三名晋级者荣耀登榜，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·中原赛区顺利落幕

以技艺为基，以鲜味为魂，以青年为本，以理念为核。味达美餐饮服务联合世界中餐业联合会主办、「名厨MINGCHU」 作为官方媒体合作伙伴的“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，持续构筑专业竞技舞台，助力青年厨师成长，让“鲜锋”力量在新时代璀璨绽放。

一城一味，中原“鲜锋”豫见未来

“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，全国五大赛区线下晋级赛，来到第四站，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·中原赛区，在郑州海容大酒店圆满举行。20 位参赛选手来自河南、陕西、山东等地，经过争“鲜”比拼，赛区三强选手脱颖而出，成功获得通往全国总决赛的席位，将继续向“欣星厨”的至高荣誉发起冲击。

大赛开场仪式，欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣发表致辞。味达美青年鲜锋厨师大赛经历了山东、川渝、北部赛区的角逐，已有九位青年厨师成功突围，手握全国总决赛的珍贵门票。此次在极致追求“五味调和，食材相和”的中原赛区，与味达美厨师大赛所倡导的“鲜”之理念，不谋而合。今年 5 月，味达美餐饮服务品牌完成了战略性的品牌升级。这不仅仅是一次视觉形象的焕新，更是对餐饮行业未来趋势的深刻洞察，以及对味达美品牌使命的重新定义。“一味当鲜”味达美青年鲜锋厨师大赛的举办，是基于“赋能”的使命，希望搭建一个真正属于青年厨师的舞台，成为赋能厨师从后厨走向台前的关键阶梯。

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次大赛监事长，发表致辞。中原饮食文化源远流长，从商都“食礼”到豫菜精粹，“鲜”始终是刻在基因里的核心密码——是食材本真的纯粹，是火候拿捏的精准，更是调味艺术的精妙。希望青年厨师在赛场之上，以刀工显功底，以火候见匠心，以味达美等优质调料为媒，让中原饮食的深厚底蕴与现代烹饪思维碰撞交融；更希望选手们以赛为友，在交流中拓宽视野，在比拼中精进技艺，真正成长为兼具技艺实力与文化素养的“味觉创造者”与“文化传播者”。

坚守“鲜”之魂，培育“锋”之艺

比赛当日，元老级注册烹饪大师、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长、2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·中原赛区裁判长侯仲华、欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣接受「名厨MINGCHU」采访，分享豫菜发展、对青年厨师的冀望、命题食材、大赛主题含义等。

Q=「名厨MINGCHU」，A=陈进长

Q：陈大师您好，本次“一味当鲜”大赛将重要一站设在中原，并以豫菜代表食材为主题食材，这无疑是对豫菜文化的一次高光聚焦。您作为豫菜非遗的掌灯人，能否借此契机，谈谈您对豫菜当代发展的思考，以及对参赛青年才俊的殷切冀望？

A：首先肯定赛事的意义，豫菜“五味调和，质味适中”是核心理念，这不仅是口味，更是文化哲学。豫菜的发展要做到“守正创新”，“守正”是守住我们对食材本味的尊重、对火候的精妙把握；“创新”则是在呈现形式、烹饪技法和健康理念上与时代接轨。本次大赛以“鲜”为主题，正是考验基本功。希望青年厨师能深刻理解“鲜”的层次——不仅是食材的新鲜，更是味道的鲜活、意境的生鲜。鼓励选手们都能沉下心来，从刀工、火候、调味这些最基础的地方下功夫，既要守住传统本味，又要有自己的创新之处。

Q=「名厨MINGCHU」，A=侯仲华

Q：侯大师您好，本次中原赛区指定食材是羊肉，您如何看待这样一场以“羊肉”和“味达美”为命题的青年厨师大赛，对于传统中餐传承与创新的意义？

A：羊肉作为中原饮食文化的核心，其历史可追溯至华夏文明的祭祀与农耕传统，承载着“鱼羊为鲜”的味觉智慧与药食同源的养生哲学，中原羊肉菜以醇厚本真的风味融合了宫廷雅韵与市井烟火，深刻体现了中原地区包容并蓄、礼俗交融的文化特质。

Q=「名厨MINGCHU」，A=李欣

Q：李总您好，请介绍一下本次大赛 “一味当鲜”的主题含义是什么？

A：味达美品牌创立于 1998 年，至今有 27 年了，味达美发展离不开厨师的支持。对于“鲜”的解读，“名厨调味提鲜加倍”，味达美要成为厨师心中最喜爱的产品品牌，我们的拳头产品味达美味极鲜也开创了国内鲜味酱油品类，这样的行业地位；鲜是五味调和的灵魂，可以搭配其他味型；当鲜，是有一个争鲜竞技的概念，从“一味当鲜”到“一位当先”。

