开年就赢麻了，一家餐厅两度斩获亚洲 50 特别奖……

亚洲 50 家最佳餐厅又一新奖项揭晓！孟买 Masque 荣获 2026 年度 “待客艺术奖”

2026 年 2 月 10 日，2026 年度亚洲 50 家最佳餐厅又一新奖项揭晓：秉持着“顾客至上”的理念，凭借充满能量与真诚温度的待客之道，印度孟买的 Masque 斩获“待客艺术奖”（Art of Hospitality Award），再次成为行业焦点。

十年前，当创始人 Aditya Dugar 和妻子 Aditi Dugar 第一次踏入如今 Masque 所在的空间时，这里只是一个空旷冷清的旧厂房。虽然位于孟买市中心，却藏在离主路约 300 米的一条小巷里。经过与房东的多次沟通，甚至一次亲自下厨的家常饭，房东才终于相信他们能把这里打造成一家餐厅。十年过去了，Masque 餐厅屡获殊荣，足以证明他们的实力。

2020 年，Masque 荣获亚洲 50 “最值得关注奖”（One To Watch Award）。“赢得这个奖项是对我们一路走来所有努力和整个团队付出的肯定，”Aditya 说道，“我们当时正在尝试做一些别人没做过的事情。这个奖项证明我们走对了路。”2021 年，Masque 首次入选亚洲 50 家最佳餐厅榜单，并一直保持至今，2025 年位列第 19 名。2026 年，他们又将“待客艺术奖”收入囊中。

Masque 的入口是一扇不起眼的小黑门。Aditya 形容，推门而入的体验，就像穿过《纳尼亚传奇》中的衣橱，突然进入一个完全不同的世界。餐厅内部服务热情周到。“我们旅行时去高级餐厅，总是鸦雀无声，”Aditi 说。“但喧闹、热闹、活力——这些都是印度生活的重要组成部分。如果 Masque 餐厅的用餐体验是绝对的安静，那就不是真正的印度风情了。”

尽管氛围热闹非凡，但服务依然细致入微。主厨 Varun Totlani 解释说：“在印度，人们相信客人就是上帝。我们从小看着父母竭尽所能招待客人，这种精神根植于心。”为了让宾客感受到如同走进朋友家一般的温度，Masque 也格外重视团队归属感——只有员工真正感到被尊重，才能自然地对客人付出更多。

热情好客的氛围不仅体现在餐厅内，客人还会被邀请到厨房品尝一道菜的制作过程。墙上陈列着过往客人的礼物和贺卡，以及餐厅获得的各种奖杯，宾客们可以拍照留念。用餐结束后，餐厅会将一张拍立得照片连同菜单一起赠送给宾客。我们听说有人已经在冰箱上贴了九张 Masque 的照片，”Totlani 笑着说，“我们希望为客人创造的是记忆。”

开业十年，Masque 仍保有大量初创成员。Totlani 本人 2016 年以基层厨师身份加入，2021 年升任副主厨，2022 年成为主厨。“如果一个员工能顺利度过前三个月，往往会留下很久。”他说。如今约有 20 至 25 名员工从创立之初就一路同行，甚至有前保洁人员成长为分区主管，最初的会计也已成为首席财务官。

Masque 的品尝菜单并不局限于单一地区，而是融合来自印度各地的技法与食材：果阿的海藻、克什米尔辣椒……团队走遍全国，与生产者与社区交流，挖掘风味背后的文化故事。这些旅程带回的灵感，会在同址的 Masque Lab 中被转化。这个多功能实验空间专注发酵与腌制，让这些食材形成风味的基石。地下的 14 席主厨餐桌，也用于特别活动与合作——既邀请知名主厨，也欢迎渔村女性、家庭厨师，甚至 Aditi 的母亲参与。

“我们合作的不只是名厨，”Aditi 说，“无论和谁合作，我们都可以借鉴他们的传统，学习他们的历史和祖母的食谱，并以此来丰富我们对现代印度菜的理解。”

展望未来十年，团队决定进行一次全面焕新，餐厅将于四月底关闭约三个月后重新开幕。Aditya 透露空间将焕然一新，但细节仍保密。这段时间既是旅行与探索，也是对过去十年的反思。

改变即将到来，但有一点不会变。“毋庸置疑，我们的菜品一如既往地惊艳，” Aditya保证道。（编辑：山山）

2026 英国及爱尔兰米其林指南发布，这是七大美食趋势……

2 月 9 日，2026 英国及爱尔兰米其林指南颁奖典礼在都柏林会议中心举行。与此前的猜测不同，此次典礼并没有新晋的米其林三星餐厅。Bonheur by Matt Abé 和 Row on 5 两家伦敦餐厅凭借其卓越的烹饪技艺荣获米其林二星，另有二十家餐厅摘得一星。

