推开永利皇宫宴会厅大门，水晶灯折射出的琥珀色光晕映在满桌的葡萄酒杯上，这里正在上演的，可不是普通酒会，而是全球唯一一个聚焦中国葡萄酒的国际赛事——“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”。
2024 首届大赛取得巨大成功。永利渡假村作为全球高端酒店和度假村品牌之一，在澳门旅游业和餐饮业有着重要地位，在此举办的一系列葡萄酒活动，极大地提升了中国葡萄酒的影响力。
赛事升级：规模与评审权威性再创新高
今年，永利再度升级赛事规模，吸引了近 200 家酒庄提交的近 900 款葡萄酒参赛，涵盖了中国各大产区的优质佳酿。从云南香格里拉海拔 2500 米的高山葡萄园，到胶东半岛被海风浸润的葡萄酒庄，每一支酒都像在诉说风土故事。
大赛评审团由 27 位来自全球的顶尖葡萄酒专家组成，其中包括葡萄酒大师（MW）、侍酒大师（MS）、酿酒师、培训师、葡萄酒买手等。本届大赛还特别增设了“永利侍酒师甄选”与“杰出青年酿酒师”两大奖项，这不仅是赛事多元化发展的体现，更为中国葡萄酒产业链的全方位提升提供了新的契机。
年度最佳中国葡萄酒
令人惊喜的是，“宁夏贺兰山仁益源葡萄酒庄”成为了今年大赛的大嬴家，仁益源 道 赤霞珠 2020 获得了今年“年度最佳中国葡萄酒”奖项。这款酒以其优异的品质更一举拿下了“最佳红葡萄酒”、“最佳宁夏葡萄酒”、“最佳赤霞珠”等三大奖项，其酿酒师康凯也获得了今年“杰出青年酿酒师”称号。
颁奖典礼及晚宴
大赛颁奖典礼于 4 月 11 日隆重举行，颁奖晚宴别具巧思，呈献来自永利旗下六间星级餐厅的精选菜式，同时也在餐桌上揭晓“永利侍酒师甄选”的六款得奖酒。该奖项由各餐厅的侍酒师团队评选得出，通过盲品与餐酒搭配测试，挑选出最能与各餐厅招牌菜相得益彰的中国葡萄酒。
脆葱鲍鱼 - 九鲲
永利澳门全新海鲜餐厅九鲲的行政总厨张志成把老上海葱油拌面和鲍鱼拆开重组 —— 山东章丘大葱以低温炸得金黄酥脆，咔嚓作响的瞬间，搭配软糯鲜嫩的鲍鱼，令人眼前一亮。
霄岭酒庄 干白 2022
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利侍酒师甄选—九鲲侍酒师臻选
这款产自云南的霞多丽白葡萄酒由九鲲侍酒师郭礼光选出。浅稻草色的酒液里，藏着冷凉产区特有的矿物感，活泼的酸度把海鲜的鲜甜拔高了一个维度。
无花果叶姜蓉鸡汁蒸星斑 - 谭卉
在永利皇宫米其林二星粤菜餐厅谭卉，粤菜大师谭国锋创新演绎了一道传统粤菜——无花果叶包裹着东星斑，与姜蓉和鸡汁一起蒸熟，无花果叶的独特清香渗入鱼肉，颜色上也衬托着鱼皮的鲜红。
扎西 橡木桶珍藏干白 2023
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利侍酒师甄选—谭卉侍酒师臻选
谭卉侍酒师姜海浩挑选出这支来自云南西南高山产区的霞多丽葡萄酒，非常适合与餐厅招牌沙姜盐焗太子鸽或是无花果叶蒸星斑一起享用。酒体散发着高原水果香气，又融合橡木、烘焙、柠檬和草本植物的气息，并以矿物质底蕴增添口感。丹宁细致，酸度恰到好处，是一款高贵优雅的佳酿。
苹果木烟熏美国斯内克河牧场牛柳牛扒 - 永利扒房
行政总厨 Helder Sequeira Amaral 甄选来自美国斯内克河牧场的金牌和牛牛柳，这个牧场被公认为出产最好的美国和牛，肉味香浓且油花分布均匀。牛排经苹果木烟熏，外圈有着迷人的烟熏风味，内部依然保持恰到好处的柔嫩。牛排搭配鹅肝酱汁奶油菠菜和千层土豆，最后用招牌的波本红酒酱汁作点缀。
仁益源 道 赤霞珠 2019
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛” 永利侍酒师甄选—永利扒房侍酒师臻选
永利扒房侍酒师刘泓村选出这款来自宁夏酒庄的赤霞珠，认为它很适合搭配餐厅的牛排。深邃如红宝石般的红酒，充满深色果实、肉桂、巧克力和咖啡豆的风味，也展现出薄荷酒及黑加伦酒的香气，很好地中和了牛排的油脂感。
