8 家餐厅降星，1 家创新菜升二星，2024 新加坡米其林指南发布

新晋二星

Meta

Meta 来自韩国釜山的厨师 Sun Kim 精致而现代的烹饪技艺，将韩国传统和大胆风味与当代简约美学融为一体。菜式风格融汇澳大利亚、日本、韩国三地的风味元素。餐厅与厨房共用一个空间，营造出“主厨餐桌”的感觉。Meta 餐厅的名称源自 Metamorphosis 一词，指的是形态的变化，餐厅中的各式菜品即是对这一词语不同角度的诠释。Sun Kim 按照季度对菜单进行更新迭代，海鲜为主的单人套餐充斥着诸如济州岛鲍鱼、方头瓦鱼等充满韩国特色的食材，菜式、技艺不断变化，不变的是韩国风味的食物内核。

新晋一星

Araya

Araya 是新加坡第一家获得米其林一星的南美风味餐厅。它由智利厨师 Francisco Araya 和 Fernanda Guerrero 掌勺，他们曾在中国的一家餐厅共事。他们的创意灵感深受 Araya 在西班牙和日本的经历的影响。在 Araya 用餐将会是穿越智利、南太平洋与日本的文化遗产，挖掘主厨们记忆的旅程。这里的每一道创作都融合了对渊源和季节性的深爱和尊重，以及卓越的技艺。

Chaleur

仅仅 9 个月，Masahiko Kawano 亲自构思和从头开始打造的餐厅 Chaleur 便凭借其十道菜的晚餐菜单荣获一颗米其林星。该菜单充分体现了主厨将日本优雅与法国美食交融的烹饪理念。这位日本厨师精心策划了一份菜单，展示了法国和日本食材的并置，他精通的法式烹饪技术进一步提升了菜单的档次。他的厨艺在每一道菜品中都闪耀着光芒，优质的食材、激情的创意和精准的调味为食客带来了超乎想象的用餐体验。随着不断开拓新领域并突破烹饪艺术的界限，他作为美食界的远见卓识者所留下的遗产注定会代代流传。

Matera

Matera 距离新加坡的许多旅游景点仅一步之遥。经验丰富的德国厨师 Bjoern Alexander 的餐饮理念突破了意大利烹饪的界限，大胆融入了亚洲风味。主厨 Bjoern 在米其林星级餐厅工作多年，例如备受推崇的二星餐厅 Octavium 和三星餐厅 The French Laundry。他辉煌的职业生涯让他走遍了世界各地，去过迪拜、香港、上海，现在又去了新加坡。食客们可以欣赏厨师在开放式厨房里施展魔法，同时欣赏滨海湾金沙和滨海艺术中心的壮丽景色。主厨 Bjoern 巧妙地将创新技术和烹饪工艺相结合，秉承意大利烹饪的精髓加入全新的亚洲风味，独特而迷人的风味将刺激味蕾并占据记忆的一个角落。

Pangium

去年的米其林遗珠 Pangium 餐厅在今年迎来蜕变，空间和食物都更上一层楼。Pangium 坐落于新加坡植物园 Gallop Extension 的 The Orangery 内，窗外便是郁郁葱葱的宁静景观。Pangium 的中文释义是潘济木，这种植物的种子是娘惹菜的关键原料。新加坡主厨兼老板 Malcolm Lee 精心设计的品尝菜单将带领客人探索海峡美食尚未开发的潜力。此外 Malcolm Lee 从世代相传的家庭食谱中汲取灵感，菜单以成长经历为基础，通过精选的当代创作来探索传统美食。

新晋绿星餐厅

Fiz

在《米其林指南》餐厅评选中，米其林绿星表彰了行业领先的餐厅，这些餐厅将可持续的实践和用餐体验与卓越的烹饪和出色的环保承诺相结合。继新加坡首家获得米其林绿星的餐厅 Seroja 之后，现在迎来了现代马来餐厅 Fiz。主厨兼老板 Hafizzul Hashim 及其团队推出了以这位主厨在马来西亚的童年记忆为灵感的套餐，旨在让食客更深入地了解马来西亚风味，并融合了各种马来西亚香料和配料。Fiz 还通过其采购实践、节能措施、减少食物浪费和与当地社区的互动，做出了良好而有效的努力，展示了对可持续发展的坚定承诺。

特别奖项

本次米其林服务奖由来自 Buko Nero 餐厅的 Lufianti Susetyo 获得；而侍酒师奖由来自丹麦 Araya 餐厅的 Tomas Tapia 获得；年轻厨师奖由来自 Ce Soir 餐厅的 Seth Lai 获得。

2024 新加坡米其林指南完整榜单

三星（3 家）

• Les Amis

• Odette

• Zén

二星（6 家）

• Cloudstreet

• Jaan by Kirk Westaway

• Saint Pierre

• Shoukouwa

• Thevar

• Meta NEW

一星（42 家）

• Alma

• Araya NEW

• Art di Daniele Sperindio

• Born

• Buona Terra

• Burnt Ends

• Candlenut

• Chaleur NEW

• Chef Kang's

• CUT

• Esora

• Euphoria

• Hamamoto

• Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

• Iggy's

• Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)

• Jag

• Labyrinth

• Lei Garden

• Lerouy

• Ma Cuisine

• Marguerite

• Matera NEW

• Nae:um

• Nouri

• Oshino

• Pangium NEW

• Poise

• Rhubarb

• Seroja

• Shinji (Bras Basah Road)

• Shisen Hanten

• Sommer

• Summer Palace

• Summer Pavilion

• Sushi Ichi

• Sushi Kimura

• Sushi Sakuta

• Terra

• Waku Ghin

• Whitegrass

• Willow

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