米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 此前评论道：“我们很高兴将米其林指南颁奖典礼带到都柏林，这座城市的活力和创造力与该地区美食的蓬勃发展相得益彰。在这里举办此次活动凸显了爱尔兰在世界美食版图上日益增长的地位，以及英国和爱尔兰各地厨师的卓越成就。”此外在颁奖典礼之后，米其林指南还总结了七大趋势：

• 奢华仍是一种选择：尽管近来餐饮趋势趋于简约，但极致奢华依然大有可为。

• 熟悉的面孔面临新的挑战：在今年伦敦新晋米其林星级餐厅中，许多餐厅都由名厨掌勺。这些名厨不仅在已有的荣誉基础上更进一步，还在积极拓展业务，寻找令人兴奋的新项目。

• Shoreditch 是美食热点地区：Shoreditch 曾是伦敦的创意中心，如今已稳步发展成为伦敦最令人兴奋的餐饮聚集地之一，从东伦敦的边缘地带蜕变为精致的美食胜地。

• 酒吧餐饮依然蓬勃发展：随着时代变迁和伦敦餐饮业的不断发展，令人欣慰的是，传统酒吧的热情款待和令人倍感舒适的菜肴依然如故。

• 东亚和东南亚菜系持续增长：近年来，越来越多的顶级餐厅开始提供灵感源自东亚和东南亚的菜肴。

• 单点菜单回归：今年新晋的星级餐厅展现了伦敦顶级餐厅的发展方向转变，传统的单点菜单和现代流行的分享式菜单都得到了充分的体现。在今年新晋的一星和二星餐厅中，只有三家只提供品鉴菜单。

• 意大利餐厅依然很受欢迎：随着伦敦这座首都城市汇聚的全球美食日益丰富多元，伦敦人对任何意大利菜肴的热爱却始终如一。

在颁奖典礼上还发布了特别奖项：Shwen Shwen 餐厅荣获年度最佳新餐厅奖。Bohemia 餐厅的 Tom Earnshaw 获得了米其林青年厨师奖。来自 Saint Francis Provisions 的 Barbara Nealon 荣获米其林指南服务奖。Row on 5 餐厅的 Roxane Dupuy 凭借一份拥有超过 2400 种葡萄酒的酒单，摘得米其林指南侍酒师奖。Sebb's餐厅的 Alasdair Shaw 获得卓越鸡尾酒奖。此外还有七家餐厅获得米其林绿星荣耀。（编辑：落潮余晖）

南半球最大的悉尼鱼市场重新开业成美食目的地，近日推出春节庆祝活动

澳大利亚的悉尼鱼市场（Sydney Fish Market），此前迁址重建后焕新启幕，成为世界级海鲜胜地及新的美食旅游目的地。开业不到 1 个月，悉尼鱼市场就全力打造庆祝中国农历新年的精彩活动。

这座集全球顶级海鲜、特色零售、海滨餐饮于一体的综合场馆，充满了活力，宾客们不仅可以享受购物、休闲的乐趣，还能参加官方导览的海鲜探索之旅，由经验丰富的海鲜讲解员带领大家深入了解幕后故事，观摩烹调演示并品鉴，以及来到悉尼海鲜学校，亲身体验多种课程，比如学习实用的鱼类去骨技巧，了解胡椒莓、盐草等本土食材与海鲜的搭配，参与客座主厨的烹饪课、书籍与食谱分享等。

2 月 16 日至 22 日，悉尼鱼市场呈现了欢庆马年的多项活动，包括传统舞狮表演、祈福、红包赠送等互动环节，推出食品与饮品的新春特惠，并在悉尼海鲜学校举办大师班。

悉尼鱼市场还特意奉上一份中国海鲜年菜指南，以澳大利亚优质海产，演绎中国传统年味，内容包括海产品种、烹饪方法和佳肴食谱。比如，一整条鱼是春节最重要的传统菜肴之一，寓意新年伊始和圆满结束，推荐种类有东星斑、海鲈、红宝石鱼等，做法以清蒸为主，辅以姜丝和葱花，淋上酱油，浇上热调味油，激发香味，令鱼肉鲜嫩、色泽明亮。

从象征“年年有余”的全鱼，到寓意“好运”的鲍鱼，再到形似古币的蛤蜊，搭配 XO 酱食用，并推荐以龙虾制作海鲜面，象征长寿，将螃蟹入菜，寓意繁荣等。悉尼鱼市场用一席海味的悉心解读，邀请食客以舌尖感受中国年味的文化底蕴。（编辑：刘睿）

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