美高梅「丝路艺宴」系列第二站「筵禧长安」，于 4 月 16 日至 18 日一连三日在澳门美高梅「金殿堂」隆重展开。本站以陆上丝绸之路的起点西安(古称长安)为灵感，延续丝路文化脉络，特邀两家《黑珍珠餐厅指南》一钻餐厅名厨——主打精致岭南手工菜的澳门美高梅中餐行政总厨及「金殿堂」主理人徐伟豪，连手「长安荟·原味陕菜」创始人、中国烹饪大师袁伟，共同呈献一场融合粤菜与陕西风味、贯穿非遗文化的艺术飨宴，以创新烹餁演绎跨界饮食美学。
是次限定飨宴特邀两位南北名厨——深耕陕菜四十年的袁伟，为西安黑珍珠餐厅「长安荟·原味陕菜」创始人及出品顾问；精通岭南菜逾二十载的徐伟豪，曾屡掌大型国宴，擅长于经典岭南菜注入创意，荣获黑珍珠、福布斯等多项荣誉。二人强强连手，寻时令、采原生，融创意于手艺，以粤陕之食材述说文化，凭扎实技艺与灵思妙想，撷取丝路文化与地方物产之精粹，让岭南与陕西的饮食传承，化作一席极致飨宴。
两位名厨不仅带来各自的招牌佳肴，更将四手联乘为宾客呈上两道融合粤陕风味与文化深意的创新菜式。其中之一为「姜黄炙煨本湾银鲳鱼」，选用肉质细腻、入口即化的本湾银鲳鱼，搭配陕西韩城大红袍花椒与姜黄提味，再以四大名酒之一的凤香酒焗火，满堂生香。另一道则为「原味鲜酱陈村粉龙虾球」，以始于唐代、历经演变的「蒜明椒」原味鲜酱为灵魂，衬托鲜甜弹牙的龙虾球，及吸饱酱汁与龙虾精华的软糯陈村粉，巧妙融合长安千年风韵与粤式本土食材，层次分明、味道丰富。此款原味鲜酱以陕西菜代表秦椒搭配大蒜、小黄姜等发酵而成，从长安古城到澳门餐桌，见证跨越千年的风味传承。
八道菜盛宴将于「金殿堂」精心呈献，并搭配来自岭南与陕西的特色茗茶，或可选择宁夏葡萄酒及西安黄桂稠酒，层层升华味蕾体验。其中，来自全球唯一在世界文化遗产内拥有葡萄园的宁夏留世酒庄，将呈现两款葡萄酒，一款是国宴同款的锦羽白葡萄酒，另一款则是首次亮相澳门的，中法列级酒庄混酿，「丝路」干红葡萄酒。席间金殿堂两位茶艺师将四手合作带来经典又创新的茶艺表演，融合了李白的「将进酒」与丝路茶文化。而在 16 日晚宴前，亦特别安排来自中国内地的原创奢华手袋品牌「端木良锦」带来精品展示，并提供源自唐朝的「细木镶嵌」手工艺体验，延续丝路美学意象，犹如将盛唐筵席移至澳门，让宾客沉浸于味蕾、体验与尊贵交织的夜晚。专享精选茗茶搭配的限定菜单为每位澳门元 2,180 元，或另加澳门元 200 元享受额外美酒搭配。座位有限，敬请提前订座。查询及预约请致电(853) 8802 2361 或浏览 www.mgm.mo。
丝路艺宴 - 筵禧长安
晚宴菜品介绍
丝路双韵
沉香，东方的香料代表，随海路飘洋过海，来到澳门。普洱茶，源自云南，经茶马古道一路北上最终汇聚于长安。仿佛商旅的脚步与驼铃声声，诉说千年的文化与味觉之旅，更寓意晚宴的交流与融合开启。普洱的清润与微涩，能中和浆水的酸爽，使虾肉的鲜甜更突出。茶汤与香椿的清香相互呼应，收束油泼的辛辣，使香椿的鲜嫩更显悠长。搭配五香辣鱼盏，茶汤的甘润更能稳住五香与辣味的张扬，带来辛辣与醇厚的平衡。
秦风濯海
筵禧五小碟
（浆水伴富贵虾、醋香脆猪耳、蓝田油泼香椿（长安荟）、五香辣鱼盏、网油凤肝卷（金殿堂））
浆水伴富贵虾
源自唐明皇赐魏征“醋芹”佳话的浆水菜，以麦芹中段低温发酵而成，与澳门本地的富贵虾炝拌，酸咸脆嫩的口感清凉开胃，天然益生菌带来的清爽感，让遥远的陕味与祖国南海的风味碰撞出独特的味觉体验，更是千年发酵技艺的现代演绎。
醋香脆猪耳
大蒜是通过丝绸之路传入中国的重要作物，千年“唐蒜”的风味早已融入陕西的饮食文化。
陕西兴平“大蒜之乡”的风味代表，选用当地有“唐蒜”之称的鲜嫩大蒜腌制的糖蒜制作成蒜泥，搭配脆嫩猪耳，酸、甜、脆、辣麻嫩、爽的口感交织，入口酸甜开胃。
蓝田油泼香椿
