确定了，米其林评级取消……

米其林将逐步取消绿星认证，推出 Mindful Voices 全新项目以取而代之

5 月 18 日，米其林指南发布开始对其可持续餐饮评价体系进行重大调整。米其林确认自 2020 年设立的米其林绿星将逐步取消，届时将推出全新项目 Mindful Voices。绿星曾用于表彰在本地采购、减少浪费、降低环境影响等方面表现突出的餐厅，是米其林体系中少数直接指向"可持续美食"的标识。

新推出的 Mindful Voices 并非新的星级或奖项。它不设图标与认证标识，更像是一个全球编辑栏目。米其林评审团队会在探访中发现值得关注的厨师、酒店经营者、侍酒师或葡萄酒生产者，通过官网与 App 发布人物故事与实践案例。其关注范围也将从餐厅扩展至酒店与葡萄酒领域。

据 The Caterer 报道，英国及爱尔兰现有的 37 家绿星餐厅将于今年年底失去该项荣誉。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示，Mindful Voices 将为那些"正在各自领域创新并作出贡献的人"提供平台。这些内容源自评审团队在一线发掘的经验与人物，他们会将这些值得分享的故事扩散至全球范围。换言之，米其林正在将可持续叙事从标准化奖项转向更宽泛、更灵活的人物与实践展示机制。对于绿星取消原因，《Le Monde》指出，其关键原因在于全球执行难度。各国环保标准差异显著，米其林难以建立一套全球统一的评估框架。

此次调整并非简单取消一个奖项，而是米其林扩大"生活方式指南"版图的战略举措。继餐厅星级、酒店星钥、葡萄酒评价之后，米其林正从单一的美食评鉴机构，转型为覆盖餐饮、住宿、饮酒体验的全球生活方式品牌。绿星的退场也可能意味着可持续餐饮正从"奖项化认证"迈向"故事化传播"。（编辑：一只鹤）

名厨 Vicky Cheng 首家法式餐厅 Estuary 将于下周正式开业

亚洲备受瞩目的名厨郑永麒（Vicky Cheng）将于 5 月 29 日在澳门银河正式推出其首家法式餐厅 Estuary by Vicky Cheng。

作为当代亚洲高端餐饮中最受关注的主厨之一，郑永麒以跨文化料理语言与精准技艺见长，其旗舰餐厅 WING 于 2026 年位列“亚洲 50 最佳餐厅”第 2 名，VEA 亦长期保持米其林一星荣誉。他持续以多重文化经验构建个人料理体系，也让这间新餐厅承载更为完整的表达。

“Estuary”意为河口，代表淡水与咸水交汇的肥沃之地，也成为餐厅的核心隐喻：流动、转化与新生。菜单以海鲜为主，通过鲜美清汤、细腻凝冻、发酵与柴火等技法构建纯净而深刻的风味结构。

开幕推出的“时令六道式品味菜单”选用优质食材，展现出意想不到的丰富风味和口感层次。第一道「Dauricus 鱼子酱」结合春季芜菁、甜豆、法国细叶芹，并注入青柠奶油发酵酱汁，酸度与咸鲜形成清晰对比；「白芦笋」则搭配北海道海胆与海胆雪糕，并以香槟与熟成火腿酱汁收束，在清甜与脂香之间建立复杂结构。

主菜部分，「蓝龙虾」以龙虾牛油低温烹调，加入发酵菠萝与多重质地的栉瓜，并以贝壳清汤提鲜，呈现酸、甜、海洋气息的交错；招牌「花胶」则经炭火烤制，外层覆以黑蒜光泽，搭配虫草花与白奶油酱汁，在烟熏感与胶质口感之间形成张力。

酒单涵盖法国经典年份佳酿与精选新酒款，包括 1928 年波尔多 Château Cos d’Estournel 与 1981 年 Krug Collection 等殿堂级藏酿，并提供无酒精搭配方案。

空间设计由 J Candice 室内建筑事务所操刀，以“潮汐转化”与“自然流动”为概念展开叙事。入口处摆放艺术家 Martin Gallo 的玻璃雕塑《Splash》，宾客穿越 5.7 米高雕刻白蜡木门与砂岩通道，步入主厅。

主空间以新艺术风格为基调，流动线条与枝状结构构成林冠般天幕，并围绕 Molteni 1923 开放式厨房展开，使厨房成为空间的中心舞台，如同一场持续进行的料理表演。细节层面亦强调自然与时间的关系：保留年轮纹理的家具象征循环与生长，而 Lasvit 定制灯饰则在私人包厢中投射出水波般光影，完整勾勒出沉浸式的空间氛围。

在 Estuary，主厨 Vicky 将多年法式训练、中餐探索与跨文化经验整合于此，开启他烹饪之旅的全新篇章。如今，“澳门银河”旗下四间餐厅共荣膺五颗米其林星的荣耀，持续以卓越人才与以客为本的款待哲学，为大湾区餐饮界注入温度与灵魂。Estuary 会不会带来新的惊喜呢？让我们拭目以待。（编辑：山山）

2026 墨西哥米其林指南发布，揭晓 7 家新星与 4 大趋势

近日，《2026 墨西哥米其林指南》揭晓。本届榜单共收录 29 家星级餐厅，其中包括 2 家二星餐厅和 27 家一星餐厅。与去年相比，最大的变化是新增了 7 家一星餐厅，同时米其林评审团队首次将评选范围扩展至哈利斯科州、普埃布拉州和尤卡坦州。此外，评审员还深入分析了塑造当今墨西哥美食的关键趋势。

最高荣誉方面，墨西哥城的两家标志性餐厅：Pujol 和 Quintonil 继续稳坐二星宝座，今年依然保持着不可撼动的领先地位。

今年新晋一星的 7 家餐厅来自新入选的州及墨西哥城。Alcalde 历史悠久，品鉴菜单丰富，秉承现代烹饪理念。Xokol 弥漫着柴火烤炉、铁板散发出的香气，以火山岩盛菜为特色。Gaba 分享式菜肴融合了时令食材和传统风味，内脏菜品尤其值得推荐。La Once Mil 餐厅主厨以精巧的厨艺将高级餐饮经验融入街头美食。Huniik 以大胆创新的菜肴，展现了尤卡坦半岛的当地食材和美食精髓。Ixi’im 擅长一种古老的土坑烤制方法，花园种植的香草、蔬菜和香料，直接用于厨房料理。La Barra de Huniik 以日式料理 omakase 为灵感，营造出清新现代的尤卡坦风情。

墨西哥的饮食文化丰富多样，独具风格，令人印象深刻，并具有全球重要性，新加入的三个州的地方特色料理开始纳入国际视野。墨西哥的快餐物美价廉，在世界各地都以高质量、简单实惠、快捷方便而闻名。街头小吃和市场美食精致化，使用优质食材、精湛技法，保留其灵魂的同时，又提升到全新高度。本地食材备受推崇，墨西哥厨师正以前所未有的热情颂扬本土物产。

随着米其林指南在墨西哥的持续深耕，拉丁美洲正在成为全球美食版图上不可忽视的力量。明年是否还会新增更多地区？哪些餐厅将新晋一星及二星榜单，甚至冲击三星榜单？让我们拭目以待。（编辑：刘睿）

附录：2026 墨西哥米其林指南餐厅榜单

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