都说是白松露大年，怎么价格还是越来越贵了？

意大利白松露价格居高不下，气候变化是元凶

白松露被誉为松露之王，其生长条件极为苛刻，仅在特定几种树种的根系旁生长，从中吸收养分并与树木共生。由于难以寻找、生长条件严格、人工无法栽培、产量稀少以及保存期限短等原因，白松露的价格一直居高不下。意大利北部皮埃蒙特地区的 Langhe 和 Monferrato 区，尤其是 Abla 和 Asti 周边的乡村，所产的白松露最为著名。2021 年，白松露的采集和文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。

白松露价格不断上涨的原因主要有两个。首先，在过去的 30 年中，意大利白松露所依赖的树木种植面积减少了 30%，逐渐被利润更高的葡萄园和榛子园所取代。这导致所谓的“松露共生树”的数量减少，进而影响了松露的产量。

其次，也是至关重要的一点，是气候变化的影响。全球变暖、干旱、森林砍伐以及气温的剧烈波动都对松露的生长造成了影响。松露需要在寒冷和潮湿的环境中生长，但今年 11 月初，意大利的气温仍高达 20 摄氏度，随着夏季的延长，松露的产量不可避免地受到影响。当地的松露采摘者提到，松露的采收期通常从 10 月持续到次年 1 月底，但由于寒冷天气和降雪的延迟，白松露的香气还未完全释放。随着成熟期的缩短，采收期也变得越来越短。

松露的大小在决定其价格方面起着重要作用。大块松露因其稀有性和高价值而更为昂贵。越大的松露越有更多美味的内部部分（即 gleba），而外壳（称为 peridio）相对较少。因此，大块松露不仅价格更高，还能提供更奢华的烹饪体验。

今年，一对“双胞胎”白松露，总重量达到 905 克，生长在同一根系上，在周日于阿尔巴举行的世界白松露年度慈善拍卖会上成为焦点，以 14 万欧元的价格被一位香港金融大亨购得。随着松露风潮在全球范围内的兴起，食客对这些稀有美食的需求不断增加，从高端的 Fine Dining 餐厅到日益增长的以松露为中心的食品和调味品企业，松露的未来值得关注。（编辑：一只鹤）

首届德克萨斯州米其林指南发布，15 家餐厅荣获米其林一星

11 月 11 日，米其林指南在休斯顿 713 音乐厅举办首届德克萨斯州颁奖典礼。得克萨斯州首府奥斯汀获得了 15 颗米其林星中的 7 颗，休斯顿紧随其后，获得了 6 颗星，根据米其林指南的标准，这代表着对烹饪技巧的表彰。

休斯顿市长约翰·惠特迈尔与来自奥斯汀、达拉斯、沃斯堡、休斯顿和圣安东尼奥的厨师、调酒师、酒店专业人士和餐馆老板齐聚一堂。休斯顿第一餐厅总裁兼首席执行官迈克尔·赫克曼表示米其林指南登陆德克萨斯州，是该州烹饪发展的一个重要里程碑。

共有 117 家餐厅和厨师获得表彰，代表了 26 种不同的菜系，其中包含 Dai Due 和 Emmer & Rye 获得米其林绿星荣耀。个人奖项也一同颁布：Julian Shaffer 因在达拉斯 Rye 餐厅制作的鸡尾酒而获奖，奥斯汀 Nixta Taqueria 餐厅的 Edgar Rico 获得 2024 米其林指南年轻厨师奖。以下为米其林一星完整榜单：

“令人垂涎的米其林星级评定将对德克萨斯州的经济产生持久影响，让来自世界各地的游客体验德克萨斯州最好的美食。”州长格雷格·阿博特在一份声明中表示，“除了我们举世闻名的烧烤和德州墨西哥风味美食之外，德克萨斯州的每个地区都提供丰富的风味菜单。”那么你是否会前往一试呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）

LV 首家纽约餐厅开业，打造“奢华小吃”全新概念

日前，路易威登在美国的第一家图书馆咖啡店 Le Café Louis Vuitton 于纽约东 57 街 6 号开业，这里是一家围绕“奢华小吃”设计的概念餐厅，LV 与 Stephen Starr 及其餐饮集团合作，出品有趣又精致，兼具法式风情和当地特色。

行政总厨 Christophe Bellanca 与行政糕点主厨 Mary George 一起掌舵。Bellanca 凭借其餐厅 Essential by Christophe 已获得米其林一星荣誉，Mary 则来自著名的 Daniel 餐厅，他们与法国厨师 Arnaud Donckele 和 Maxime Frederic 共同制定菜单。

创新菜单汲取全球风味，展示以当地时令食材为灵感的定制创意。从一个文化之都到另一个文化之都，熟悉的风味以独特的美国视角重新呈现，厨师团队将法国的精湛技艺融入纽约的活力之中。

菜单上，小吃有 LV 经典 Logo 华夫饼配鱼子酱、法式奶油或酸奶黄瓜酱；三明治有“新桥”俱乐部配熏火鸡、培根；开胃菜有 Logo 印花意饺配菠菜、芳提娜奶酪、塔雷吉欧奶酪和黑松露，蟹“路易”配牛油果、田园香草、番茄帕萨塔；主菜如黑鲈鱼、扇贝蛋奶酥、菲力牛排；甜品有巴特梨挞等。

Le Café Louis Vuitton 散发着法式设计气息，这里摆放着约 650 本书籍，并提供多种餐饮体验，客人可以在阅读区享用咖啡和精致的甜点，在酒吧品尝鸡尾酒，在主餐厅享受独特的美食，让人沉浸在丰富多彩的文化氛围之中。（编辑：刘睿）

封面图来自：italia.it，首图来自：versilfood。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。