春日限定的蓝田垭口村头茬香椿苗，被鲜豆皮包裹，再以油泼激发出本真香气，搭配油泼香椿芽酱增味，香辣清新的风味层次丰富，这道承载着蓝田乡土记忆的菜品，是当地春日食俗的鲜活体现。
陕西蓝田，西安东南郊县，秦岭北麓、灞水之滨，因盛产美玉得名，有“玉种蓝田”之誉。这里是蓝田猿人故乡、中华文明发祥地之一，也是著名的长篇小说《白鹿原》故事的核心原型地。作为“厨师之乡”、“陕菜之乡”，蓝田玉、蓝田油泼香椿、九大碗等风物，让千年文脉与烟火滋味相融。
五香辣鱼盏
精选鱼肉切片，使用花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香调成五香味型，结合葡式地道辣鱼风味。底部使用酥皮烘焗而成的盏，承托起五香辣鱼，食用时一口呈现出香、辣、酥的不同层次，寓意丝绸之路的味觉起点。
网油凤肝卷
岭南经典小食的细腻呈现。以鸡肝为主料，经过烧制后，加入九肚鱼增鲜，腊肠增香，马蹄爽甜口感，再以猪网油包裹住，炸制时网油缓缓渗入，为凤肝添回油润与甘香，外脆内嫩，风味浓郁
2024 霞多丽 锦羽 留世酒庄 宁夏
锦羽，清新优雅，带有果香与轻微橡木气息。作为开场酒，象征丝绸之路带来的交流与融合。宁夏葡萄酒与西安古都文化相遇，寓意千年文明的延续。
琉璃暖玉
杏汁鲜角螺炖赤嘴
（金殿堂）&（长安荟）
以南杏、北杏生磨成杏汁，带有丰富的坚果香气，配上老鸡和赤肉慢炖成汤底，加入鲜角螺提鲜，佐以名贵的「赤嘴」(花胶。汤色乳白，养生滋润，口感丰富且回甘。既有南方的清雅，又有北方的厚实。以粤菜的精致炖汤技法为基础，融入西安饮食文化的“厚味”理念，其独特风格象征着丝路上的味觉融合。
汉关叠影
姜黄炙煨本湾银鲳鱼
（金殿堂）&（长安荟）
以本湾银鲳鱼为主料，搭配国家地理标志的陕西韩城大红袍花椒与姜黄调味，再用四大名酒之一的凤香酒焗火，满堂生香。本湾银鲳鱼鲜度极高、清甜回甘、油脂丰腴，自带淡淡奶香，鱼肉洁白细嫩，入口软滑，一抿即化。采用西北菜的这种丰富香料的调味方式，则让本湾银鲳鱼焕发出更独特的风采。姜黄是经丝绸之路传入中国的著名香料，有着独特的香气，入口微苦、辛香，后段有柔和回甘，不麻不辣，余味绵长，让这道热烈风味的菜品更具巧思。
尽显海洋之鲜与香料相互成趣，呈现丝路香料与广东海鲜的融合。两位主厨共同呈现，是一场粤菜与陕西菜的对话，技艺在同一道菜中交汇，让丝路文化的味觉再现。
传统葫芦鸡（长安荟）
作为陕西经典名菜，葫芦鸡被誉为“长安第一味”。这道菜始于唐代，因成菜形似葫芦、寓意福禄而得名。选用嫩鸡经捆扎定型、煮、蒸、炸三道工序精制而成，外形饱满完整，色泽金黄油亮，皮脆酥香，肉嫩多汁，一抿脱骨。
调味料则融入了经丝绸之路传入中国的胡椒，小茴香等西域香料，搭配本土花椒、八角、桂皮增香，风味醇厚，去腥解腻。上桌标配“韩城花椒盐”蘸料，麻香浓郁、咸鲜适口，与酥嫩鸡肉相得益彰。
这道菜工艺考究、香气复合，既是陕菜传统技艺代表，也是丝路饮食文化融合的经典之作，曾亮相重要国宴，是高端宴席上的压轴硬菜。葫芦谐音“福禄”，象征吉祥如意，这道菜既是西安饮食文化的标志，也是丝路美食故事的一部分。
泾阳伏砖
泾阳伏砖茶，是一段文化与贸易的缩影，被称为“丝路黑金“，从关中走向世界，承载着茶香与驼铃，见证了千年商旅的繁华与文化的交融，是中国茶文化与丝路精神的代表。丝绸之路远至俄国、波斯等四十余国，成为国际贸易的重要商品。既是边疆牧民生活的必需品，也是丝路上文化交流的见证.明洪武时期有“用茶三百万斤，可得马三万匹”的记载，凸显其价值。独特的“发花”工艺，茶砖中自然生成“金花”，赋予茶汤醇厚、温润的口感。
泾阳伏砖茶的厚重茶韵与葫芦鸡的油香形成互补，茶的回甘与鸡肉的咸香交织，入口层次更丰富，既保留了葫芦鸡的浓烈风味，又让整体口感更平衡。体现西北厚味与茶文化的融合，既有饱满的肉香，又有茶汤的清润收尾。
原味鲜酱陈村粉龙虾球
（金殿堂）&（长安荟）
