随着亚洲美食逐渐崛起，中国与韩国餐饮都获得了蓬勃发展和全球瞩目。日前，韩国中餐文化交流协会会长邱光信与以厨师为主的代表团成员，一共 23 人赴烟台到访欣和集团，透过“中华饮食味道美学在地融合-韩国”主题，探索在韩经典菜品和在韩新流行菜品。
此行，协会代表团通过探寻中华料理的鲁菜根脉，以及访厂了解欣和调味品的生产过程与运用特色产品烹饪演绎，激发了中韩厨师之间的创作灵感，提升了烹调在韩中餐的经典技艺和流行风味。
欣和，长期致力于推动中华美食文化的传承与发展，作为米其林指南中国大陆地区官方合作伙伴，引领高标准的饮食体验，树立行业新标杆。本次活动，也是欣和助力中餐国际化接轨的又一亮眼表现，为中餐的海外发展做出努力与贡献。
寻根溯源，探访鲁菜的源起与今朝
韩国的中华料理与中国鲁菜同宗同源，一脉相承。
早在 19 世纪，中国的饮食文化随着韩国华侨居留当地，形成了别具特点的韩式中餐。因其大部分华侨来自山东，所以韩国的中国菜深受鲁菜影响。此行的协会代表团厨师，父辈或祖辈多为山东籍贯，通过这次来华赴烟台交流，期望可以将经典菜品和流行菜品带到韩国。
烟台美食文化历史悠久，作为鲁菜发源地，堪称国家级美食之都。“探秘中华料理，对话烹饪艺术。”一场生动的餐饮文化座谈与精彩的厨艺交流，就在烟台文化旅游职业学院徐徐展开。
“非常感谢欣和企业邀请我们年轻有为的厨师来这里学习中国的鲁菜、传统文化和饮食国际化。”邱会长介绍道，自己出生于韩国釜山，老家是中国山东诸城，父亲身为韩国的大厨，受其影响，所以加入厨师这一行业。“韩国的中华料理已有 130 多年历史，是以鲁菜为主开始的，但是现在，韩国的一些年轻厨师们对中国的鲁菜还是不太了解。”
如今，韩国流行的许多中华料理都是由当年的鲁菜演变而来。炸酱面、炒码面、糖醋肉、干烹大虾、干烹鸡等皆为代表菜式，颇受韩国人喜爱。
“薪火相传，守正创新。”协会代表团通过此行了解到山东的特色食材，鲁菜的起源、发展、兴盛时期及现代鲁菜等，表达了希望通过本次菜品交流，不忘中华料理的本质，也不忘中国鲁菜的原汁原味，掌握其正统的菜式和味道。
厨演首日，欣和厨务顾问马文军师傅运用味达美葱烧海参汁，烹饪演绎了一道经典鲁菜“葱烧海参”。代表团成员纷纷认真学习，表示收获满满。
巧用欣和风味提升厨艺，打造韩国的中餐料理之光
用欣和味达美做菜，你就秒变大厨了！
厨艺交流时，邱会长深有体会的告诉大家，“用欣和味达美做菜，你就秒变大厨了！”并表示通过此次来华交流，得到中国厨师的指导传授，回到韩国之后，会将中餐的经典菜品和流行菜品带到韩国，让精湛的厨艺技巧得到更广泛的传播。
年轻的韩国厨师韩珵焄，来自首尔 Park 楼安餐厅，经历此行访厂与厨演观摩，他对欣和产品赞不绝口，“这次来中国交流特别开心，我感受到可以用欣和酱汁做很多不同的中餐菜品，以及更多风味料理。回国后我也会做一些新的尝试。”
全程多场厨演精彩纷呈，现在我们一起来看看其中颇具特色的菜肴解析与厨艺技巧。
海鲜风味麻辣鲜美，结合刀工与火候
关键词：最后加酱汁提味增鲜
邱光信会长演绎了一道“麻辣嗨鲜冰糖虾”，这道热菜以炸制为主，滋味咸鲜麻辣。邱会长提示，味达美麻辣嗨鲜汁要在出锅前翻炒时加入，更能激发出海鲜菜肴的麻辣四溢，鲜香十足。操作时，还需注意大虾从腹部开刀，而非背部，这样以 250-300℃ 高温油炸，更利于大虾受热后将调料风味包入腹内，香气馥郁，美味不散失。
