从小时候在素描本上写下的梦想，到成年后想像过的各种未来，真正将这些梦想付诸实践的人有多少呢？首尔美食圈之所以能够快速成长，其中一个原因，在于许多进入 30 世代的年轻主厨们开出充满个人特色的餐厅，彼此竞争、相互刺激与成长。
其中，Y'east 主厨赵映东长年怀抱着打造米其林星级餐厅的梦想。他曾在 Momofuku Seiobo（主厨 David Chang 旗下的澳洲餐厅）、与丹麦 108（由主厨 Kristian Baumann 经营，亦为 Noma 姐妹餐厅）等地累积海外经验，让这个梦想一步步具体成形。终于在 2025 年 2 月，他用 Y'east 将梦想化为现实。
以自己名字命名的餐厅，用鲁莽与执著写出的故事
位于熙来攘往的狎鸥亭罗德奥巷弄 3 楼，Y'east 以开放式厨房吧台为中心，让客人面对主厨而坐，近距离观看食材转变成料理的过程。这个紧张与期待共存的舞台，完整承载了赵映东主厨的料理人生与理念。
餐厅名称“Y'east”源自他的名字，其中“Y”（映）代表“映照、照亮”，“East”（东）则象征东方，因此有“照亮东方”之意。同时，也代表餐厅透过现代技法重新诠释东方文化的根基，创造既陌生又熟悉的料理风格。
事实上，赵映东的料理人生开局十分平凡。20 岁左右时，他在猪排店担任洗碗工，进而开始学习做菜，当亲手制作的食物端给客人的瞬间，那股悸动彻底改变了他的人生。然而，造就今日的他的关键，正是那份鲁莽而大胆的性格。
“现在回头看，我应该再也做不出那样的事了。”赵映东笑着说。退伍后，为了从事自己真正热爱的料理工作，他毅然决然地放弃原本就读的大学，转而进入料理专门学校。
之后，他在 Park Hyatt 工作期间与 Mingles 主厨金永大结下缘分，并在那里累积了扎实的基本功。然而，他并没有因此满足。早在“世界 50 最佳餐厅”尚未广为大众熟知时，他已向世界各地的米其林餐厅寄出数十封电子邮件，主动争取学习机会。
当他在澳洲墨尔本的 Attica 担任实习生时，没有错过偶然出现的机会，最终进入对今日 Y'east 影响深远的 Momofuku Seiobo 工作。而 Y'east 现在采用的开放式厨房吧台形式，正是源于那段经历。
“我很喜欢看到厨师井然有序地工作，并能直接与客人交流的模样。我也想在韩国打造一种前所未见的氛围。”此外，他还研究了台北 Logy 等海外餐厅的服务方式，构思出不会过于拘谨、但又能让客人专注于用餐体验的空间。
打破料理边界，在新鲜感中寻找熟悉感
Y'east 的菜单反映着主厨的人生旅程。招牌料理“Galbi Stone”（排骨石）的灵感，来自丹麦餐厅 108 的经验。“当时那里有一道把牛尾做成甜甜圈形状的料理，我就想，如果改用韩式做法，应该也行得通。”
他又结合在日本实习期间学到的焦化大葱面团技法，做出宛如石头的外观。最初里面包的是带有麻辣香气的猪肉馅，但由于韩国客人评价两极，最终改为更熟悉的炖排骨。
“说到底，还是要符合韩国人的口味。即使陌生，也一定要好吃，这就是我的标准。”
他的菜色自由穿梭于不同菜系之间。“芝麻酱面”便是将华人饮食常见的芝麻酱，以西式意大利面技法重新演绎的作品。一开始，他曾担心花椒强烈而麻辣的香气是否适合 Fine Dining，但他更想创造出韩国少见的味觉组合。“我最喜欢客人说：‘这是我从来没吃过的味道！’”
“其实首尔已经有很多非常优秀的韩式当代餐厅了。我们不想走完全相同的路线。我想把东方食材与西方技法融合，但呈现出完全不同的色彩。”
尊重传统，但成果必须是现代的。以豆腐料理为例：“豆腐是韩、中、日三国都会使用的食材。我想把这种传统元素变得不老派，而是更现代的样子。”他追求的美味标准其实非常简单——入口瞬间能让人直接发出“哇！真好吃！”的赞叹。
“细腻微妙的味道固然很好，但我更喜欢具有冲击力的风味。即使强烈到让舌头疲劳，也必须是让人留下记忆的味道。”为此，他持续旅行。“每次去华人地区时，我总能想到最多菜单灵感。因为那里能看到韩国绝对看不到的东西。”
Y'east，以及通往未来的道路
然而，赵映东的梦想不只有料理。他表示，自己最大的目标是培养一起工作的伙伴，帮助他们未来开设属于自己的餐厅。
“我真的很希望那些和我一起长期工作的伙伴，有一天能开设自己的餐厅，而我能够帮助他们实现。这是我最大的梦想。”当然，他也希望 Y'east 本身持续成长。“我希望它成为来到韩国一定要造访的餐厅。”
最后，他心目中的“完美一餐”究竟是什么呢？
“和谁一起吃最重要。因为那会决定你是否真正享受那段时光。”“另外，也必须感受到料理人的诚意。我真的很讨厌敷衍制作的食物。不管价格高低，我都想做出充满真心的料理。”
在江南一隅，Y'east 悄悄酝酿着改变。它不仅是一家餐厅，更是一座承载着主厨故事的舞台。前所未见，却美味无比——赵映东梦想中的料理，如今依然在这里持续诞生。
撰稿 Susan Cho，责任编辑 Mavis，翻译 Mavis，摄影及首图 Dong-gil Yun_ Adapter Studio，图片提供 Y'east。
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