开了 15 年，拿了 7 年二星，它才是韩法融合料理的鼻祖……

自 2009 年在首尔开设首家餐厅以来，Jungsik 便踏上了韩法融合料理的旅程。2012 年，它迈出了海外扩张的第一步，在纽约这个全球美食的汇聚之城开启了新的料理篇章。

有人说 Jungsik 开启了北美韩法料理的先河，这一说法毫不夸张。在十几年前的纽约，人们首次感受到了这种别具一格的当代韩国融合料理。主厨 Yim Jung-sik 以其创意无限和大胆的风味搭配，将传统与现代、东方与西方的元素融合，使 Jungsik 成为了影响北美餐饮业的标志性餐厅之一，激发了人们对韩法融合料理的好感，为后来的 Atomix、Mosu 等餐厅打开了新一代的料理大门。

抓住时机，半路出家也能成就厨艺天才

说到 Jungsik 的崛起，就要先谈他的主厨 Yim Jung-sik。Yim 的烹饪人生始于在军队服役期间的一个意外。因烹饪上的才华受到了指挥官的赏识，被任命为指挥官的私人厨师。这段经历激发了 Yim 进一步学习专业烹饪的热情，退伍后他进入了美国著名的烹饪学院深造并系统地学习了西式烹饪的技巧。之后，Yim 在纽约的顶级餐厅 Aquavit 和 Bouley 担任学徒。2007 年，他去往西班牙，在米其林二星餐厅 Zuberoa 和米其林三星餐厅 Akelarre 工作了一段时间。正是这段在西班牙的工作经历，让 Yim 接触到了新的烹饪技术和分子料理，使他意识到这种从西班牙开始流行的美食趋势将引领新的餐饮浪潮。

“是时候在韩国开设一家采用这种概念的‘新韩式’餐厅了。”这个想法在 Yim 的脑海中逐渐成形。很快，他根据这一趋势确立了 Jungsik Seoul 的烹饪理念、方向和运营方式。2009 年 2 月，他开设了自己的第一家餐厅，以创新料理为基调，将餐厅的烹饪风格定义为“韩法融合”，并迅速获得了广泛的关注。2012 年，他在纽约开设了 Jungsik New York，并很快获得米其林二星的荣誉，正式开启了 Jungsik 巅峰时代。《纽约时报》评价道：“韩餐与西餐的融合，流行只是时间问题，Jungsik 是这一日益壮大的运动中的先驱。”

无论是位于首尔的 Jungsik 餐厅，还是其纽约店，都秉承着简约而精致的室内风格。在首尔，Jungsik 的内部装潢以深色渲染，营造出一种沉稳而大气的氛围。而在纽约，Jungsik 低调地坐落在曼哈顿下城的 Tribeca 社区，一个充满古雅风情的地方。餐厅的磨砂外窗和板条式抛光木墙，配以奶油色长椅和隔间共同营造出一种静谧有序的就餐环境。柔和的色调、现代风格的装饰，精心挑选的音乐，在安静而有序的服务中，顾客能够感受到一种亲切而恰到好处的舒适感。

熟悉的韩国文化为灵感之源，创意为脱颖而出的关键

Jungsik 独有的“Banchan”是餐厅开胃菜的叫法，是每位食客都能享受到五种精致的开胃小食。“Banchan”在韩语中指的是小菜和配菜。在这里，Jungsik 以不同于传统的方式，利用季节性的食材制作的五道美味小吃，为食客们的料理之旅拉开序幕。主厨的菜单在开胃菜之后，会根据季节的变化，提供包括虾、鱼类、章鱼、其他海鲜、红肉、白肉以及甜品在内的多样化料理。

海胆拌饭

韩式拌饭是韩国的代表性美食之一。在 Jungsik，打破常规、食材选用、融入创新是成就这道经典菜品成功的关键。选用来自北海道的 Seong-ge 海胆，其独特的甜味和细腻口感，与藜麦、芝麻和烤紫菜拌入米饭中，坚果的香味与咸味完美地融合在一起。

章鱼

从韩国料理辣炒章鱼中汲取灵感，选取西班牙章鱼在日式高汤中煮制，呈现出完美的嫩度和恰到好处的甜咸味道，经过再次炸制后，酥脆的外皮形成层次上的对比，配上融合了韩国辣章鱼酱的美乃滋，不辣但又在味道上进行了创新。

开启 Jungsik 时代，如何打造属于自己的料理之路？

Jungsik 的食物风格颇有自身的特色。美味优质的料理和高端的服务是打造一家好餐厅的必要条件。无论是在首尔还是纽约，Yim 明白，尽管人们的口味可能会变化，但对美食和服务的追求始终不变。“要在竞争激烈的市场中生存，不能停滞不前。开发新产品和改进烹饪技术至关重要，但保持高品质同样重要。”

Yim 在 Jungsik 餐厅开发菜单时有着自己独特的方法。他喜欢在熟悉的韩国料理中添加一些创意元素，使菜肴别具一格。在创作菜品时，他的灵感大多来源于日常生活。他的招牌菜“紫菜包饭”便是这种烹饪理念的体现。 “我们努力突出每道菜的特色，通过在菜单中添加奢华和有趣的元素来提供独特的体验。”酥脆的海苔卷中填满了米饭，新鲜的高质量食材进行搭配，简单的调味就足以展现食材的鲜美融合。

食物的呈现考虑了两个方面：首先是味道和层次，其次是视觉效果。在“紫菜包饭”的研发过程中，Yim 首先想到的是，传统的紫菜包饭通常使用简单的食材，紫菜也因吸收米饭的湿气而变得软塌。如果将紫菜做得酥脆会怎样？事实证明，这一创新为原本平凡的菜品增添了画龙点睛的效果。酥脆与软糯的对比，以及高质量食材的和谐搭配，共同打造了这道 Jungsik 的招牌菜。

有些食物之所以能够俘获人们的味蕾，不仅因为它们美味，还因为它们触动了消费者之间的共同情感。Yim 从曾经菜单中一个受到关注的甜品认识到了这一点。

Yim 曾经在济州岛购买过一个小的 Dolhareubang 迷你模型，并以此为灵感制作甜点。顾客们的反响非常积极。他发现，对韩国人来说，济州岛是他们的度假胜地，而石像就是济州岛的象征。将民族情感融入菜品创作，同样能够深受喜爱。

通过对 Jungsik 的菜品与创作思路了解后得知，成功是多重因素的结合，是菜肴上的创新思考，是餐厅的正确定位，是厨师情感的融入，也是一流服务的打造。第一代韩法融合料理开创者，名副其实。

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