高级餐厅融合流行菜式，香辣酱香惹人食欲
关键词：打造饱满的复合酱香
马文军师傅还带来了一道“味达美香辣牛小排”，属于融合流行菜肴，是北京米其林星级餐厅、上海及山东中高端餐厅颇受食客青睐的菜式。出品色泽黑红明亮，肉质软嫩，咸鲜微麻辣，复合酱香味足。
制作牛小排兑汁，将味达美味极鲜 50 克、味达美麻辣嗨鲜汁 200 克、味达美醇鲜蚝油 50 克、味达美冰糖老抽 100 克、味达美醇香米醋 120 克、香醋 100 克、排骨酱 50 克、香油 100 克、蜂蜜 300 克、干桂花 6 克、白糖 220 克调匀制成。牛小排先蒸再炸，最后兑汁炒香。
调料品质稳定，助力厨师高效便捷烹饪菜肴
厨演的其他菜式，例如烟台市鲁菜研究所副所长包淑圣，呈现的“味达美鲜豉油蒸加吉鱼”，运用味达美蒸鱼鲜豉油，提升了加吉鱼的鲜美滋味。
韩国厨师王宜经、张成遣烹饪的“炒肉两张皮”，堪称韩国热门菜式，加入味达美味极鲜、葱伴侣甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美醇鲜蚝油、味达美冰糖老抽，更添多重鲜香复合风味。
另一位欣和厨务顾问邵轶师傅，烹饪了一道“上海八宝酱菜”，融入葱伴侣甜面酱、味达美冰糖老抽、味达美味极鲜、黄飞红麻辣花生，香味浓郁。
CieCAS 新创烹饪艺术服务中心的冯岱寅师傅，以一道“泰味海鲜烩意米”展现中西合璧思路，用味达美酸汤酱为烩意米增添酸香滋味。
欣和待世界如家人，引领饮食生态系统的改善
在欣和，我们待世界如家人。
“这次行程，对年轻一代的厨师非常有影响，他们在韩国没见过酱油怎么做，大豆怎么发酵。这次我们来到烟台，看到规模宏大的欣和工厂，酱油酿造的过程，印象很深。”邱会长感慨道，“对于调味料，我们只有先去了解，才能更好的使用。”代表团通过参观欣和产品的生产流程，了解其工艺优势，更加理解欣和调味家族注重安全、健康、可持续等主旨。
欣和，创建于 1992 年。欣和集团总经理姜军武先生，在协会代表团访厂时介绍道，欣和从最初的一袋酱，逐步发展成了如今多品类的食品企业。“我们做的产品，自己不吃就不要卖给消费者，就更不要生产。用良心做产品，欣和问心无愧。”是欣和董事长孙德善先生倡导的核心理念，也是欣和始终秉承的产品质量标准。
目前，中国大陆地区约为 70% 的米其林餐厅都在使用欣和产品，陈列于米其林指南榜单发布盛宴的欣和展台，命名为“绽放的生命”。
“在欣和，我们待世界如家人。”姜总继续介绍，家庭是整个社会的核心组成，为了让家人安心享用每一餐，乐活健康每一天，欣和从更宽广的视角出发，引领饮食生态系统的改善；在事业版图拓展中，希望能给欣和所触及的人、环境和其他事物带来正面影响，让每个家庭能够享用美食，乐活人生。
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本文图片来自主办方。
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
青提湾假日酒店 Executive Chef
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
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