北极红点鲑搭配南法蔬菜酱
北极红点鲑
带皮北极红点鲑一块
海盐适量
龙蒿适量
鱼高汤200克
南法蔬菜酱
红椒100克，茴香80克，胡萝卜80克，洋葱80克，大蒜10克，橄榄油100毫升，八角1/2颗
香菜籽适量
辣椒仔5克
番茄酱15克，
白醋50克，
白葡萄酒100克
摆盘
樱桃萝卜两个，
白洋葱两个
茴香头一个
生菜适量，
花草适量
橄榄油适量，
柠檬汁一颗
制作：
将红点鲑留皮去骨，撒上海盐腌制20分钟。在保鲜膜上依次放上红点鲑以及龙蒿卷成圆柱形绑好，为了不让变形。将多余的空气排出。放入低温慢煮机里。48度10分钟。之后将剩余的红点鲑去皮，切成长方形。将煮沸的高汤煮至75℃浸泡红点鲑备用。
南法蔬菜酱
将全部的蔬菜洗净去皮，去籽，切成块与一半的橄榄油炒至软。发入白葡萄酒，让酒精挥发之后放入八角香菜籽。（为了便于取出，最好是放入过滤袋中。）煮出香味以后，撒盐辣椒去调味，之后依次放入番茄酱，辣椒仔，适量的水。煮至20分钟以后取出八角和香菜籽。用电动搅拌器搅匀，待其冷却后备用。
装饰：将其所有的食材摆盘即可。