樱花麻糬 - “泓”日本料理
每年春天，樱花麻糬是日本女儿节或赏樱季节人们心中的应景甜品，不同地域有不同的形状与口味。永利皇宫新晋米其林一星餐厅“泓”日本料理的主厨前田裕纪带来了一道创新的樱花麻薯：他以盐渍樱花煮制红豆，搭配酸甜适口的草莓和香滑的北海道牛奶雪糕，做成一款口感软糯、风味层次丰富的甜品，为这场盛宴画下完美句号。
长和翡翠 小芒森甜白葡萄酒 2021
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利侍酒师甄选—泓侍酒师臻选
搭配这道日式甜点的，是一款“泓”侍酒师徐晓阳甄选的 2021 年长和翡翠小芒森甜白葡萄酒。酒体香气浓郁，融合稻草、蜂蜜、干李子、柠檬与凤梨的果香，入口圆润饱满，酸度明亮，恰好能搭配餐厅招牌京都丸久小山园烘焙茶雪糕、樱花麻糬的细腻风味。
一场中国葡萄酒风味巡礼
当最后一座奖杯被捧起，这场葡萄酒盛宴却远未谢幕。紧接着，永利推出了一系列中国葡萄酒品鉴活动，继续点燃热情。谭卉与永利轩两家餐厅打造特别品鉴菜单，与获奖酒款相互呼应。从米其林星厨的创意佳肴，到侍酒师精心策划的餐酒搭配，一场“中国葡萄酒风味巡礼”就此展开。
谭卉
今年捷报频传的谭卉，上月荣升米其林二星，同时夺得亚洲 50 最佳餐厅榜单第九名，成为澳门最佳餐厅之外，还夺得了最佳进步奖。这次为了呈现不同葡萄酒产区的特色，谭国锋师傅精心挑选来自全国各地的食材，抛开粤菜的框架，集各地区美食于一桌，用当地最纯正的风味来搭配特定地区的精选葡萄酒。
新疆大盘葵花鸡
广州百万葵园鸡以⻝用葵花籽和饮用葵花水喂养，皮⻩、⻣脆、肉嫩。谭师傅将鸡肉加入土豆、青红椒，先炒再焖，制作成特色大盘鸡，入口微甜，辣中带麻，带来地道新疆风味又更具层次。
中菲酒庄 ⻢瑟兰干红 2022
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利臻典奖—最具性价比葡萄酒
中菲酒庄位于北纬 40-42°之间的焉耆盆地，是公认的酿酒葡萄的“⻩金纬度”，其葡萄基地限产⻢瑟兰葡萄单一品种。酒体呈现明亮的深紫红色，清澈透亮，果香浓郁清新，带有黑色水果、荔枝和桂圆干香，以及少许香草和咖啡气息，回味干净悠⻓。大盘鸡搭配马瑟兰是个令人意外的组合，风味上却格外平衡。
宁夏盐池滩羊两食
宁夏盐池滩羊具有肉质细嫩、⻛味鲜美等特点。这次师傅还特别以不同的烹饪手法呈现两种⻛味：一是椒盐羊架，将羊排裹上椒盐油炸，再配上炸蒜粒、干辣椒，充满浓郁的西北烧烤风味；二是清炖羊肉，滩羊经盐水浸煮，最大限度保留了原汁原味，汤头极鲜，羊肉鲜嫩多汁、入口即化。
贺东庄园 ⻄拉干红 2023
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”卓越品种奖—最佳⻄拉
酒体呈清澈透亮的深宝石红色，口感圆润饱满，单宁细腻优雅，回味悠⻓。这款酒既有⻄拉本身的优雅，又有北端冷凉气候带来的复杂香料气息，搭配羊肉的烧烤风味堪称一绝。
焗枣蓉五常米布丁
这是一道怀旧甜品，底层铺上细腻香甜的新疆红枣泥，上面层叠加入黑龙江五常大米与牛奶和香草籽烤制成的米布丁，入口奶香四溢，甜而不腻。另有一道芒果流心布丁，一冷一热，是一道完美的收尾之作。
联合丹麓酒庄 别样精彩威代尔冰酒 2023
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”产区冠军奖—最佳东北葡萄酒
原料为产自辽宁恒仁的威代尔葡萄，采用头道汁，经 110-120 天低温发酵而成的浓香型冰葡萄酒。这款酒有着浓郁的蜂蜜、杏桃脯、熟桃和荔枝味，口感饱满醇厚，甜度很高。放在餐后享用，冰酒如甜品一样提升了一餐的幸福感。
永利轩
