月宫赴宴，大佬云集，不发榜的黑珍珠中秋在干嘛？

这是黑珍珠餐厅指南做的一件不太像“榜单”该做的事。

当一饭封神遇上黑珍珠，会有怎样奇妙的呈现？

月满人间，正值中秋佳节之际，黑珍珠以团圆为题，把《一饭封神》第二季的五位主厨请到了一起。杜国金从厦门来，张雯雯从长沙来，李飞越从广州来，曹嗣全同样从广州来，苏华从南京来。五个人，五座城，五种截然不同的味觉记忆。

《一饭封神》第二季的五位主厨联手

从 2018 年创立至今，黑珍珠餐厅指南一直在做的事情，与其说是评选，不如说是记录。以烹饪水平、服务环境、传承创新三个维度为尺，它试图为“中国味蕾”找到自己的坐标。但尺子终究是工具，真正被记录的，是那些在灶台前日复一日坚守的人，是那些正在生长中的中餐表达。

黑珍珠给自己的角色定位是“长期陪伴者”。陪伴意味着不急，意味着愿意等待那些还在灶上炖着的东西慢慢入味。就像中秋的月亮，它不催你赶路，只是安静地挂在那里，等你自己走到抬头的那一刻。

这一餐午宴，五位主厨呈上的五道菜，没有做成联弹菜单的形式。每一道都是独立的、完整的表达，各自回答同一个问题：团圆，对你来说是什么？

中国餐饮走到今天，靠优秀厨师的坚守，靠代代相传的技艺，更靠不断创新——把新的风土、新的审美、新的表达端上餐桌。黑珍珠想做的，是让这些生长被看见、被记录、被连接。

先造一座月宫，再端上五道菜

中秋那天的现场，没有急着上菜。

空间以帷幔层层漫卷，织出“天圆、地圆、月圆”三重序列，紧扣“月圆人团圆”的中秋内核。可变光影与烟雾层次构建出月夜基调，营造月宫飘渺的氛围。桌椅布局如月下凉亭吟诗宴饮，镜面发光小圆桌浮于帷幔之中，错落分布，以“镜花水月”之美呼应满月之形。围坐间自成天地，置身其中恍若月宫赴宴——天上月，桌上光，人间圆，此刻同辉。从开场曲目表演到空间桂花香氛，再到晶莹剔透的桌陈美学，无不呼应“蟾宫折桂，邀月入席”的主题。

然后，五道菜次第而来。

杜国金的“琥珀糖醋酥炸花胶公”，味型源头是福建街头巷尾的炸醋肉——糖、白醋、盐、蒜头，四样最朴素的东西，融入花胶之中。高温油锅里喷入水雾，花胶在“爆破”中变得酥脆，最后摆盘时垫上花生碎，再“簪”上一朵新鲜茉莉——像泉州女子簪花一样，把一整座城市的春天插在了盘子里。一个泉州人关于团圆的记忆，最终落在了花与果的余甘里。

张雯雯带来的是两道菜：“团圆·老长沙糖油粑粑”和“金秋·鲊辣椒鲟龙鱼肚”。糯米团在糖油里翻滚，外壳焦脆，内里柔软，咬下去是童年巷口最熟悉的那口甜。而鲊辣椒是湖南人用时间发酵出来的味道，带着酸、辣、鲜、香的复合层次，与鲟龙鱼肚的胶质在口中化开。这位曾在多哈、香港等地辗转的湘菜主厨，如今是长沙柏悦酒店蕾兰餐厅行政总厨，最终把“湖湘在地化”的理解揉进了每一道菜里。团圆在她这里，是味觉的两端：一端连着回不去的童年，一端连着她正在创造的新记忆。

李飞越的“月下炭火”，是一道安静得像月光一样的菜。杏鲍菇在炭火上烤出烟熏的焦香，外皮酥脆，咬开却是丰盈的汁水，佐以沙爹酱的醇厚、菠菜泥的清新、豆腐松的绵密。作为五位主厨中最年轻的一位，李飞越在《一饭封神2》中用一道“反转豆泡”让所有人看到了植物料理的想象力。团圆在他这里，不需要厚重，只需要恰到好处的温度。

曹嗣全的“桔子蒸玻璃水晶虾”看似轻盈，背后却是一位从大排档一路走到黑珍珠大厨的粤菜人的全部功力。他的炳胜集团累计获得黑珍珠 13 钻，在《一饭封神2》首期他因手部受伤，独臂完成了一道招牌脆皮叉烧。黄皮果的酸甜与虾的鲜甜在蒸汽中交融，清透的水晶虾仁像是被月光包裹着。这是一道关于克制与精准的菜——而克制，恰恰是最难的那部分。

苏华从南京带来了淮扬菜的温柔。“鸡头米炖秋月梨”——鸡头米是江南水乡中秋时节最鲜嫩的馈赠，位列“水八仙”之首，秋月梨则带着季节的名字入馔，两样东西在盘中慢慢交融，清甜不腻。苏华所在的龙吟山房在 2026 年从一钻升为二钻，是今年江苏省唯一的黑珍珠二钻餐厅。这道菜不需要任何繁复的技法炫技，只是把秋天最好的两样东西放在一起，像中秋的月亮一样，简单而圆满。

