柠檬磅蛋糕【2710克】
600 克……全蛋
840 克……细砂糖
10 克……柠檬皮屑
180 克……24%酸奶油
180 克……35%稀奶油
648 克……T55面粉
12 克……泡打粉
240 克……澄清黄油（液态）
制作：
1、将柠檬皮屑与细砂糖混合搅拌均匀，然后与室温的全蛋液混合搅拌。
2、加入酸奶油和稀奶油，搅拌混合均匀，注意不要搅入气泡。

3、将过筛的面粉和泡打粉加入拌匀，最后再将热的澄清黄油加入拌匀。
4、在每个涂油铺烘焙纸的模具内倒入850克，入烤箱以150℃烘烤约60分钟。
※ 澄清黄油( 将黄油加热至完全融化，并呈现明显的固液体分层状态时，将表面的白色浮沫撇掉，再用滤纸过滤掉底部牛奶固体物沉淀，即可获得金黄色泽的“澄清黄油”。澄清黄油特点：比黄油更稳定，发烟点更高，适于高温烘焙，既可以保留黄油的味道，又能避免烧焦。

柠檬糖浆【423克】
180 克……水
90 克……细砂糖
30 克……转化糖浆
120 克……柠檬汁
3 克……柠檬皮屑
制作：
1、将水、砂糖、转化糖浆和柠檬皮屑混合煮沸。
2、加入柠檬汁拌匀，离火，冷藏。

柠檬啫喱【734克】
80 克……柠檬皮
500 克……镜面果胶
150 克……柠檬汁
4 克……柠檬皮屑
制作：
1、剥下柠檬皮，用干净的水焯三次以彻底去除可能有的苦涩味，然后放冷。
2、将柠檬汁和柠檬皮屑与镜面果胶混合搅拌后，将“步骤1”的柠檬皮切细长条后放入。
3、静置待用。
组装&装饰
1、将热的柠檬糖浆淋在烤熟的柠檬磅蛋糕上。
2、食用时，将柠檬啫喱涂在柠檬磅蛋糕上。