通往世界 50 最佳餐厅的机会，今年再度开启......

厨师朋友们请注意，世界 50 最佳餐厅奖学金再启！

想要提升您的烹饪事业吗？世界 50 最佳餐厅奖学金再度开启，为来自世界各地的厨师提供机会，让他们在两家世界顶级餐厅进行为期四周的实习。该奖学金面向所有年满 18 岁且拥有三年以下专业厨房工作经验的人士开放，旨在帮助职业生涯初期的厨师提升技艺，并与业内顶尖高手并肩工作，积累实践经验。

今年的奖学金获得者将在英国传奇餐厅 The Fat Duck 和南非开普敦的 Roundhouse at the Salsify 学习。去年的获奖者，来自纽约的哥伦比亚裔厨师 Angélica Ortiz 赢得了在西班牙赫罗纳的 El Celler de Can Roca 餐厅和美国加州希尔兹堡的 SingleThread 餐厅实习的机会。 谈到在 El Celler de Can Roca 的经历，Ortiz 说：“这简直是梦想成真。我从未想过像我这样的人——来自哥伦比亚，没有关系，没有多少钱，也没有行业经验，竟然能在 El Celler 工作。”

该奖学金的申请现已在世界 50 最佳餐厅网站上开放，并将于英国夏令时 4 月 15 日中午 12 点截止。申请者必须回答有关其烹饪灵感、职业抱负等方面的问题。此外，邀请并鼓励申请者提交一段不超过 30 秒的自我介绍视频。第一轮将由世界 50 最佳餐厅的代表组成的评审团进行评估。

之后，25 位申请者将被要求创作一道以帕玛森干酪为特色的菜肴，并拍摄制作过程的视频。最终的视频将由世界 50 最佳餐厅评选委员会和帕玛森干酪协会的代表进行评审。随后，五位候选人将入围最终名单并接受面试，其中三位决赛选手将受邀参加 2026 年 11 月举行的世界 50 最佳餐厅颁奖典礼，届时，最终的获奖者将在世界顶级厨师面前现场揭晓。

Ortiz 对今年的申请者有什么建议呢？“做你自己。”她曾在麦德林市长办公室领导过一个 300 人的团队，是一位充满热情的女性权益倡导者，并在申请中展现了这份热情。“我试图传达的信息是，我们需要提高女性在厨房中的可见度，并让更多人了解女性在这个行业面临的困境。我在申请中真实地讲述了我的故事。”那么你会申请世界 50 最佳餐厅奖学金吗？（编辑：落潮余晖）

2026 美国“餐饮届奥斯卡奖”公布决赛名单，年度成就奖项出炉

3 月 31 日，詹姆斯·比尔德基金会公布了 2026 年詹姆斯·比尔德奖的厨师和餐厅入围名单。该奖项是美国餐饮业的最高荣誉之一，旨在表彰全美各地的优秀厨师和餐厅。此次公布的名单还包括年度影响力奖、终身成就奖和年度人道主义奖等成就奖。

“影响力奖”（Impact Awards）于 2025 年设立，旨在表彰积极推动行业标准的变革者，致力于打造一个更加公平、可持续且经济高效的餐饮业和食品体系。五位“影响力奖”获得者是：

• Coalition for Humane Immigrant Rights（CHIRLA）

成立于 1986 年，是加州规模最大、最具影响力的移民权益倡导组织之一。40 年来，CHIRLA 致力于通过社区动员与政策倡议，推动移民群体的公平与全面融入。其项目每年服务超过 45 万名移民，涵盖社区教育、劳工权益、气候正义及法律援助等多个领域。

• Jon Bon Jovi Soul Foundation

自 2006 年以来，该基金会持续致力于打破饥饿、贫困与无家可归的循环。其支持建设了近 1000 套可负担住房，并于 2011 年创立公益餐厅 JBJ Soul Kitchen，这是一家非营利性的“传递爱心”餐厅，菜单不设价格，顾客可以自行选择是否捐赠或者提供其他回馈，餐厅至今已提供超过 23 万份健康餐食，同时通过就业培训与社区支持帮助弱势群体重建生活。

• Ben Ray Luján

作为美国参议院农业委员会营养小组的重要成员，他长期推动反饥饿政策，致力于强化“补充营养援助计划”（SNAP）等国家食品援助项目，并支持农业从业者与食品系统各环节的劳动者发展。同时，他致力于应对气候变化，积极推动气候行动与土地、文化资源保护。