这道菜以始于唐代“蒜明椒”的圆味鲜酱为灵魂，搭配弹滑龙虾球与软糯陈村粉，是来自古长安的千年风味与粤菜时令鲜材的完美融合。菜品以蒸制陈村粉为底，上铺裹满鲜酱的龙虾球，层次分明、味道丰富。这款圆味鲜酱由富平地理标志秦椒搭配紫皮大蒜、阳县小黄姜等，经 90 天低温发酵而成，辣味绵长不刺激、鲜醇回甘。龙虾球爆炒后鲜甜弹牙，陈村粉吸足鲜酱与龙虾鲜汁，软糯爽滑。三者相辅相成，鲜而不腻、辣而不燥，每一口都是鲜、香、辣、糯的融合，尽显食材本真与匠心传承。
作为陕菜灵魂之一的秦椒，从唐时的"蒜明椒"，到今日的鲜辣酱，从丝绸之路的长安城，到澳门的餐桌上，千年的传承源远流长。
黄桂稠酒
黄桂稠酒本身酒体浓稠、乳白如玉，入口酸甜柔和，带有米香与桂花清香，酒精度低。甜润与桂花香气，能中和龙虾球的鲜美与酱汁的浓烈，让整体口感更圆润，古都的温润与海洋的奔放。
罐焖双冬和牛尾（金殿堂）
岭南菜的精致技法与现代演绎，以浓汤肉汁罐焖慢煨，取冬菇、冬笋「双冬」交织出菌香与清甜。配以和牛尾焖至松化脱骨，再将双冬酿入其中，胶质丰厚，香气馥郁。此味承载岭南火候之妙，映照长安对牛肉的偏爱，写出丝路餐桌上的融合与共鸣。粤菜的细腻火功与岭南的清润理念在这道菜中得到完美体现，仿佛诉说着长安古道上的丝路故事。
丝路 中法列级酒庄混酿
法国拉图佳丽和留世传奇混酿，是一款极具文化底蕴的葡萄酒，它结合了丝路的风土与法国列级酒庄的酿造理念，选用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、马尔贝克（Malbec）等经典波尔多品种葡萄。中法结合，既有高原昼夜温差带来的清爽酸度，又有法国橡木桶陈酿赋予的香草、咖啡韵味。黑果类香气为主，层次丰富。慢炖牛尾的浓稠口感能柔化酒的单宁，使整体更圆润。宁夏象征西北大漠的开放与交流伴随双冬和牛尾的醇香，交织成一曲盛唐的华章。酒是丝路的馈赠，菜是宫廷的精粹，举杯之间仿佛穿越千年，重返长安。
濠江折柳
神木姜汁灌汤葛粉
（金殿堂）&（长安荟）
这道菜的灵感源自陕北榆林神木的传统开胃小食——神木姜汁灌粉，在徐伟豪师傅的演绎下，将传统绿豆粉替换成口感柔韧爽滑的葛粉条。搭配暖胃姜汁、蓝田柿子醋与本地土芥末（蓝田金山芥末）调制的汁水上桌，鲜香酸爽，后味微苦，一口难忘。食用时遵循“灌、饮、食”三步仪式：先以传统陶罐盛装呈现在客人面前，再用木勺将汤汁舀入秋操杯，汁水量以轻淹葛粉条底部为宜；客人食用时先以吸管饮汁，再自行搅拌吃面，在细腻的仪式感中品味陕北与港澳的融合风味。
秋操杯是清代光绪年间为纪念清军秋季操练（秋操）而特制的纪念杯，也叫“吸杯”。它的造型多为荷花或荷叶形，杯柄是中空的荷梗，与杯底的小孔相连，可像吸管一样吸水而饮，这种设计源自唐代“折荷为盏”的雅趣。用秋操杯来盛汁，既还原了“先饮后食”的仪式感，也让这道陕北小食多了一层历史与美学的厚度。
三泡台奶茶
三泡台奶茶，一段丝绸之路上的文化记忆，象征着丝路上的交流与融合！茶香、奶韵与丝路干果的交融，邀您共同品味丝路的故事。
加入红枣、枸杞、葡萄干、核桃等食材，讲究三次冲泡，每一泡都有不同的滋味与层次。承载了丝路文明的交流，融合了中原茶文化与西域风情，成为西北民俗的重要组成部分。
火晶冰淇淋伴亚麻籽核桃球
（金殿堂）&（长安荟）
火晶柿子冰淇淋
选用西安临潼特产火晶柿子，果肉细腻、甜润清香，制成冰淇淋后口感清凉爽滑，带有独特的丝路果香。
有机亚麻籽核桃球
核桃在中国饮食文化中象征智慧与吉祥。以像生甜点「核桃球」作为结尾。严选风干核桃制成松化核桃酥口感，加入亚麻籽增添颗粒层次兴坚果香气，酥而不腻，呼应丝路坚果与种子货品的文化意象。
美食爱好者
燕翅居餐厅
BE BRIGHT CAFFE
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