福建菜馆与「慢宋」达成合作协议，闽馔宋酒共谱味觉诗篇

当福建的山海灵秀浸润宋式美学的清雅

当闽地的烹鲜智慧对话宋式宴饮哲思

「福建菜馆」与「慢宋」达成合作

味蕾的层叠融合，引发东方生活美学的再生

在每一味山海与风雅的共鸣中，唤醒血脉深处的东方情致

时近夏至，暑气初酝。6月17日，值此万物丰茂时节，福建菜馆与中国高端黄酒品牌「慢宋」正式缔结合作协议。以“宋韵闽馔”为约，这场跨越千年的味觉对话，既是对宋代生活美学的深情致意，亦是对闽地滋味与古法酿造深度融合的前瞻探索。

此番合作，不止于佳肴美酒的搭配创新，更致力于引领食客步入一个更为悠远、醇厚、充满东方哲思的八闽文化意境，于杯盏交叠间，体悟慢工细酿的时光艺术与山海馈赠的至味真谛。

宋韵焚香 心香一瓣

无双阁香馆主理人李士海先生与刘志正女士，如宋代香师般敛衣正坐，奉出稀世香珍——海南沉水鹧鸪斑。此香色褐黑而有白斑点点，如鹧鸪臆上毛，气尤清婉似莲花。

李士海先生风雅执器、理香灰，以宋人极致风雅的隔火熏香古法，将香材轻置于宋代黑定瓷片上。炭火温热，不见明烟，只有丝丝缕缕、纯净悠远的香气，缓缓升腾、弥漫开来。

品香过程由两位主理人引领，分四轮徐徐展开。在氤氲的香气中，来宾们闭上眼睛，放松身心，在两位主理人的引导下，进行了一场穿越时空的嗅觉之旅，第一次如此真切地触摸到了宋代的雅致与香韵。

明代戏曲家兼养生学家高濂所著的《遵生八箋》提出 ：“烧香取味，不在取烟，香烟若烈，则香味漫然，頃刻而灭。取味，味幽香馥，可久不散，隔火薰香，妙绝！”当最后一缕幽香散去，席间只留下满足的宁静与赞叹——茶与香相伴，共品宋韵风华，果然妙不可言。

宋雅品茶 古今对饮

茶宴氤氲，雅意渐浓。茶席以青苔为纸，铺就一方自然画卷，其上错落着宋代老盏的沧桑与当代建盏的创新，盏盏辉映，恰似跨越千年的茶器对话。

此时，源自福建建瓯的北苑贡茶龙团凤饼，破译着时光的密码，成为席间至宝。侍茶师将碾磨如尘的茶粉倾入盏中，执茶筅轻快击拂，似有泠泠琴音；待茶沫丰盈如雪，执银匙为笔，蘸清亮茶汤为墨，在茶盏方寸之间挥洒丹青。须臾，一幅灵动的山水墨韵跃然茶上，烟岚浮动，笔意空灵，方知“茶百戏”何以被誉为“水中丹青，盏里乾坤”。

宋式点茶余韵未散，己悦茶事主理人月媚女士引领众人步入下一段沉静的时光之旅——品鉴“2005年贡眉”。这来自福建福鼎的年份老白茶，历经廿载光阴加持，转化出醇和、内敛、丰富的层次感。琥珀色的茶汤陈香如药，木质沉郁，间或透出甘醇果韵，仿若将岁月凝成琥珀，每一口皆是时光的私语。

茶烟袅袅，似在低吟：慢下来吧，且听风吟，且品茶韵，让舌尖邂逅宋人的极致风雅，让心灵沉醉光阴的悠长之美。

笔墨签约 金石为盟

傍晚六时整，华灯初上，签约仪式在庄重的氛围中正式于气势恢宏的九米长卷《八闽之晨》前举行。画中闽地壮丽的山海风光与晨曦微露的生机，为这一刻渲染出蓬勃向上的底色。厦门航空酒店管理有限公司总经理王涛先生与慢宋酒庄总经理岳勇先生在画卷之前郑重签订合作协议。

厦门航空酒店管理有限公司总经理王涛先生发表致辞，王涛先生表示，首先要向慢宋团队致以最诚挚的感谢。福建菜馆与「慢宋」的合作，共同书写了福建菜发展的新篇章。此次闽菜与黄酒的创新搭配，不仅是一次味蕾的探索，更开启了无限可能的大门。期待未来我们携手，飞向更广阔的新天地。其次，衷心感谢各位朋友、同仁长期以来的鼎力支持。作为拥有41年辉煌历史、中国民航业先行者的厦门航空，“飞得更高”不仅是我们的航迹，更是我们承载闽菜走向世界的使命。感谢大家两年来的见证与助力。