• ReFED

该非营利组织致力于减少食物浪费，推动建立可持续的食品系统。其数据驱动的解决方案有望每年减少 2000 万吨食物浪费，并创造近 600 亿美元经济效益。同时，ReFED 通过工具与资金支持，帮助餐饮企业优化运营并提升员工参与度。

• Southern Smoke Foundation

由 James Beard 奖得主，名厨 Chris Shepherd 和执行董事 Lindsey Brown 于 2017 年创立，致力于为餐饮从业者提供心理健康服务与紧急援助。至今已发放超过 1600 万美元援助金，并为超过 1 万名行业从业者提供免费心理咨询服务。

年度人道主义奖（Humanitarian of the Year Award）的获奖者是 No Us Without You 组织的 Othón Nolasko 与 Damián Diaz。该组织于 2020 年疫情期间成立于洛杉矶，为受影响最严重的餐饮从业者（尤其是无证后厨员工）提供食物支持。他们自掏腰包，发现 33 美元就能支持一个四口之家度过一周。他们最初的目标是每周帮助 30 个家庭，截至 2025 年 12 月，他们每季度为超过 500 个家庭提供食物保障，并持续向后厨工作人员提供生活物资。

终身成就奖（Lifetime Achievement Award）的获奖者为 Nancy Silverton。在超过四十年的职业生涯中，Nancy Silverton 兼具主厨、烘焙师、餐厅经营者与作家等多重身份，对美国饮食文化产生了深远影响。她于 1989 年创立洛杉矶 La Brea Bakery，推动了现代手工面包运动，并于 1991 年获得首届 James Beard 年度最佳糕点师奖。她参与共同创立多家标志性餐厅，并打造了享誉全球的 Osteria Mozza，2014 年，她荣获 James Beard “杰出主厨奖”。Silverton 不仅以精湛技艺与创造力著称，还培养了众多厨师与餐饮从业者。通过出版著作与教育项目，她不断深化公众对食物、工艺与传统的理解，强化了食物在美国文化与情感中的重要意义。

5 月 6 日，詹姆斯·比尔德基金会将公布媒体奖项的入围名单，评选范围包括书籍、广播媒体、新闻等领域。上个月，该基金会还公布了“美国经典奖”的获奖名单，该奖项表彰六家“具有永恒魅力的独立餐厅”。所有奖项最终将于 6 月 13 日至 15 日在芝加哥举行的詹姆斯·比尔德奖颁奖典礼集中揭晓。（编辑：山山）

日本牡蛎大规模死亡，会造成灭绝吗？

广岛县是日本大部分养殖牡蛎的产地，据悉由于海水变暖，如今广岛县的牡蛎死亡率高达 90%，正在威胁着当地的牡蛎贸易。

Niina 在广岛县经营小型渔场，拥有约 10 年的牡蛎养殖经验，他的父亲已经在这个行业里工作了半个世纪。Niina 说：“这很不寻常。而且，即使存活下来的牡蛎，很多也状况很差……它们的品质不够高，无法卖给商店和餐馆。这已经开始对我们的经济造成影响了。”

从西部的广岛到东部的兵库，濑户内海沿岸各县都面临着类似的困境。牡蛎养殖户 Tatsuya Morio 也表示：“我从业 20 多年来从未遇到过这种情况。”

近日，第六届春季牡蛎节在广岛举办，从 3 月 6 日一直持续至 4 月 19 日。虽然是为了推广当地最负盛名的特产，但商家和消费者表示，牡蛎供应量明显不足，个头也偏小。活动中，烤肉串和啤酒生意兴隆，但排队最长的还是牡蛎摊位，厨师们在烤盘上翻动着一摞摞斑驳的牡蛎，等待着外壳裂开，露出鲜嫩的牡蛎肉。参加牡蛎节的 Nobuyuki Miyaoka 喜欢用清酒蒸牡蛎，再配上几滴酸爽的柚子醋，他说：“以前个头大得多……你看现在多小啊。”

当地的牡蛎捕捞季将于五月结束，渔民们对前景依然不容乐观。关于此次牡蛎大规模死亡的原因众说纷纭，专家们也持有不同的观点，比如海水温度过高、盐度过高、浮游生物减少，以及受风向影响导致牡蛎陷入缺氧状态等。

广岛大学综合生命科学研究科的教授小池一彦表示，“气候变化很难遏制，如果这种情况发生，或许可以将牡蛎筏移到水温稍低、食物更丰富的区域，或者将牡蛎悬挂在更深的水域，以避免水温过高。”总之，从产地到餐桌，这场灾害不仅重创了牡蛎养殖业者，也波及了产业链的发展。（编辑：刘睿）

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