没想到，米其林主厨看好的下一个餐饮目的地是这里……

继香港、新加坡与曼谷后，越南成为米其林主厨的下一个理想目的地

去年，澳大利亚著名主厨 Sam Aisbett 在越南胡志明市开设的餐厅 Akuna 正式开业。他带领团队，巧妙运用越南丰富的食材、香料和农产品，创造着创新且无国界的料理。仅一年时间，Akuna 便荣获米其林一星评级，并被授予 La Liste 年度最佳新开业餐厅奖。最近，在迪拜举行的 2024 年最佳厨师奖颁奖典礼上，Sam Aisbett 荣获“一刀奖”，这象征着他在越南地区高级餐饮界中的领先地位。

英国名厨 Kirk Westaway 因其在新加坡的米其林二星餐厅 JAAN by Kirk Westaway 而声名崛起。最近，他与越南大叻的有机农户以及世界顶级生产商建立合作关系，以提供新鲜食材为基础，主打招牌现代英国菜肴，在越南开设了一家新餐厅并命名为 The Albion。谈及为何选择在越南开设餐厅，Kirk 表示：“越南的文化、人民和美食都充满活力。现代英国菜在越南并不常见，这为我们提供了一个新的机遇。此外，随着时间的推移，现代越南人的口味与英国菜在某些方面有着相似之处，两者都偏好细腻、多样、平衡和精致的风味。”这些元素与他个人的烹饪风格不谋而合。

Christian Le Squer 是全球最受尊敬的米其林三星厨师之一。他曾带领 Café de la Paix 获得米其林一星，Pavillon Ledoyen 和 Le Cinq 获得三星米其林的荣誉。现在，他将法国古典烹饪技艺的优雅与现代创新相结合，将他的独创菜肴从欧洲带到亚洲。位于岘港洲际阳光半岛度假村（ICDN）的 La Maison 1888 餐厅成为了他海外餐饮扩张的新目的地。餐厅内部装饰以黑白瓷砖，配以郁郁葱葱的雨林景观和优雅的氛围，成为全球屈指可数拥有此种景观的高级餐厅。

他最著名的菜肴之一是“立式意大利面”。以细细的意大利面条为特色，填入奢华的黑松露奶油，顶部铺满火腿和鸡油菇配上口感醇厚的酱汁，独特有创意的摆盘和浓郁的口味使其成为他烹饪风格的代表作。

随着越来越多的米其林大厨来到越南，这里会成为亚洲新兴高级料理聚集地吗？我们拭目以待。（编辑：一只鹤）

西班牙米其林三星 El Celler de Can Roca，进军知名酒厂开启下一步

著名的 Speyside 酿酒厂内，苏格兰威士忌品牌 Macallan 与西班牙曾两次登顶世界第一的传奇米其林三星餐厅 El Celler de Can Roca 合作，推出新餐厅 TimeSpirit。

这里的用餐体验将围绕九道菜的品尝菜单展开。菜单中使用的大部分食材都来自周围的苏格兰高地，包括当地的时令农产品；其中一些采摘于占地 485 英亩庄园里的菜园，以及每天从全国各地运送来的肉类与海鲜。

全年供应的产品会不断变化，但一开始的一些主打产品包括用威士忌蛋黄酱调味羊杂，雪利酒腌渍的鲭鱼，发酵的大麦和酵母奶油等等。每道菜都可以搭配现场苏格兰威士忌酒窖的独家酒水，或从西班牙赫雷斯德拉弗龙特拉的瓦尔德斯皮诺进口的优雅雪利酒。

餐厅有 24 个座位，由屡获殊荣的建筑师 David Thulstrup 设计，他曾在哥本哈根的 Noma 餐厅工作过。餐厅的基本美学旨在唤起人们对大自然的沉浸感，从地板到天花板的起伏山峦景观更增强了这种感觉，从餐桌一直延伸到远处的地平线。

尽管这家新餐厅刚刚开业，但实际上标志着麦卡伦和 Roca 兄弟 12 年合作的最新篇章。TimeSpirit 的午餐品尝菜单价格为每人 60 英镑，晚餐价格为每人 95 英镑起。那么你是否会在浏览著名酒厂风光时前去一探究竟呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）

上海米其林三星餐厅 UV 不会马上闭店，据悉至少营业至明年 9 月

11 月 19 日，2025 上海米其林指南发布，Ultraviolet by Paul Pairet（简称 UV） 继续蝉联米其林三星餐厅荣誉。第二天，UV 官方宣布来自创始人 Paul Pairet 的特别消息，“目前，Ultraviolet 周围被重型建筑工地包围，其向公众开放的餐厅营运模式，可能将在 2025 年某个时间点开始无限期暂停。”

虽然早在榜单发布之前，坊间已在流传 UV 闭店消息，但是餐厅不会马上关门，据悉至少要营业到 2025 年 9 月。关于餐厅具体停止对外开放营业模式的时间，需待 UV 官方最终公布相关情况，目前，餐厅持续维持现行运作，其订位网站也维持 60 天的预订开放。

近日，面对沸沸扬扬的疑问，UV 发布了一篇答疑声明，表示 Paul Pairet 不会离开上海，他正要推出一个新的餐车项目，并与其团队持续主理 MMB, Polux (Shanghai), Charbon 餐厅的营运。UV 已连续 8 年荣获米其林三星，至于为何要暂停现行的餐厅营运，是因为目前餐厅周遭的改装工程非常繁重，在 2025 年极有可能会影响餐厅正常营运。

Paul Pairet 开创的 UV 身临其境的沉浸式用餐体验非常独特，隐秘用餐地点、感官之旅、先锋创意料理……多种非凡元素皆为人津津乐道。未来，UV 会将其现行运作转换为新的不同模式。餐厅暂停当前形式后，大家可能依然有机会，或许是以特别活动的方式感受这些体验。关于此事，你怎么看？欢迎留言。（编辑：刘睿）

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