专业评审坐镇，公平公正挖掘“鲜锋”力量

“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·中原赛区评审团，由多位中国烹饪大师与行业专家组成，阵容强大，评判严谨。

• 裁判长：侯仲华

中国烹饪大师、钓鱼台国宴大师、国家非物质文化遗产传承人

• 监事长：王朝辉

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长

• 评委：成国富

中国烹饪大师、国家级餐饮业一级评委、河南宋风雅宴文化传播有限公司董事长

• 评委：张春雨

中国烹饪大师、国家餐饮业一级裁判员、中华金厨奖获得者

• 评委：展少文

中国烹饪大师、国务院特殊津贴专家、大展鸽子房品牌创始人

• 评委：孙红卫

中国烹饪大师、河南省烹饪协会副会长、开封宋园餐饮总经理

• 监理：张永涛

全国技术能手、餐饮业国家级评委、市级技能大师工作室领办人、中华老字号二合馆出品总监

中原赛场，鲜味灵感技艺铸就未来新星

比赛现场，选手们在 90 分钟内完成两道菜品：一道以指定主食材“羊肉”为核心的命题菜，一道为自选菜品。欣和味达美系列调味品为选手提供了专业味型支持，助力他们发挥创意、施展技艺，实现味觉升华。完成烹饪后，选手登台逐一阐述创作理念及技艺，与评委互动。

评审团从专业技法、表达呈现、操作规范等多维度进行综合评定，涵盖食材搭配、烹饪工艺、创意构思、逻辑表达、卫生安全等环节。

青年厨师竞技比拼，经过综合评选，TOP3 荣耀诞生，1 位选手荣获特金奖，2 位选手荣获金奖，拥有直通全国总决赛的晋级资格。

特金奖（1名）

• TOP1：邵亚彬

所在地：河南郑州

单位：二合馆

职位：菜品总监

参赛作品得分：93.75 分

主题菜：云绣金汤·鱼羊共舞

围绕“一味当鲜”主题，邵师傅在传统“鱼羊鲜”基础上通过融合技巧，提升菜品的精致度与视觉美感，也契合冬季时令。将羊肉剁馅，加入沙葱、马蹄，用木耳菜包裹，做成饺子状，寓意团圆。馅料调味，运用了味达美尚品料酒、味达美御海厨海肠鲜等。将鲈鱼肉拍生粉，捶打成透明莹润的玻璃鱼片，包裹羊肉蒸制，口感爽滑鲜嫩，并搭配绣球菌、金耳菌。金汤的制作，以炸鱼骨熬汤，物尽其用，大火煮 5 分钟，临出锅前 1 分钟加入味达美酸汤酱、味达美清香米醋、味达美御海厨海肠鲜，入口微酸微辣，鲜味悠长。

自选菜：豫式双鲜焙面

创作灵感来自河南传统名菜“糖醋软熘鲤鱼焙面”，以虾仁替代鱼肉，避免鱼刺，更适合老人、儿童和女士，搭配铁棍山药与手工自制焙面，融合地方特色与丰富口感。虾仁腌制时，使用味达美尚品料酒，去腥增鲜。虾仁调兑汁时，锅烧热，离火后先放白糖，再加入味达美清香米醋，与海鲜相得益彰，更加突出其鲜香味，糖与醋的比例为 1:1，然后加少许盐，起中和作用，快速搅拌 20 秒，再开大火，勾芡约 30 秒。虾仁挂汁，滋味复合，微酸微甜。铁棍山药切段、拍粉炸制，熬糖拔丝后均匀裹上黄飞红碎碎椒，山药内里软绵、外部酥脆，香甜微辣。

金奖（2 名）

• TOP2：田艺衡

所在地：河南郑州

单位：金唐鲤餐厅

职位：炒锅

参赛作品得分：90.58 分

主题菜：清汤羊腱

以“鲜”为核心，突出羊肉本身的清雅原味，结合现代健康理念与中医食补文化，田师傅呈现了一道适合秋冬滋养身心的清鲜菜品。烹调时，羊蝎子小火慢炖 40 分钟，保持汤汁清澈；羊腱切薄片，快速汆烫 5 秒，保留柔嫩口感。汤底仅以盐调味，充分凸显羊肉的鲜美本味，辅以点缀香菜。搭配一碗特调蘸汁，运用味达美味极鲜酱油、味达美麻辣嗨鲜汁、味达美清香米醋，加少许糖，酱汁咸鲜微辣，佐食羊肉，解腻提味。