最后一场葡萄酒盛宴来到了永利澳门的永利轩，永利轩在行政总厨陈德光的带领下，连续十六年取得米其林星级殊荣。永利轩精于炮制精致及经典的粤菜，将粤菜美⻝文化地道呈现。
晶钻鱼子酱香芒乳猪、鲜香麻椒花胶
香脆乳猪皮中间夹上酸甜的泰国芒果和草莓，顶上铺着有独特杏仁香气的晶钻⻥子酱；花胶配上⻘芥末和花椒风味酱汁，清爽开胃，是一道层次丰富的前菜小点。
天塞 起泡酒 2017
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利臻典奖—最佳起泡葡萄酒 & “2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”产区冠军奖—最佳新疆葡萄酒
使用新疆天塞酒庄葡萄园种植的葡萄酿造，包括 75% 霞多丽和 25% 黑皮诺，葡萄在合适的熟度以手工采摘，经人工穗选、整串轻压取汁、瓶内二次发酵，带酒泥陈酿 6 年以上。酒液呈禾杆⻩色，散发新疆蟠桃、坚果、蜂蜜的香气，口感圆润爽脆，纯净优雅。起泡酒丰富的气泡口感在餐前打开每一个食客的味蕾。
金丝燕窝酿凤翼
燕窝的咸味做法看似新奇，实则是一道古法粤菜，将走地三⻩鸡的鸡翅炸至金黄，里面填入经高汤烹调的名贵金丝燕窝。外皮香酥肉质细嫩，搭配内里燕窝味道绵滑，惊喜十足。
蓝赛酒庄 盈川红黑皮诺 2022
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利侍酒师甄选—永利轩侍酒师臻选
这支酒来自宁夏产区，由永利轩侍酒师张金评定，获“永利轩侍酒师臻选奖”，适合搭配永利轩的茶皇鸡、荞菜焗龙虾伴芦笋等菜式。酒液呈淡宝石般红色，泛着柔和的光泽，香气奔放狂野，有樱桃、草莓的风味，单宁较低，像浅浅动荡的水波，不易被觉察，搭配这道燕窝酿凤翼也是恰到好处。
鲜汤浸厚切⻩沙膶
猪润是猪肝的广式叫法，猪肝切成厚片，再以鲜汤轻灼，猪肝仍然保持脆嫩的口感，可以看出师傅对火候精准把控的深厚功力。
贺兰山 珍藏霞多丽 2021
“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利臻典奖—最佳白葡萄酒 & “2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”卓越品种奖—最佳霞多丽
这款酒在贺兰山酒庄精心的酿造和严格的管理下，以手工精选的霞多丽葡萄酿制而成，散发柑橘、柠檬和椴树花香，用来搭配猪肝，十分清爽解腻。橡木桶 11 个月陈酿带来了清澈透亮的禾秆⻩色，也赋予了奶油和吐司香气，酒体圆润细腻，余味悠⻓。
世界级的葡萄酒交流盛会
此外，永利还通过讲座活动串联起产业思想碰撞与舌尖风土探索之旅，为嘉宾们呈献了一场世界级的葡萄酒交流盛会。“风雨 50 年——中国葡萄酒的复兴之路座谈会”由葡萄酒大师邢威 MW 主持，邀请到业界资深专家及七大产区的酒庄代表，共同回顾了中国葡萄酒半个世纪的风雨发展历程。 在后续的葡萄酒大师班上，葡萄酒大师朱利安 MW (Julien Boulard MW)深入浅出地展示了马瑟兰这一中国特色葡萄品种的独特魅力。
永利以其对品质的极致追求，打造了又一场关于葡萄酒与美食、文化与美学的行业盛典。“永利臻典──中国葡萄酒大赛”不仅在推动中国葡萄酒走向世界的道路上迈出了坚实的一步，更向全球展示了中国葡萄酒产业的无尽可能。当侍酒师为嘉宾们斟上一杯杯金奖葡萄酒，杯中晃动的不仅是紫红色的佳酿，更闪烁着中国葡萄酒产业正在蓬勃发展的星光。
附录：29 项大奖与金奖得奖名单
首图来自: Wynn，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
青提湾假日酒店 Executive Chef
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
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