2024 年 10 月17 日，日本东京米其林指南榜单盛大发布。东京作为全球拥有最多米其林星级餐厅的城市始终备受瞩目。在这次的榜单中，不仅有 1 家餐厅荣获三星，1 家餐厅荣获二星，13 家餐厅新获一星，米其林绿星也新表彰了一家餐厅和其环保举措。有三项特别奖项颁发给才华横溢的专业人士，包括首次在日本颁发的侍酒师奖。到底有哪些餐厅上榜了呢？一起跟随「名厨MINGCHU」去看看吧！
2025 东京米其林指南榜单
米其林三星
米其林二星
米其林一星
米其林绿星
新晋三星
SÉZANNE
SÉZANNE 位于千代田区的东京四季酒店内，由行政主厨 Daniel Calvert 掌厨，以现代风味致敬法式料理。Daniel 擅长将法国烹饪技巧与日本食材与风味融合在一起，创造出精致、美味的日法融合料理。SÉZANNE 最初在 2022 年版《米其林指南》中荣获一星，在 2023 年版中荣获二星，去年还获得了 2024 亚洲 50 最佳餐厅称号，体现了其烹饪料理的成功和快速发展。
新晋二星
天ぷら 元吉
这是一家位于日本东京涩谷的天妇罗店。本店打破传统天妇罗烹饪方式，使用液氮打造“分子天妇罗”。用这种方式炸天妇罗，面糊颗粒细小，在师傅对油炸温度细心控制下，使食材散发着饱满的风味。
新晋一星
CYCLE by Mauro Colagreco
“我们的使命是感受自然的回声，聆听季节的音乐，并在我们的食物中唤起它的美丽。”这种关于自然及其多样性的想法启发了 Mauro Colagreco 的烹饪理念。他相信食物是连接人与自然的重要元素，因此开发了一种倡导自然循环并从中汲取灵感的美食。他使用日本当地食材制作现代无国界料理，同时他重视环境以及与生产商的关系，注重可持续发展，让 CYCLE 成为今年榜单中特别的存在。
東山無垢
東山無垢是一家内部只有 8 个吧台座位的日本料理店。店主三岛立己寻找当季高质量食材，以家乡料理为灵感，制作精品菜肴。菜品时而传统，时而新颖，体现着食材的自然风味。
hortensia
Hortensia 是位于东京中央区的现代法式料理餐厅，这里的料理讲究三种和谐——色彩的和谐，味道的和谐，味觉平和的和谐。在这三种元素结合下，菜肴色彩缤纷，食材风味相互映衬，味道清淡但又不失美味，反映了由日本料理影响下的现代法餐的平衡感。
Héritage by Kei Kobayashi
位于日本丽思卡尔顿酒店 45 层的现代法国料理餐厅，可欣赏东京美丽的夜景。主厨 Kei Kobayashi 以其独特的烹饪技艺而广受赞誉。他将日本和法国的料理美学、烹饪技术、风味、对自然的敏感度和创新力融为一体，用法式技艺烹饪日本高品质食材。
山
今年新晋餐厅中，山作为甜品店在众多一星餐厅中脱颖而出。其甜品追求原创性，注重产品在香气、质地和温度上的变化与层次。根据季节的变更，使用的水果如柑橘、芒果、桃子、无花果、板栗等做出的甜品也各有特色。甜品主厨 Koichi Katsumata 在法国与澳大利亚有着多年的甜品研发经验，现在他把创意带回日本，并在新实验中尝试加入蔬菜，创作出独一无二的甜品。
米其林特别奖
今年的米其林特别奖包括米其林导师厨师奖、米其林服务奖和米其林侍酒师奖。其中，米其林导师奖由米其林二星餐厅 Sushi Kanesaka 的 Shinji Kanesaka 获得。作为一名有远见的企业家，Kanesaka 已将业务扩展到日本、新加坡、香港和英国。他致力于指导下一代厨师，通过精通寿司技术并在餐厅中融入传统日本装饰和餐具，Kanesaka 在全世界推广日本文化方面发挥了关键作用。
米其林服务奖由新晋星级餐厅 CYCLE by Mauro Colagreco 的经理 Rie Yasui 获得。作为餐厅经理和侍酒师，她与厨师密切合作，带领团队，确保客人感到宾至如归。她能说多种语言，拥有丰富的国际交流经验，能够与来自世界各地的客人沟通，这使她成为当之无愧的服务奖获得者。
值得一提的是东京米其林侍酒师奖，此奖项今年首度在日本颁发，其获奖者是米其林二星餐厅 ESqUISSE 的经理兼侍酒师 Eiji Wakabayashi。他致力于推动日本的葡萄酒文化，比如他曾在葡萄酒学校任教、为杂志撰稿，并参加烹饪电视节目，展示搭配美食和美酒的艺术。在餐厅里，他不仅拥有丰富的知识和专业技能，还善于了解客人的口味，通过挑选葡萄酒搭配来提升他们的用餐体验，可谓是王牌侍酒师。
对于今年的东京米其林榜单结果，你有什么想法吗？欢迎留言讨论。
文章头图来源：Michelin Guide。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
石家庄新东方中等专业学校 教师
青提湾假日酒店 ExcutiveChef
徽韵楼大酒店 食制者
返回
