告别北欧之后，Noma 全球之旅的下一站竟然是这里……
Noma 餐厅宣布 René Redzepi 和他的团队将于明年来到洛杉矶，进行为期数月的快闪活动——这是 Noma 餐厅在美国的首次快闪。
就像一群烹饪吟游诗人一样，Redzepi 的团队自 2004 年餐厅开业以来，已经多次全球旅行，并五次被评为世界最佳餐厅。2016 年，他们去了悉尼；2017 年，他们去了墨西哥尤卡坦半岛；2018 年，Noma 去了东京；他们还曾在 2023 年和 2024 年两次前往京都。洛杉矶，也早已进入 Redzepi 的视线。
“事实上，我们在美国筹备了一段时间，但一直没找到一个完美的地点。我对美国还不够了解，无法做出正确的决定。人们会说，‘哦，你应该去纽约。’直到几年前我和家人去了洛杉矶旅行，我才一下子爱上了洛杉矶。”
他以前来洛杉矶都是因为工作。“来来回回，非常忙碌，”他说，“这次旅行意义非凡，我们待在曼哈顿海滩，花了好几天四处闲逛，认识新朋友，逛遍了所有的农贸市场，才意识到我在洛杉矶认识这么多人。他们会带我们去他们最喜欢的地方，这真是太好了。”
最近的在哥本哈根举办的食品研讨会 Mad Symposium 汇聚了厨师、农民和其他美食从业人士、还有艺术家和思想家。洛杉矶 Anajak Thai 餐厅的厨师 Justin Pichetrungsi 是本次活动的演讲嘉宾之一，他的演讲主题是“如何用五个简单的步骤接管父母的餐厅”。“他真是个了不起的人，我非常喜欢 Justin，”Redzepi说。“说实话，我第一次去他的‘泰式塔可星期二’的时候，就觉得，嗯，我一定要去洛杉矶。”
我当时感慨，这只有在洛杉矶才能发生——这是一种大胆做事的勇气。我发现洛杉矶有一种创造力，它源于这种草根经验，而不是金钱驱动的创造力。如今，食品行业的情况实际上比你想象的要复杂，大多数都是需要大预算的项目。
“我爱洛杉矶还有什么原因？”他说，“墨西哥卷饼、面条、寿司……啊！在洛杉矶，你能找到许多食材，而且味道都让人惊艳。当你从丹麦这个同质化的地方来到洛杉矶时，你会感到很兴奋，感觉就像全世界都聚集在了一起。”Redzepi 的团队也以拥有来自世界各地的厨师和服务员而闻名：“我们的团队来自世界各地，有墨西哥人、中国人、意大利人，真是太好了。”他现在的主厨是来自墨西哥的 Pablo Soto。
Redzepi 承认：“唯一能阻止我们的事情就是拿不到签证。几天前我才拿到我的签证。”他希望即使在目前这个局势下，也依然可以为这个城市带来一些新东西。
“我们会带着最积极乐观的态度来到洛杉矶。我们会拿出我们的一切，做饭、认识新朋友、去爬山、开咖啡馆、和其他人一起开快闪店……我们会用五六个月的时间，用心去结识洛杉矶所有富有创造力的人，向他们学习，并从他们身上汲取灵感。”
Noma 团队成员已经三次在没有 Redzepi 的情况下前往洛杉矶进行研究。“我们担心如果我去这些地方，人们会察觉到这个项目，消息就会泄露出去。”但目前他计划在深秋抵达洛杉矶，并进行长期驻扎。“如果一切顺利的话，我 11 月就会去那里，我已经等不及了。”（编辑：山山）
2025 亚洲 50 佳酒吧 51-100 公布，50 佳将于 7 月 15 日在澳门揭晓
Asia's 50 Best Bars 连续第五年公布了 51-100 榜单，聚焦亚洲地区更多非凡的饮品体验，由 Asia's 50 Best Bars Academy 投票选出。该学院由 300 多名行业专业人士组成，经验丰富、性别均衡，包括调酒师、酒吧老板、饮品记者和鸡尾酒鉴赏家，他们投票选出他们认为在亚洲地区提供最佳酒吧体验的场所。
今年的 51-100 榜单包括来自该地区的 14 名新入围者，该名单涵盖亚洲 23 个不同地区的酒吧。新加坡有六家酒吧入选榜单，其中包括位列第 53 位的新酒吧 Side Door。首尔、上海、台北和东京各有四家酒吧上榜，深圳、金边和高雄的酒吧首次上榜，分别是 Obsidian Bar（第 51 名）、Sora（第 65 名）和 Maltail（第 75 名）。
内容总监 Emma Sleight 表示：“我们非常荣幸地迎来如此充满活力、风格各异的酒吧入选今年的 51-100 榜单。自 2021 年扩展榜单推出以来，我们不断受到这些非凡创意和突破界限的酒吧的启发，它们聚焦亚洲多元的饮品文化，并将其与全球吸引力完美融合。每年新入选酒吧的激增和新兴目的地的出现，反映出亚洲地区在不断发展变化。我们希望看到更多调酒师人才继续为亚洲各地的眼光独到的宾客打造难忘的饮酒体验。”
2025 年“亚洲 50 最佳酒吧”榜单将于 2025 年 7 月15 日晚上八点在澳门永利皇宫举行的颁奖典礼上公布。那么您对即将到来的榜单有什么期待呢？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）
“超级食物”仙人掌，将成为下一个热门食材？
可食用仙人掌的肥厚叶状茎，带有清爽酸味，略带甜味，可以生吃也可以熟吃，在拉丁美洲很常见。墨西哥米其林二星餐厅 Pujol 的品尝菜单中有不少以仙人掌为特色的创新精致料理，例如仙人掌沙拉、烟熏炙烤仙人掌等。近年来，仙人掌作为特色食材，也越多越多的出现在亚洲餐厅之中。
仙人掌，不仅口感脆爽、味道清新温和，还因其富含矿物质、膳食纤维和多种营养成分，在日本逐渐受到欢迎，甚至被冠以“超级食物”的称号。日本中部大学还在爱知县春日井市设立了仙人掌与多肉植物研究中心，成为参观仙人掌栽培的发源地。研究人员通过实验证实，可食用仙人掌能增强免疫功能。参与这项研究的食品与营养学副教授田中守表示：“我相信仙人掌作为功能性食品具有巨大的潜力。”
仙人掌在沙漠中茁壮成长，具有极强的适应力。如今，日本农场人工种植可食用仙人掌，无需使用杀虫剂，仙人掌即使根部被水淹没，也能轻松抵御暴雨。可食用仙人掌在网上和超市有售，每公斤售价约为 1800 日元（约合人民币 90 元）。
仙人掌料理也出现在一些高档餐厅，比如有的日料店以仙人掌天妇罗为主打特色，还有的将仙人掌拉面、仙人掌披萨、仙人掌乳蛋饼等放入菜单。仙人掌种植者 Miki Deguchi 说：“把它和鲣鱼碎一起放在米饭上也很美味。”
此前，联合国粮食及农业组织、日本国内外专家都在关注可食用仙人掌作为应对世界人口增长和气候变化的潜力，亦有零售业官方人士表示：“我们的目标是提高人们的认识，并使其成为一种常见蔬菜。”目前，包括我们中国在内，全球约有 30 个国家已在种植可食用仙人掌。（编辑：刘睿）
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