随着夏日的脚步临近，由欧盟与「名厨App」 联合发起的“寻味欧洲・四季料理创作赛｜春鲜篇”历经报名、试用、创作、评审等环节，于近日正式落下帷幕。本次赛事以欧盟地理标志产品为核心食材，吸引全国众多厨界精英踊跃参与，选手们以中式技法融合欧洲风味，用创意与匠心打造出一道道春日限定美味，共同呈现了一场兼具品质与创意的美食盛宴。
本次赛事聚焦春季料理创新，名厨实验室精选欧盟 6 国 12 款特色地理标志产品，打造清新、绽放、唤醒三大主题产品包，涵盖西班牙奶酪PDO、奥地利布尔根兰葡萄酒PDO、希腊菲达奶酪PDO、马耳他海盐、希腊黑橄榄、西班牙火腿、爱尔兰淡奶油、保加利亚玫瑰花酱等优质食材，核心食材均通过 PDO 原产地保护与 PGI 地理标志保护认证，坚守欧洲严苛食品安全标准与可持续生产理念，为厨师们的春日菜品研发提供丰富灵感与品质支撑。
赛事开启报名后，便在业内引发热烈反响，吸引数万名专业厨师瞩目，数百位厨师参与。经过严格筛选，最终 30 位主厨凭借优质申请成功入选比赛。参赛选手紧扣中欧风味融合理念，巧借欧洲地理标志食材，融合中西烹饪技法，匠心创作冷菜、甜点、早午餐等多款创意原创料理。赛事经由专业评审从菜谱完整度、作品热度、作品质量三大维度进行综合考评，最终获奖名单正式揭晓如下：
第 1 名：彭杰 14.05 分
第 2 名：武世松 13.10 分
第 3 名：周祖旺 12.92 分
恭喜以上三位选手，他们将分别获得欧盟美食臻选礼盒、欧盟美食悦享礼盒、欧盟美食惊喜礼盒，同时收获专属电子荣誉奖杯，可展示于个人主页，彰显专业实力。获奖作品凭借完整的菜谱、精湛的技法、亮眼的呈现效果，充分展现了欧盟地理标志产品的独特魅力，以及中国厨师的创新烹饪水准。
获奖作品赏析：顶级主厨的“解题思路”
唤醒
网酪火腿脆米夹
彭杰师傅这道网酪火腿脆米夹，利用产品包“唤醒”，通过融合中西冷菜技法，将四国异域风味汇聚一起，既保留了欧式食材的本真特色，又契合了现代无麸质健康饮食的理念。先将爱尔兰切达干酪与黄油融化后烤制成镂空金网，酥脆成型；再将希腊菲达奶酪PDO与碾碎的保加利亚无麸粗粮米饼混合，加入海盐和黑胡椒，形成绵密中带有谷物颗粒感的独特内馅。最后以西班牙火腿提香增咸，包裹于半月形的奶酪网中。成菜口感层次分明，脆、绵、咸、香层层递进，搭配清新的芽苗点缀，造型雅致，是一道极具辨识度的创意冷前菜。
绽放
武世松师傅在本次赛事中始终热情饱满，积极参与创作与交流，以多道出色作品展现了他对欧盟美食的热爱与探索精神。
琥珀芒鹅脂
