3.24 亿？！他成为世界上最富有的厨师之一……

3.24 亿美元，“韩国版戈登·拉姆齐”现已成为世界上最富有的厨师之一

他是韩国最著名的厨师之一，被誉为“韩国的戈登·拉姆齐”，也是目前世界上最富有的烹饪界人士之一。58 岁的白先生是韩国烹饪界的知名人物。早在 1994 年，他就创立了 Born Korea，如今该连锁店已发展到约 2,900 家。该品牌旗下有 25 个不同的品牌，包括 Paik's Coffee、Hong Kong Banjum 和 New Maul Restaurant。除了餐厅之外，白先生还因出演 Netflix 的多个纪录片与综艺而闻名。

据报道 ，白种元于上周三将他的公司 Born Korea 上市，其所持股份价值约为 3.24 亿美元。仅在交易的第一天，他的特许经营权价值就大幅上涨了 51%，股价收于 51,400 韩元（36.74 美元），而最高价格曾达到 64,500 韩元（46.04 美元）。这一高点比发行价高出 90%。

总体而言，Born Korea 的 IPO 筹集了 1020 亿韩元，约合 7280 万美元。这使其成为今年韩国同等规模或更大 IPO 中第二大首次公开募股。白钟元本人将持有该公司 61% 的股份，这可能会带来相当丰厚的回报。分析师 Douglas Kim 认为，Born Korea 的销售额将比去年增长 13.1%，达到 4677 亿韩元（3.338 亿美元）。与此同时，Kim 估计，净利润将增长 23.9%，达到 259 亿韩元（1850 万美元）。

虽然厨师的生活可能不是最有保障的，但一些名厨已经找到了让这个职业相当赚钱的方法。例如，根据阿兰·杜卡斯烹饪学校 École Ducasse 分享的数据，戈登·拉姆齐的身价高达 2.2 亿美元。帮助推广夏威夷美食的艾伦·黄以 11 亿美元位居榜首，其他知名厨师也榜上有名：杰米·奥利弗 3 亿美元，松久信幸 2 亿美元，伊娜·加滕 6000 万美元。（编辑：落潮余晖）

豆类食品成为新潮流？豆类曲奇、意大利面、创意料理层出不穷……

各种豆类制成的食品和饮品早已融入我们的日常生活。从东方国家常见的豆浆、豆腐、豆皮，到中东地区流行的鹰嘴豆泥，再到西餐中的经典豌豆汤、小扁豆汤等。然而，创意远不止于此，随着时间的推移，更多新颖的豆类产品被推向市场。Legù 是一家位于意大利的豆制品品牌，提供干意面、烘焙食品和豆类汤等多种创新食品。品牌主理人 Monica Neri 在大学期间获得了食品相关系统经济学的硕士学位，并以协调员的身份参与了手工面食产品开发项目。攻读硕士期间，她进行了关于豆类对女性健康益处以及如何利用豆类预防疾病的独立研究。正是从那时起，她意识到豆类对人体健康的巨大益处。

谈到豆类意大利面的制作过程，Monica 和她的丈夫从托斯卡纳、马尔凯、西西里岛和利古里亚南部精心挑选白豆、黄扁豆、黄青豌豆和鹰嘴豆，然后在克雷莫纳的面粉厂将它们磨成豆粉。豆粉经过蒸煮后，首先进行低温干燥以去除多余水分，接着通过典型的意大利面模具，制作出通心粉、螺丝粉、帕切里等不同形状的意大利面。

他们发现，豆类制成的意大利面表面具有粗糙的纹理，这使得酱汁更容易附着，也是产品开始畅销的原因之一。除了意大利面，这些豆粉还用于制作饼干、薄脆饼干状的 schiacciata、grissini、布丁和零食。此外，由豆子炒熟制成的有机速溶豆汤，使消费者能在几分钟内享受到新鲜的传统汤品，打破了传统汤品的局限。

除了在味道上的创新，现代人越来越关注营养。用豆类制作的食品含有大量的蛋白质和膳食纤维，碳水化合物含量低，不含麸质，而且更易消化，特别适合对麸质过敏的人群，不会给他们带来额外的消化负担。随着豆制品食品的不断创新，未来我们有望看到更多此类商品问世。（编辑：一只鹤）

全球最新米其林三星餐厅在意大利诞生，毗邻罗密欧与朱丽叶的阳台

日前，2025 意大利米其林指南颁奖典礼在摩德纳举行，这也标志着《米其林指南》在意大利迎来了 70 周年。意大利是继法国和日本之后获奖最多的国家。

此次榜单中，米其林三星餐厅为 14 家，其中新晋 1 家；二星餐厅为 38 家，其中新晋 2 家；一星餐厅为 341 家，其中新晋 33 家。值得一提，共有 69 家致力于可持续烹饪的餐厅荣获米其林绿星奖，比去年增加 11 家。

2025 意大利米其林指南三星榜单（14）

唯一从二星升至三星的 Casa Perbellini 12 Apostoli 餐厅，位于威尼托大区的维罗纳。米其林指南评审们授予其荣誉时表示，餐厅位于维罗纳的历史中心地带，和世界上著名的罗密欧与朱丽叶的阳台，相距不远。Giancarlo Perbellini 主厨将传统与创新相结合，同时尊重季节性和原材料，以现代技术及个人风格向意大利美食致敬并加以重新诠释，餐厅仿佛正在上演一场场风味音乐会。

Casa Perbellini 12 Apostoli 的特色料理，比如用大豆和辣椒烹制的贝类，重新唤醒味觉记忆的“反向”饺子，“玛格丽特”沙拉的新版本“沙拉、豌豆水和薄荷”等，别具风味。

米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 认为意大利菜是最迷人的菜系之一，因为它有着悠久的历史，与领土有着千丝万缕的联系，它成为影响世界美食的餐饮之一并非偶然。（编辑：刘睿）

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