北京烤鸭（上）

北京烤鸭作为京菜名片，从明朝的御膳珍品发展至今，几经变化。李冬师傅专研果木烤鸭 7 年之久，从鸭子的初加工到烤制，再到酱料和配菜的搭配，都精益求精。本篇将为大家介绍烤制前鸭坯处理工序。

视频重点：

• 怎样使用鸭撑儿固定鸭坯？

• 烫鸭坯时如何淋水？

• 怎样为鸭坯打色？

• 晾制和冷冻分别需要多长时间？

点击收藏下方菜谱卡，了解详细操作步骤。

点击查看菜品详情