哲学”的最佳佐证。顶级的食材，轻巧的烹饪，呈现简洁，却蕴含深厚的食材搭配和调味功底。
Lolla 为食客精心打造的菜式，处处透露着她那质朴匠心，用心烹饪、尊重自然，即便低调呈现，也能滋味无限。
Obscura：新中菜，平衡的艺术
获奖时间：2021 年
餐厅地点：中国上海
餐厅菜系：新中菜
回望 DeAille 的成长经历，中国香港出生，加拿大长大。本会在建筑领域大展宏图的她，凭着一腔热血闯进了烹饪的艺术世界中。和诸多伟大的传奇一样，在人生的十足路口，DeAille 选择了自己人生的拐点。
2014 年，DeAille 和 Simon 被“厨魔”梁经伦招致麾下。两年之后，他俩就在 Bo Shanghai 担任联合主厨，仅仅一年便摘下一星。2019 年，Bo Shanghai 停止营业。短暂的休整之后，她便带着原班人马以 Obscura 之名回归，也是在这里迎来沉甸甸的“亚洲最佳女厨师”的奖项。
神秘、悠扬，是步入 Obscura 的第一感受。婉转的弧线成为了这片空间的主角。向内走去，色调渐暗，光线逐渐被吞噬，黑色的肌理与流畅的线条交织宛如一幅水墨。
BO SHANGHAI 时期他们以西餐的手法演绎八大菜系，到了 Obscura 将这个概念更纵深化发展。不拘泥于菜系，而是以地域、食材、习俗为灵感，碰撞新的火花。
中餐还是西餐？这个问题 DeAille 大概回答了上百遍。Obscura 主打的“新中菜”，颠覆传统的演绎方法，确实很难将它与传统中餐归类。他们要的是彻头彻尾的，和挑战你的认知底线。
这无疑将他们置于危险的境地，他们像是位于天平的支点上，大胆的前进，招来非议和指摘；后退，则愧于内心。不过对于勇闯创新这条危险道路的他们，攀登的乐趣是对他们最好的嘉奖。
Little Bao：大道至简，中式汉堡的开心哲学
获奖时间：2017 年
餐厅地点：中国香港
餐厅菜系：中式汉堡
对于味觉的训练，May Chow（周思薇）可谓赢在起跑线。外公是上海有识之士，外婆需常做家宴请客，妈妈从小就在厨房帮忙。远超普通家庭的饮食要求，让 May 承袭了严谨的饮食态度和味觉。
除了家学渊源，另一个影响 May 至深的人，是被她提及的恩师 Yardbird 主厨 Matt Abergel。只是冷盘厨师的 May 在 Matt 的鼓励下接手了市集。·
最后是众所周知的成功，市集开档一个半小时就卖光所有 Bao。Little Bao 餐厅应运而生。
虽是简单的菜式，但每个细节 May 都在追求传统的顶级水准。Little Bao 的中式汉堡，她追求北方老点心师傅对顶级馒头的标准，再参考美国人对顶级汉堡包的要求，从各种元素中拉一条平衡线以达到协同作用。
鸡肉选用本地三黄鸡，以中式方法腌制，用四川花椒和辣椒炼成香料油，揉合日本与美国的炸浆风格，借鉴美国南部 Pop Chicken 的方式调味──淋上香料热油拌匀。外皮酥脆，肉质嫩滑，口感多汁丰腴。
做着大道至简中式汉堡的她，有着自己的饮食哲学。杰出的厨师太多，May 必须在饮食界设定一个自己独有的立足点。
美味、独特和亲切，“comfort food”的精髓所在。“在饮食之中我最注重的是，我不是做 fine dining，但我很喜欢开心，我要好玩。当然最重要是好食，我希望你在我这里吃饭觉得开心到不得了。”
Little Bao 的第十年，客人跨越了三代。正如 May 期望的那样，已然成为香港的饮食地标，新的经典。
Cibo:时尚前沿，菲律宾的意大利血统
获奖时间：2016 年
餐厅地点：菲律宾
餐厅菜系：意大利菜
年轻的时候 Margarita Forés 是个学霸，但她的专业跟烹饪毫不相干。1986 年，受意大利驻菲律宾大使之邀，Forés 前往意大利参加一个为期 4 个月的烹饪游学。这趟旅程让命运的列车驶向了另一个轨道。
在此之后，Forés 对意大利美食产生了浓厚的兴趣，并前往佛罗伦萨、米兰及罗马等地的市场潜心探索，在过程中厨艺也不断精进。在 Forés 在回到菲律宾后，决心遵从内心兴趣所在，转向烹饪领域发展。
10 年后，Forés 开办了她的第一家意式餐厅 Cibo。一改菲律宾式的光线幽暗的乡土意大利小酒馆风格，Cibo 的摩登、休闲和时尚感让食客眼前一亮。明快的颜色，蜿蜒的线条吸引了大量食客。
在支持本地生产商和有机食材的同时，通过这一家本土咖啡馆概念为本地食客呈献传统意式美食。Cibo 的食物风格有着属于意大利的豪放和热情。自餐厅开业至今，Cibo 餐厅在马尼拉的分店已多达10家。
在 Cibo 餐厅大获成功之后，这位菲律宾的餐饮女王开始开疆拓土。豪华香槟及美食酒吧 Lusso，主打“农场到餐桌”餐饮概念的餐厅 Grace Park，出版了综述菲律宾热门美食的书籍《Kulinarya》，再到与意大利历史悠久的烹饪学校 Casa Artusi 合作，在马尼拉开设了唯一海外分校。
从未停止脚步的她，在 2016 年获得亚洲最佳女厨师嘉奖。她对烹饪的热诚、精湛的厨艺及开创先河的精神无愧于先驱者之名。
精彩的世界，无关性别
风格迥异的她们，都在创造自己的精彩世界，勇敢地闯入混沌，发现一个人的风景。而外界总是强行给世界涂抹不属于她们的颜色，“她力量”、“巾帼”太多太多不属于她们的标签。
正如施玉安所说：“Chef 是一个美丽的词，因为它是无性别的。”这个世界需要的并不是更多的男厨师，亦或是女厨师，而是更多的好厨师而已。归根结底，烹饪的艺术世界是个人魅力和实力的赛场，与性别无关。
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青提湾假日酒店 Executive Chef
香格里拉 厨房服务经理
河南省焦作市马村区金益翔饭店 厨师长
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