谁坐在桌边，比菜单更重要

五道菜上齐的时候，席间还坐着一些特别的人。

郑永麒 Vicky——那位凭借 VEA 和永 Wing 两间餐厅同时入选黑珍珠榜单的香港主厨，今年刚摘得黑珍珠“主厨荣誉奖”。吴嵘，2024 年黑珍珠年度主厨奖得主、遇外滩的主理人，他的餐厅在 2026 年从二钻升为三钻。杜建青，菁禧荟创始人、黑珍珠三钻，以“味正形新”的新潮菜体系闻名。还有邓华东，南兴园的主人，荣字派第三代传人，今年刚拿下《一饭封神2》的冠军——五十载川菜功底，从急火短炒的火候分寸，到一锅成菜的扎实功夫。

这些人聚在一起，不需要谁来致辞，不需要谁来定义什么。他们的存在本身就是一种回答：中国餐饮走到今天，靠的是这些人日复一日的坚守，是代代相传的技艺，是把新的风土、新的审美、新的表达端上餐桌的勇气。

这一年，它从泉州一路忙到戛纳

而这一年，黑珍珠所做的，正是把这些坚守、技艺和勇气，带到更多地方去。把这一年拆开看，会发现它更像一个到处赶场的人——而且赶的都不是寻常场子。

去年十一月，上海。 上海艺术周光影流转之际，西岸美术馆里大卫·霍克尼的沉浸式展览《更大，更近（当然不是更小更远）》正在展出。黑珍珠把餐桌搬了进去。

“BLACK TABLE·玄宴”，黑珍珠邀请食庐餐厅设计呈现，策展式晚宴创意机构 THE TABLE Studio 联合策划。霍克尼擅以多重视角与时间叠影，重构对图像和感受的认知——一条小径、一方泳池、一道目光，皆可被拆解为无数瞬间，再凝炼为崭新整体。玄宴做的，是把这种理念转译到餐桌上：每一道菜品，皆成为对霍克尼作品的味觉回应，将熟悉风味拆解、重组，在器物、火候与节奏中重新合拢。灯光、投影与美食交织，共塑一道“可被阅读的菜”。

一月，泉州。 2026 黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典首次落地泉州，这座刚被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的世遗之城。中国内地 32 座城市的 263 家上榜餐厅正式揭晓，覆盖 45 个菜系，7 家餐厅成功升钻。

但比数字更值得说的，是当晚的那场晚宴。由黑珍珠三钻餐厅遇外滩主理人吴嵘与泉州荣誉国际酒店行政主厨胡泽良联袂呈现，两位主厨巧妙融合宋元文化元素，被现场嘉宾称为一场“画中宴”。

这场盛典之所以落在泉州，本身就是一个信号。一座并非传统精致餐饮高地的城市，第一次被放进了中国味的坐标系里，而且是以“世界美食之都”的身份被放进来的。黑珍珠与泉州之间的这个约定，兑现得比想象中更快。

五月，戛纳。 第 79 届戛纳国际电影节期间，“中国电影之夜——中国味道晚宴”在蔚蓝海岸举行。黑珍珠餐厅指南联合中国电影基金会打造了这场晚宴，扬州趣园茶社的陶晓东带着核心厨师团队全程主理，筹备历时六个月。

菜单以淮扬文脉为骨，中西融合为韵——山海雅集·四味冷拼（糟香鲜贝、五香熏鱼、泡椒酸笋、椒麻仔鸡）开场，翡翠文思豆腐狮子头把淮扬两道经典合二为一，青柠东坡慢炖牛肋排以中式饮食文化为魂、借西式食材与调味呈现，桂花蜂蜜八宝饭收束全席。陶晓东还在现场做了文思豆腐的刀工表演，用豆腐穿针引线，引得宾客连连赞叹。

这是中国美食以主场的姿态现身世界级的舞台。中餐，以一种不卑不亢的姿态，落座于一个全新的语境。没有猎奇，没有迎合，只是把该有的东西端出来。

把这些片段放在一起看，才能理解黑珍珠在中秋那晚到底在做什么。它不是在办一场孤立的晚宴。上海西岸美术馆“玄宴”、泉州的画中宴、戛纳的电影之夜——这些散落在一年不同时刻、不同城市甚至不同国家的场景，共同勾勒出一种姿态：

一个榜单可以不只是榜单，它可以是连接者，是翻译者，是把中国餐饮的生长线索一根一根串起来的那只手。

黑珍珠做这件事的初衷，或许就藏在这一年走过的所有地方里。它没有停在榜单上，没有把自己关在评审体系里。它去了电影节，去了海外，去了那些中餐还没有被认真倾听的地方。它以陪伴者的身份站在那里，不是为了定义谁够格、谁不够格，而是为了记录那些正在发生的事情，连接那些本该相遇的人。

中秋的月亮不会区分谁站在哪一边。它只是安静地升起来，照着厦门的花胶、长沙的糖油粑粑、广州的杏鲍菇、南京的鸡头米，也照着泉州的宋元遗韵、戛纳的淮扬刀工。照着那些还在灶前站着的人，也照着那些已经在桌边坐下的人。

这一晚，中国餐饮的月亮，是圆的。

文章图片来自主办方。