植物炭黑甜挞皮【1460克】
375 克……软化黄油
238 克……糖粉
3 克……植物炭黑粉
140 克……全蛋
75 克……杏仁粉
625 克……T55面粉
4 克……海盐
制作：
1、将软化的黄油与糖粉混合搅打至泛白，然后将植物炭黑粉加入搅拌均匀。
2、加入全蛋搅拌至吸收。
3、再将杏仁粉加入搅拌均匀，然后将过筛的面粉和海盐加入搅拌均匀。
4、倒在操作台上拍扁，保鲜膜密封冷藏3小时。
5、擀压至2.5毫米厚度，裁切并铺入直径8CM的挞模中。
6、再次冷藏松弛1小时后，入烤箱以155℃烘烤25分钟。
蓝莓黑莓啫喱【510克】
10 克……吉利丁粉
50 克……水
300 克……蓝莓果茸
150 克……黑莓
制作：
1、将吉利丁粉溶于40克冷水中，成果冻状，冷藏待用。
2、将一半量的蓝莓果茸与黑莓混合加热，煮沸后离火，加入吉利丁冻拌融，再将剩余的另一半蓝莓果茸加入拌匀。
3、倒入直径4.5CM的半球形硅胶模具内，冷冻4小时。
黑芝麻奶油【1203克】
8 克……吉利丁粉
40 克……水
80 克……黑芝麻
775 克……稀奶油
180 克……蛋黄

120 克……细砂糖
制作：
1、将吉利丁粉溶于40克冷水中。
2、将黑芝麻以170℃烘烤10分钟。
3、将蛋黄和细砂糖混合搅打至泛白，同时将稀奶油加热。
4、将热的稀奶油倒在蛋黄/细砂糖内搅拌均匀，倒回锅内加热并搅拌至微浓稠的“英式奶酱”。
5、将黑芝麻加入并用手持均质机充分搅拌（不要搅拌的过于顺滑，使之微有颗粒感）。
6、挤入挞壳底部，冷藏2小时。

组装&装饰
60 克……黑莓
60 克……蓝莓
适量……黑芝麻
制作：
1、将冷冻脱模的半球形“蓝莓黑莓啫喱”放在挞的表面正中心位置，边缘交叉摆满蓝莓和黑莓。
2、最后表面撒少量黑芝麻。