武世松师傅这道琥珀芒鹅脂，以产品包“绽放”中的奥地利布尔根兰葡萄酒PDO为核心成菜。它既用于制作晶莹剔透的“琥珀外衣”，又融入芒果鱼籽的调配中，为鹅肝带来独特的微酒香与清爽感。搭配热带芒果的高甜微酸，专门用来化解鹅肝的厚重油腻，实现果香与脂香的完美平衡。制作上，先将鹅肝经牛奶与红酒浸泡去腥，低温烤制后打成丝滑泥状并冷冻定型。再利用分子料理技法，将奥地利布尔根兰葡萄酒PDO与芒果汁结合，通过寒天粉制成琥珀冻外衣包裹鹅肝，同时制作出爆浆的芒果酒香鱼籽。成菜入口先是焦糖芒脆的酥脆，接着是清爽通透的琥珀啫喱，中段迎来鹅脂的绵密丝滑，尾调留有芒果回甘。咸、甜、醇、酸四味交织，既突出了欧盟食材的优雅风味，又展现了高端冷前菜的创意与格调。
丹玫醉荔霜杏塔
武世松师傅用“绽放”完成的甜品丹玫醉荔霜杏塔，以东欧浪漫风土为基调，以保加利亚玫瑰花酱奠定主香，融入杏仁塔底与爱尔兰鲜奶油装饰；借奥地利布尔根兰葡萄酒PDO赋予荔枝凝冻清冽酒香，在平衡甜度的同时，也与花果香气形成层次呼应。制作上，先烤制酥脆塔底，填入玫瑰杏仁馅烘烤，再叠加含葡萄酒的荔枝凝冻层，最后以玫瑰奶油与鲜果装饰。成品质感轻盈，入口柔滑清爽，花香、酒香、果香层层递进，尽显欧盟食材提升甜品高级感与地域风情的独特魅力。
落日橙光巴斯克
武世松师傅这道落日橙光巴斯克，巧妙地融合了爱尔兰鲜奶油与马耳他橙子果酱，打造了一款口感创新的巴斯克蛋糕。爱尔兰鲜奶油带来了浓郁的奶香和顺滑质地，构成了蛋糕绵密的基底；马耳他橙子果酱不仅加入芝士糊，更内嵌为夹心，为蛋糕注入了明亮的南法橙子香气，平衡了芝士的醇厚。制作上采用经典高温烘烤形成焦化外皮，内里冷藏后呈现细腻流心，入口时橙子的清甜与芝士的焦香层层交融，充分展现了欧盟食材在提升甜品风味层次与质感上的独特魅力。
清新
西班牙奶酪橄榄叉烧
周祖旺师傅这道西班牙奶酪橄榄叉烧，选用产品包“清新”，以粤菜传统叉烧技艺为基础，融入欧盟食材的创新表达。选用西班牙黑豚肉，以希腊黑橄榄的醇厚果香与奥地利普罗旺斯香料的多重风味进行腌制，果香浓郁；经吊烧工艺形成外焦脆、内多汁的口感。最后刮入西班牙奶酪PDO，咸香与奶香交织，层次丰富。马耳他海盐点睛提味，赋予传统叉烧浓郁的欧陆风情，是一道兼具烟火气与国际味的创意春鲜。将欧洲地中海的浓郁与粤式烧味的精致完美结合，展现了传统中式烹饪与欧盟优质食材相互碰撞的创意可能。
创意无界，更多欧盟食材精彩演绎春日鲜意
普罗旺斯香草鸡肉慕斯配羊肚菌鲜汁
Nick刘亚昊师傅这道普罗旺斯香草鸡肉慕斯配羊肚菌鲜汁，选用产品包“清新”，将法式经典与现代位上菜形式巧妙融合。以法式传统鸡肉慕斯为基础，将奥地利普罗旺斯香料与禽肉结合，呼应南法乡村风味。以马耳他海盐调味，并点缀希腊黑橄榄，为清淡的鸡肉慕斯增添了一抹地中海的咸鲜底蕴，构建出清新而不厚重的味觉基调。先将鸡胸肉与西班牙奶酪PDO、淡奶油、蛋清及奥地利普罗旺斯香料、马耳他海盐高速搅打至绵密，塑形后低温蒸熟，再经黄油煎制，达到外焦内嫩、口感柔滑的效果。搭配用同款香料熬制的羊肚菌鲜汁，以及焯水后的时蔬与希腊黑橄榄。成菜香气层次丰富，既有奥地利普罗旺斯香料的清新芬芳，又有菌菇的醇厚鲜香，体现了欧盟食材在提升菜品地域特色与精致度上的独特作用。
半甜白葡萄酒香料低温慢煮鸡腿 香橙玫瑰奶油酱 炸荞麦米