自选菜：葱姜豆豉鸡

借鉴粤式风味，融合葱、姜、蒜与豆豉的复合香气，打造成一道鸡肉鲜美多汁、咸香浓郁的菜品。选用鸡腿和鸡背肉，以味达美金字蚝油、味达美尚品料酒、味达美味极鲜酱油腌制 5 分钟，去腥、入底味。爆香葱、姜、蒜子后，加入豆豉炒出咸香，放入鸡肉翻炒，沿锅边烹入味达美尚品料酒，激发香气，提升风味层次，以中小火慢煎鸡肉至表面微黄，再转大火上色，全程约 10-15 分钟，锁住肉汁。菜肴风味醇厚，咸鲜中融入豆豉香和辛香，令人回味无穷。

• TOP3：彭旭

所在地：河南郑州

单位：苏园餐饮·温馨园

职位：品牌出品总监

参赛作品得分：89.72 分

主题菜：怪味酥皮羊肉方

河南本地饮食文化，融入彭师傅出生地重庆的川菜元素。以川菜经典的“怪味”味型：麻、辣、咸、甜、酸，诠释羊肉，契合中原地区的中庸文化，五味调和，互不抢味。主料选用羊前腿，肉质柔嫩，先用黄油中火煎制约 2 分钟，封汁、定型。大火爆香姜、葱、胡萝卜、香菜、陈皮等，转中小火煸香，放入切好的羊肉块一起煸炒，以蔬菜清香中和羊肉膻气。调制怪味汁，运用味达美冰糖老抽酱油、六月鲜红烧酱油、味达美味极鲜酱油、味达美清香米醋、糖等。羊肉略微呈现酱红色时，喷入味达美尚品料酒，去腥提鲜，加入清水炖制，不过度使用香料和高汤，突出食材本味。羊肉炸制后外层酥香、内里饱满，出锅前放入黄飞红碎碎椒，代替常见的刀口辣椒。摆盘时搭配的小番茄，经盐水浸泡、开水烫皮，清爽解腻。

自选菜：杏香凤梨脆嫩鸡

灵感源于可乐鸡翅，加入菠萝、杏仁，打造一道酸甜清爽，含有坚果香气的菜肴。鸡翅以味达美尚品料酒、味达美味极鲜酱油、盐与胡椒腌制，去腥并赋予底味，再以五成油温炸制约 3 分钟，捞出后，油温升高至六成时复炸，形成外酥里嫩的口感。装盘时直接浇汁，调味汁以味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油与味达美清香米醋为主，大火熬制约 40 秒，快速翻炒，防止糖分焦化产生苦味，并保持色泽亮丽，利于均匀挂汁。搭配的菠萝，先以盐水浸泡，再用热水汆烫，黄油煎制，激发果香，点缀原味杏仁、蜜豆，提升风味层次。

颁奖晚宴致敬拼搏，“鲜锋”征程再启新章

颁奖晚宴上，味达美代表祝酒致辞，三强选手荣登舞台分享获奖感言，现场气氛热烈而感人。多款运用欣和调味品烹制的特色菜肴亮相席间。

陈进长大师、欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣为荣获特金奖的选手邵亚彬颁发特金奖奖牌、特金奖证书、特金奖支票 5000 元。

陈进长大师、味达美餐饮服务事业部胶东营销中心总经理孙家浩为荣获金奖的选手田艺衡和彭旭颁发金奖奖牌、金奖证书、金奖支票 3000 元。

裁判长侯仲华为荣获优秀奖的选手颁发优秀奖证书，获奖选手是楚一鸣、祝培飞、李文波、齐瑞杰、朱连韦、陈帅、林士渊、房利堂、王大兵、陶兴武、李忠义、王英洲、张帅、杨林可、杨文涛、高贯中。

“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，为青年厨师规划了清晰的成长路径：“线上初赛-线下晋级赛-欣星厨训练营-年度总决赛”。区域晋级赛，每个阶段选手会接触优秀的评委团、高额奖金、媒体曝光、协会认证的荣誉证书奖牌以及与米其林星级餐厅主厨面对面交流机会等；三强获得签约，成为味达美代言人，从门店合作，个人包装，培训等全方位提升。

随着中原赛区的圆满落幕，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛全国五大赛区晋级赛已渐入尾声。接下来，华东赛区（南京）将继续比拼，选手们角逐最后的全国总决赛入场券。届时，从各大赛区脱颖而出的 15 强选手将集结完毕，进入“欣星厨练习生计划”，接受 CieCAS 专业培训、米其林星级餐厅主厨面对面交流指导，共同奔赴年度总决赛冠军的终极目标。

一味当鲜，一城一味。味达美持续为青年厨师搭建展现自我、交流学习的赋能平台，助力中餐新生代从“一味当鲜”走向“一位当先”，共同谱写中国餐饮的明天。让我们一起期待精彩的第五站！

文章图片来自主办方。