意大利帕尔玛火腿年营业额达 16 亿美元，却出现危机……

意大利帕尔玛火腿出现危机，其价格上涨、产量锐减的真相原来是这个……

正宗的帕尔玛火腿广受盛誉，鲜香四溢的味道，均匀分布的油脂，是其深受大众喜爱的原因之一。据统计，这种意大利美食的年营业额在当地可高达 16 亿美元。

在帕尔玛市附近的 Slega prosciuttificio 工厂中，Stefano Borchini 回忆起父亲传授给他的腌制帕尔玛火腿的技艺。这一制作方法的历史可以追溯到罗马时代，当时人们使用盐来保存肉类。精选意大利北部区域饲养的猪，经过宰杀后只用后腿，由盐工（maestro salatore）先行腌制一周，这标志着至少需要 400 天、最多可达三年的腌制过程的开始。一周后，盐工会再次使用猪油和盐的混合物封住猪后腿，置于恒温室中进行长期腌制，在这个时期，空气流动会对风干腌制的过程产生积极影响。火腿腌好时，需使用马骨制成的针进行质量检测。针头被刺入腌制火腿的多个部位，拔出以检查气味，确保食品安全。Slega prosciuttificio 的公司每年都采用相同的传统方法腌制，以生产出 40,000 至 50,000 条火腿。

近几年，气候变化和非洲猪瘟等疾病对帕尔玛火腿业造成了严峻的影响。气候变暖导致当地夜间气温较 15 年前上升了一到两度，空气不再像以往那样凉爽。制作帕尔玛火腿的公司不得不在固化室内安装空调系统以维持适宜的温度。同时，非洲猪瘟的蔓延迫使意大利及其他国家采取了严格的管控措施，大量可能被感染的猪被隔离在疫区并进行处理。自 2021 年发现该病毒以来，伦巴第大区共扑杀了超过 20 万头猪，仅过去两个月内就扑杀了近 9 万头。猪腿产量因此减少了约 8%，导致成本大幅上涨。

除了做火腿的猪肉成本增加外，从 2023 年开始，中国和日本为首的几个国家因非洲猪瘟完全关闭了进口市场，而其他国家，如加拿大、美国、巴西，虽然承认欧洲火腿体系，但也根据发现病毒的地区实施了区域禁令。对于帕尔玛火腿的危机，你怎么看？欢迎留言讨论。（编辑：一只鹤）

餐厅越来越不正经，延伸品成下一个趋势？

对于越来越多的餐厅来说，不再只是线下的用餐能带来用户体验，食客带回家的纪念品成为新的流行趋势。点击任何餐厅网站，你都会看到常见的内容：菜单、预订……但是购物呢？

如今，顶级餐厅正在增加自己的业务，推出一系列精心打磨的品牌周边产品，就像他们的菜单一样。餐厅周边产品曾经只是一件 T 恤或一个钥匙扣，现在已演变成一种艺术形式，炫耀着引人注目的设计、限量版产品和与当地制造商的合作。想想那些体现厨房精神的高级手提袋、印有图案的连帽衫和马克杯，它们代表着一种生活方式的宣言。

位于开普敦的 La Colombe 餐厅在 2024 年全球 50 佳餐厅中排名第 49 位，当客人们开始询问服务员如何才能抢到一些餐具时，餐厅的餐具让周边商品的销量飙升。“我们的餐具和刀叉都是我们量身定制的。”主厨詹姆斯·加格说道，“其他地方没有这些东西，这增加了我们产品的独家性。我们试图创造一生难忘的体验，所以让客人们有机会把我们的东西带回家，这对他们来说是一种特别的体验。”他们最畅销的商品是什么？一个带黄铜盖的瓷番茄，用于 La Colombe 的烟熏茄子酱开胃菜。

Hisa Franko 位列 2024 年世界 50 佳餐厅第 48 位，斯洛文尼亚唯一一家米其林三星餐厅拥有庞大的网上商店（以及别致的店内精品店），粉丝们可尽情享受。主厨 Ana Roš 与众多品牌合作推出一系列产品，包括 Benedetti Life 系列（与环保时尚品牌合作推出的花卉风格连帽衫、餐巾、雨伞等系列）和与卢布尔雅那陶艺家 Kolektiv DVA 合作推出的陶瓷系列。此外，您还可以找到餐厅供应的许多葡萄酒、罐装蜂蜜、油和茶叶。

Bao 品牌的大吃大喝男人的标志是由联合创始人 Erchen Chang 设计的（他在伦敦斯莱德美术学院遇到了丈夫兼 Bao 联合创始人 Shing Tat Chung）。如今，该插图已印在手提袋、T 恤甚至婴儿服上，此外还有蜡烛、艺术版画、酱料和一次性的中国十二生肖主题收藏品。

香港的现代日本餐厅 Censu 拥有一系列美学联盟。一对未抛光的纯银耳环与当地工作室 xHM59x 合作；一件由东京纹身艺术家 Megumu Kamata 设计的家居 T 恤；以及来自日本优质牛仔裤专家 Washi 的杯垫等等。那么你是否会购买餐厅的周边产品呢？（编辑：落潮余晖）

特斯拉推出新款龙舌兰酒售价 3 千多元，受到粉丝热烈追捧

今年特斯拉推出新款限量版龙舌兰酒——特斯拉梅斯卡尔酒（Tesla Mezcal），这款酒继六月首次发售后迅速销售一空，并于近日宣布再次上线推出，吸引了马斯克及特斯拉粉丝们的关注。

这种烟熏烈酒选用生长在墨西哥的龙舌兰，其汁液经过发酵、蒸馏等技术制成，近年来人气一路飙升。新款特斯拉梅斯卡尔酒结合了两种本土龙舌兰：Espadín 和 Bicuishe，具有复杂而精致的独特风味，既细腻又辛辣，带有浓郁的柑橘和青苹果香气，散发出柔和的草本香气，微妙的烟熏味萦绕在舌头上，收尾时带有晚香玉、茉莉和洋甘菊的香气，口感均衡而强劲，余味带有淡淡的苦味。

“我们受到特斯拉通过其突破性创新所创造的生态系统的启发，并很自豪能够成为特斯拉梅斯卡尔酒值得信赖的技术和履行合作伙伴。”Flaviar 战略合作高级副总裁 Josh Jacobs 如此说道。特斯拉产品设计总监 Javier Verdura 设计了黑色闪电形玻璃酒瓶，灵感来自瓦哈卡数百年历史的 Barro Negro 制陶传统，采用独特的手工模制形式，颂扬了创造力、家庭价值观和对食物的热爱。

此前，特斯拉的第一款龙舌兰酒于 2020 年推出，由龙舌兰酒和梅斯卡尔酒品牌 Nosotros 生产，售价 250 美元，随后又推出了另一款售价高达 1,000 美元的龙舌兰酒。如今，这款新酒每瓶 750 毫升，售价 450 美元（约合 3,285 元人民币）。这也意味着马斯克拓展酒类领域的步伐，随着特斯拉梅斯卡尔酒的重新上市而回归。（编辑：刘睿）

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