慢宋酒庄总经理岳勇先生随后发表致辞。美好的缘分，总能让志同道合者相遇相知。福建人“敢为天下先”的精神，与「慢宋」的理念不谋而合——都是致力于以当代的方式，重新演绎中国地方特色传统文化。厦门航空，承载着无数人的梦想飞向远方；「慢宋」，则怀揣着将中国黄酒带向世界的抱负。正是这份共同“走出去”的愿景，让福建菜馆和「慢宋」在推广闽菜与黄酒风味的道路上相遇、同行。我们坚信，美酒与佳肴，正是中国文化最生动、最可感知的传承载体。今天，这份传承与创新的重任，落在了福建菜馆与「慢宋」的肩上。「慢宋」深感荣幸，更将勇于担当！让大家携手，共同肩负起这一使命。

两位掌舵人分别代表福建菜馆的传承创新与慢宋酒庄的真挚匠心，这不仅是一纸契约的达成，更标志着闽菜风华与中国黄酒两大东方饮食文化瑰宝在理念交融、愿景契合下的历史性携手。众多来宾共同见证了这一融合传统韵味与现代开拓精神的珍贵时刻。

“宋韵闽馔 风雅相承”品鉴晚宴

福建菜馆与「慢宋」的相逢，是山海之味与时光之酿的天然契合。当雅宴的序幕轻启，一场闽地风土与高端黄酒共谱的味觉诗篇正式开卷。宾客循着杯盏流转，体悟宋人宴饮的风雅遗韵，感受闽馔与慢宋的精妙唱和——风土与时光的对话，自此于席间悄然生发。

五宫格

• 大红袍一口酥、捞汁东山岛红虾、泉州安海土笋冻、盐煎风干青鱼、野山椒芥兰菜心

• 「慢宋·经典」 清爽型黄酒，绍兴，中国

玲珑食匣轻启，五味风物次第展开：大红袍茶香凝于一口酥点，松脆间岩韵流转；捞汁东山岛红虾浸润在酱汁中，虾肉弹嫩迸发海之鲜甜；泉州安海土笋冻晶莹如凝脂琥珀，海韵在胶质间荡漾；盐煎风干青鱼肉紧实咸鲜，仿佛将海风与时光一并封存；野山椒芥兰菜心的脆嫩茎干染上山椒的微辛，清脆舒爽。五味各展风华，恰似一轴闽地山海小景，以味觉丹青为风雅夜宴凝练开篇。

四款不同年份与米种的基酒调配，赋予清新的花果米脂香气与独特的轻盈澄澈。冰爽入喉，瞬间激活味蕾。优雅、细腻的口感，让五宫格中集锦的鲜味更加突出，清鲜易饮，一口便留下与众不同的印象。

山海一席现

福建东山岛，目前国内唯一一个没有大型工业码头的海岛渔场，竹蛏以个大脆韧而闻名。本道菜品便是将竹蛏肉片成丝状，配以提鲜的槐猪肉，再加入增香的九层塔，以清汤快汆的方式现场制作。

原创福州淡糟芙蓉蟹肉

• 「慢宋·珍藏」 清爽型黄酒，绍兴，中国

淡糟芙蓉蟹肉是行政主厨洪志雄师傅的原创菜品。福州人喜爱红糟，是酒宴上迷人的一抹红晕。取龙岩白鹜鸭蛋以古法红糟浸泡，再打成蛋羹，覆上红树林蟹肉清蒸。糟香清雅幽长，再借蟹肉的轻甜，将风味尽数融入凝脂玉蓉般的蛋羹之中，细嫩清香，是山与海在宋韵美学中的一次深情低语。

「慢宋·珍藏」由六款不同年份与米种的基酒调配，焕发出平衡、纯粹、富有层次的口感，与浓鲜滋味搭配，爽脆酸度与自然熟成的甜度相互平衡，让鲜味更添馨香。

鲍汁溏心鲍鱼

十头溏心干鲍遵循古法精心涨发后，再用文火慢慢煨煮，煮到鲍鱼的中心变得黏软糯润，呈现出一种晶莹透亮、如同半融化琥珀般的状态。鲍鱼静卧在浓醇鲜香的鲍汁中，留下深海赋予的丰盈角质和主厨烹制的极致鲜美，这一口的享受，便是闽地烹饪功夫的极佳诠释。

