一把刀能换一辆车！什么厨刀能卖到 10 万元？

日本厨刀的世界亦如武侠；手握刀者，眼神锐利，动作精炼。而每有名刀出世，争抢者必蜂拥而至；重金求购者亦是茫茫，更有甚者为了一把刀喊出超过 10 万的价格。

• 名称：水野正范 赐台览 三笠宫崇仁亲王殿下纪念庖丁

• 刀型：正夫柳刃

• 钢材：白钢

• 价格：非卖品，约 10 万元

图片来源：匠魂刃物

始于烟火的厨刀，融入对器物之美的审美追求后，开始日渐蜕变，淡化其功能，艺术的元素开始凸显。日渐稀少的手工业者在这样日复一日的锻打中，慢慢开始走向不同的道路，如同各大宗门各有看家本领。

风格迥异的各类厨刀百花齐放，美的让人心颤。下面将选取四种主流工艺：本烧、三枚合、锻打和混合锻打，以此窥得日本厨刀之美。

本烧，波纹荡漾

传统日本厨刀分为贴钢（软铁贴硬钢）和本烧（用单一钢材铸的刀）。本烧由于需要在更高更接近极限的温度下淬火，因而面临更高的开裂报废的风险。而能掌握在极限的边缘进行淬火的工匠稀少，导致本烧的价格一直居高不下。

• 名称：池田美和 白一水本焼

• 刀型：先丸蛸引

• 钢材：白一钢

• 价格：定制，约 15000 元

图片来源：匠魂刃物

“烧刃纹”的出现将本烧推向另一个高峰。在淬火前，用黏土覆盖一部分刀背，漏出刀的刃口。覆土之后正式进入淬火工艺，把烧的足够热的刀条一下插入冷的介质里以实现快速冷却，从而硬化刀身。

形成烧刃纹的两种不同的金属结构，图片来源：二十五铌

而刀背上由于粘土的覆盖，不同区域的冷却速率不一致，在刀身上形成了两种金属结构，覆土烧刃的烧刃纹由此出现。这条蜿蜒的曲线塑造了本烧之魂。

富士山

• 名称：Yoshihiro Senbon Kurogaki Edition 本烧富士山

• 刀型：柳刃

• 钢材：白 2 钢

• 价格：约 27000 元

图片来源：hocho-knife

本烧富士山称得上匠人的巅峰之作，一个又一个的匠人向这座高峰发起冲锋。起伏之间，一座富士山已然落成；富士山上的一轮圆月，如点睛之笔。握刀之时，仿佛置身富士山下，点点樱花坠落。入夜的富士山，在灯光的映照下显得更加璀璨。

• 名称：夜の赤富士

• 刀型：牛刀

• 钢材：白一钢

• 价格：约 15000 元

图片来源：匠魂刃物

三枚合，大音希声

贴钢的工艺给了工匠们更多的选择，不同的钢材、不同的锻打工艺，从简到繁，开始没有界限的自由探索。

三枚合工艺，两层软铁夹一块硬钢，图片来源：hocho-knife

三枚合的工艺在两层软铁之间夹入一块硬钢。这样简单的工艺，在工匠的手上却也能玩出花来。

水墨丹青

• 名称：高田刃物 水墨仕上

• 刀型：牛刀

• 钢材：银三钢

• 价格：约 3500 元

图片来源：匠魂刃物

经过镜面处理后酸洗的刀身，呈现淡淡的水墨色，犹如沾了水的墨在宣纸上缓缓晕开，质朴无华却清雅。

锻地，繁星泻地

锻地，即被我们熟知的大马士革。多层软铁硬钢的交替结构，层层叠叠，组成了繁复的图案，宛如天幕下垂繁星泻地。

墨流

• 名称：高田 ✖️ 中川 墨流

• 刀型：牛刀

• 钢材：青一钢

• 价格：约 7000 元

图片来源：mizukiDC

如果说水墨仕上是一幅写意的水墨丹青；墨流则像是一副动图，墨水倾泻而下。在某一瞬间定格在刀上，墨水的流动清晰可见摄人心魄。

梦幻

• 名称：二唐刃物 无限梦幻

• 刀型：牛刀

• 钢材：青二钢、白二钢和软铁

• 价格：约 30000 元

图片来源：匠魂刃物

二唐刃物在大马士革花纹的基础上，注入全新的创作理念。白色泡沫，蔚蓝海浪，犹如葛饰北斋的经典浮世绘版画作品《神奈川冲浪里》，惊涛骇浪。

涡潮

• 名称：乡右马允义弘 涡潮

• 刀型：切付牛刀

• 钢材：AUS-10

• 价格：约 1800 元

图片来源：银华刃物

波浪只是海洋的喧嚣，漩涡才是海洋里最狂暴的舞蹈。涡潮的狂热旋转是原始的野生探戈；巨大的能量潜藏着危机，却是有着致命吸引的美丽。

鬼杀

• 名称：二唐刃物 鬼杀富士月

• 刀型：先丸柳刃

• 钢材：青二钢

• 价格：约 15500 元

图片来源：匠魂刃物

仿佛是“鬼灭之刃”定制的专属日轮刀一般，凛冽的寒气弥漫，让人不寒而栗。只是一眼，就已然明了何为“鬼杀”。大马士革锻造的富士山，通体银白，萧瑟而冰冷。

混合锻打，艺术之境

常规的大马士革刀，在厨刀表面的夹钢线以下是单一钢材，因此并无任何花纹呈现。技艺超群的匠人们自然不满足，将两种钢材合体做芯，刀刃由此生辉。

• 名称：桥本庄市 汐待 风待

• 刀型：牛刀

• 钢材：青钢、白钢和多种金属

• 价格：限定品，暂无价格

图片来源：桥本庄市

幽山

• 名称：桥本庄市 幽山

• 刀型：牛刀

• 钢材：青钢、白钢和多种金属

• 价格：限定品，约 18000 元

图片来源：桥本庄市

金属造型师、鬼才艺术家、后起之秀的桥本庄市，挑选多种不同性质的金属经过反复折叠锻炼后将其扭曲并继续锻打，加工成如云流一般的花纹。如此复杂且独特的纹路，使得桥本庄市一鸣惊人，并征服了全球收藏家的芳心。

图片来源：桥本庄市

幽暗的纹路将为数不多的白色包裹，如同幽山吞噬着光线。刀刃处的刃纹，色散着呈现斑斓的色彩。

魔云·流

• 名称：二唐刃物 魔云·流

• 刀型：先丸柳刃

• 钢材：青二钢、白二钢

• 价格：约 15000 元

图片来源：匠魂刃物

魔云，混合锻打青二钢和白二钢作为钢芯而成。而魔云·流非常奢侈地将魔云的素材再次折叠锻打并扭曲，最后以二枚合的工艺锻打成型。如此工艺，让魔云·流具有明显的层次感，品相极佳近乎完美。

器物之美，终于精神

• 名称：堺北辰池田美和✖️五十岚宣 云海满月

• 刀型：先丸柳刃

• 钢材：白一钢

• 价格：约 20000 元

图片来源：匠魂刃物

刀的世界缤纷多姿，每一把日本厨刀独一无二的个性。当你与命中注定的刀相遇时，从每个细节、每个倒脚都在倾诉着它的喜悦。刀魂与匠心融为一体，灵魂震颤；这种滋味唯有亲自体会，方能始终。

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文章头图来源ig：桥本庄市。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。感谢 mizukiDC 对本文的特别帮助。