粟妍娟师傅这道半甜白葡萄酒香料低温慢煮鸡腿 香橙玫瑰奶油酱 炸荞麦米，运用产品包“绽放”中的欧盟食材打造风味融合菜。以奥地利布尔根兰葡萄酒PDO低温慢煮鸡肉并调制酱汁，赋予肉质清爽果香与多汁口感；将保加利亚玫瑰花酱与马耳他橙子果酱融入爱尔兰鲜奶油，结合橙皮橙汁，构建奶香、花香与果香交织的复合风味，既解腻又显雅致。鸡肉经低温慢煮、煎烤增香，酱汁以马耳他橙子果酱炒香后加入保加利亚玫瑰花酱、爱尔兰鲜奶油及烟熏辣椒粉均质乳化，最后搭配炸荞麦米增添酥脆。成菜口感丰富，入口清爽酸甜与柔滑醇厚并存，体现欧盟食材提升香气层次与精致度的独特优势。
西班牙火腿无花果米饼和奶酪冰霜
张乐韧师傅这道西班牙火腿无花果米饼和奶酪冰霜，选用产品包“唤醒”中的欧盟食材，打造出冷热对比的融合小食。以西班牙火腿的咸鲜、希腊菲达奶酪PDO的绵密与爱尔兰切达干酪的醇厚为核心，搭配保加利亚无麸粗粮米饼与清甜无花果，形成咸甜交织的风味。制作时，将希腊菲达奶酪PDO粒铺于米饼上烤至半化，放上西班牙火腿与无花果；同时将爱尔兰切达干酪制成细腻冰霜，挖成橄榄造型。成菜冷热交替，米饼酥脆、冰霜即化，既突出欧盟食材地道风味，又以口感反差带来新颖体验。
东西廊桥·红糟羊腿
Paul师傅这道东西廊桥·红糟羊腿，以福州红糟为引，结合产品包“唤醒”中的欧盟食材构建出丰富的味觉层次。爱尔兰切达干酪用于熬制丝滑醇厚的绯色酱汁，希腊菲达奶酪PDO与菠菜调和成微酸青泥垫底，而西班牙火腿则制成咸鲜的奶油酱，保加利亚无麸粗粮米饼烤脆后与香草混合，赋予菜品多重质感。制作上，采用法式低温慢炖技法将羊腿炖至酥烂脱骨，再用红糟与多种欧盟食材分别制成酱汁、青泥及脆米碎。成菜集红糟的浓香、芝士的咸鲜、羊肉的脂香与蔬菜的清新于一体，口感在脆与糯之间达成完美平衡，既体现了欧盟食材的优质特性，又展现了中西合璧的烹饪巧思。
本次“寻味欧洲・四季料理创作赛｜春鲜篇”，不仅为厨界精英提供了交流技艺、展现创意的平台，更通过欧盟优质食材与中式烹饪的跨界融合，向大众传递了“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”的理念，让欧洲传统饮食文化与中国烹饪智慧碰撞出全新火花。想了解更多欧盟地理标志食材和参赛作品，请点击这里。
赛事预告：夏享篇即将开启
随着春鲜篇的结束，“寻味欧洲”系列第二季——“寻味欧洲・四季料理创作赛｜夏享篇”将于6月启动招募。夏季赛事将聚焦欧盟的水果、奶酪、啤酒及巧克力等适合冷烹与烧烤的食材，鼓励厨师探索欧洲风味与亚洲食材和夏日烧烤、凉拌等技法的结合。届时将开放新的食材包申请通道，敬请关注「名厨App」官方通知。
澳门新濠天地度假酒店 厨师长
金益翔饭店 厨师长
味蕾青年烹饪团队 主理人
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