龙岩长汀河田鸡汤煮海胆肉燕

肉燕是福州知名小吃，在福建菜馆拥有了更加高阶的呈现方式。槐猪肉手工打制成薄薄的肉燕皮，内馅融中国十大名鸡之一的长汀河田鸡的丰腴与东山岛海胆的甘润，再放入清甜鲜香的河田鸡汤烫煮而成。陆地的醇鲜与海洋的甘美在汤中相逢，在温润汤羹中奏响和鸣，主厨更邀请宾客上前亲手制作肉燕，更生趣味无数。

福鼎槟榔芋卷

福鼎槟榔芋卷，主宁德福鼎的槟榔芋和龙岩上杭的槐猪肉携手出任主角。先将福鼎槟榔芋头打成细腻绵软的芋泥，包裹上槐猪冰肉（糖腌渍猪的白肉）锅炸制而成。槟榔芋头口感集香、粉、糯于一身，绵密粉糯的芋泥，遇上酥脆甘甜的槐猪冰肉，外酥里糯，甜香交融。

甘树子酱油水宁德大黄鱼

来自宁德海域的大黄鱼，以肉质细嫩、滋味鲜美著称，主厨更是精选鱼腹这一最为丰腴的部位入馔。遵循闽南经典的“酱油水”做法，精髓在于用多种海鱼耐心熬煮出醇厚的高汤作底，再行炣制，如此炮制出的料汁，本身已是鲜味十足，再点睛加入甘树子，鱼肉本身的鲜甜与汤汁的醇厚相互交融、层层递进，鲜味被温柔地激发得更加饱满圆融，每一口都透着大海与匠心交融的本真之味。

龙岩武平富硒白丝瓜

• 「慢宋·2020单一年份」 清爽型黄酒，绍兴，中国

来自龙岩武平的白丝瓜， 生长在富硒的土壤里，清甜水灵，质地柔嫩，是土地给予的天然馈赠。主厨将这份清甜，与细腻的海鳗鱼茸制成的手工鱼豆腐同煮。鱼豆腐吸饱了汤汁，鲜香弹嫩，更添一分丰盈。最后轻撒一层咸蛋黄粉，如星点般金黄，带来一抹微妙的咸香。

「慢宋·2020单一年份」是慢宋酒庄首款单一年份黄酒，专为致敬苏东坡先生而酿，开创中国黄酒“双年份”标准的先河，2020年东北稻米基的优越品质，与2020年绍兴-4°C寒冷气候，成就了这款黄酒新鲜、明亮，以及更多清澈、柔美和特有的张力。时间沉淀的复杂层次，与席间层层递进的丰盛滋味从容对话，将晚宴推至醇香之境。

和牛炒猫牙米

和牛炒猫牙米，选用福建浦城特产的猫牙米，米粒修长，两头尖尖，宛如小巧的猫牙。炒制是风味的升华，将煮好的猫牙米炒香后投入虾仁、鲍鱼粒、芥兰片等各色时鲜，最后放入丰腴的和牛粒，肉香、海味与米甜的多重香气，在口中温柔弥漫。

冰镇椰汁五夫白莲

一碗冰镇椰汁五夫白莲，清甜沁凉，标志着终章清雅降临。莲子来自素有“白莲之乡”的福建南平五夫，上好的五夫白莲细细研磨成泥，蒸至绵软熟透，再经冰镇，锁住那份柔滑的本真。搭配同样冰透的清冽椰浆，一同奉上。当温润如玉的莲子泥，遇上沁凉的椰汁，舌尖仿佛掠过山涧清泉，每一口都是清雅悠长的夏日滋味。

一席宴，是味蕾的迁徙，亦是精神的归乡。古法之魂，在地之韵，在杯盏交叠、滋味流转间，完成了一次静水深流般的风雅相承。岁月悠长，而美与味，终将在懂得的人心中，生生不息。

曲终宴罢，月华如练，清辉洒落。杯盏间尚余着黄鱼的清鲜、「慢宋」的回甘。那穿越时空而来的风雅，并未随宴席散去，它化作唇齿间的悠长余韵，沉淀为心底的一抹澄澈与安宁。此夜之后，闽馔与宋韵相携的风雅之道，便在这无声的浸润中，悄然流淌进更多时光里。

黄酒温润，沉淀岁月

闽菜鲜活，诉说传承

所有的相遇都化作“适逢其会”的欣喜

所有的共鸣都印证“天作之合”的必然

这杯由山海共酿、时光窖藏的缘分之酒

才刚刚开启醇香

未来之章，正待我们共同书写