荣获米其林指南入选，它凭什么从上海 1300 家台州餐厅中脱颖而出

台州东南，温岭市松门镇，三面临海；其所在的海域，是长江入海口与东海咸淡对冲区域，滋养出了肥美的海鲜。在这里，山海而伴，落日而栖，也是林家一品牌发家的地方。

此次，以“渔”为媒，结缘上海，跨越千里，延续古老而又鲜活的美味传说。在北外滩，面对着宋氏上海故居和东方明珠，林家一·山海宴带我找回了远去的渔民回忆。

山水流动，竹篓捕梦

步入餐厅，沿着光影交错的艺术长廊前行，进入神秘的海底世界。穹顶如蔚蓝海洋，温暖的云石散发如夜明珠般柔和的光芒。

木质的横梁被编织成竹篓的形状，交错的灯饰与大理石地面的纹路将漂泊在海洋上的船只拉至眼前，米黄的竹篓载着沉甸甸渔获与满足，踏上归家的旅途。

驭兽，赴山海

推开侧面的主题包厢区，山海经的奇异世界呈现眼前。 东方灵兽的符号被现代设计重新诠释。帝江、扶桑、比翼乌、弯乌、玄龟、鲲鹏、凤皇，七大主题包厢，呈演出摩登新东方美学的空间气质，沉浸其中，感受山海之间的和谐与壮美。

求索于本味，淡然以致远

林家一·山海宴发轫于台州，根源于闽南，博采山海之精华，融汇中西烹饪技艺，始终追求食材纯真的本质和本味。

山海奇妙

海南五指山的野菜和云南的鸡枞菌呛拌，清口宜人。海拔两千米以上、0 度以下生长环境的芥菜株，经过传统腌制和自然发酵，质地多汁爽脆。台州桂花脆皮鸡融合了地方特色与季节风味，腌制过程中加入桂花，只取鸡肉表面最脆的 10 片带皮肉，脆弹鲜香。生呛红虾佐以红薯酒和秘制酱料，保留了红虾的原汁原味，糯口鲜甜。

干邑清炖吞天王

将干邑的独特风味与台州菜的烹饪技艺相结合。选用安康鱼的翅肉和肝，以酒入味；肉质洁白细嫩、肝清香嫩滑。以干邑、红枣糖浆、肉桂、姜和普洱精心调制而成的姜酒暖心暖胃。

红菇冲浪西施舌

以三明的红菇吊汤，清亮明艳，通过冲浪的方式制作，滚烫的热汤将建漳港的海蚌汆熟。停止的一刹，便是食用的最好时机，蚌肉弹嫩脆爽，红菇汤口味鲜香，这是山海共富。

黄鱼焖土灶饭

林家一品牌主理人美均总为了纪念自己的父亲将儿时的记忆搬上餐桌赋予生命。主理人美均总 6 岁即随其父出海，食宿均在船上，渔民们在浩瀚的大海中辛苦讨生活数月，餐食简朴把刚捞上的海货放在土灶上与大米焖煮，后经改良成现在的黄鱼焖土灶饭。

黄鱼焖土灶饭选用东海野生黄鱼和半山腰大米，通过炭火焖制而成，出锅前加入提前熬煮的鱼汤，馥郁浓香。鱼肉与米饭完美结合，米饭香浓、黄鱼肉质鲜香油脂丰富，交织堆叠，不消多时便已见底。

洞房吨蹄煨白鲞

温岭的传统婚宴上，少不了这样一道撑场面的菜。硕大的猪皮铺满瓦煲，选用黑毛猪蹄膀和松门白鲞，加入 8 年花雕酒和松门特有白鲞用柴火炖制 2 小时以上，加入红枣、莲子、冬瓜糖等等优质食材，通过柴火炖制而。蹄膀的醇厚与白鲞的风干滋味相互渗透，蹄膀软嫩、白鲞香酥、酒香浓郁、肥而不腻。

家烧溏心青蟹

三门青膏蟹，色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁。通过传统的家烧方式制作，以此创意进阶，将青膏蟹的膏做成溏心状，外糯内柔，细腻鲜美。

牛肉汤煨油冬菜

牛骨牛肉蔬菜一起文火炖制 6 个小时，过滤后汤汁清澈呈琥珀色。选用兰州崆峒山海拔两千米以上的油冬菜，质朴鲜美。浓郁的牛肉汤与清香多汁的油冬菜在口中冲撞，最终交融，回味无穷。

白虾干炒米面配贵州酸汤吞天王敲鱼羹

温岭带籽白虾干与农家米面在炭火上炒制，200 度的持续稳固高温，促使海鲜肉汤吸附到柔韧的米面里面，激发米面的香气。

敲鱼羹更显功夫，吞天王鱼肉加入台州红薯粉手工敲打 800 下至薄如纸片，使得鱼面更加爽滑，再加入贵州特色酸汤，酸爽开胃。刺激的酸香褪去，虾干的海味与米面的香气占领口腔，吃地心安。

杨梅酒冰淇淋

选用牛初乳，东魁杨梅和糟烧酿制的当季杨梅酒，独创一款风味冰淇淋。杨梅酒的醇厚与新鲜杨梅的清新，带来味觉清凉的享受，风味脆片更添酥脆的口感。

心有百般滋味，同光同尘

集山之淳朴与海之鲜美，在地方菜风靡的当下，林家一·山海宴沉下心来，开启一段关于勇气、坚持与创新的传奇。深挖更精细的地方风土，将文明的细枝末梢，以跃动之姿呈现食客眼前，展现蓬勃生命力。

文章头图来源：林家一·山海宴。部分图文资料来源于繁星满天飞扬，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。