闪电泡芙
170 克……牛奶
170 克……水
170 克……黄油
5 克……盐
7 克……细砂糖
82.5 克……T45面粉
82.5 克……T55面粉
210 克……全蛋液
制作：
1、将水、牛奶、黄油、盐和细砂糖在厚底平底锅中加热。
2、煮沸后，将面粉一次性加入，用木铲继续搅拌至面糊不再沾底时离火。
3、倒入搅拌缸内，用扁桨高速（5档速）搅打。
4、当面糊温度降至45℃时，逐渐分次将全蛋液加入，搅打至均匀顺滑的倒三角状态。
5、装入裱花袋，在铺有硅胶烤垫或烘焙油纸的烤盘上挤均匀的11CM长度，注意保持间隔避免烘烤后相互粘连。
6、烘烤方式A（平炉）：上火145℃/下火175℃，烘烤32分钟，关闭烤箱电源，打开烤箱炉门10秒钟左右，让蒸汽散出来，然后关闭烤箱再继续32分钟，注意不要让闪电泡芙过于膨胀。
烘烤方式B（风炉）：烤箱预热至250℃，然后关闭烤箱电源，放入闪电泡芙，当其开始膨胀时（约12-16分钟时）重新打开烤箱电源并调温至160℃，烘烤约30分钟，注意不要让闪电泡芙过于膨胀。
※烘烤方式根据自己的烤箱任选其一。

柠檬柚子奶油【670克】
105 克……柠檬果茸
38 克……柚子果茸
135 克……全蛋
120 克……细砂糖
15 克……柠檬皮屑
1.5 克……吉利丁粉
7.5 克……冷水
248 克……软化黄油
制作：
1、将全蛋液、细砂糖、柠檬皮屑混合搅打至泛白.
2、加入柠檬果茸和柚子果茸，倒入厚底平底锅中加热并搅拌至85℃的微浓稠状，降温至60℃时将吉利丁冻（吉利丁粉溶于水中静置20分钟后呈果冻状）拌融，继续降温至40℃时将黄油加入拌匀。
3、冷藏至少2小时（或隔夜）。

柠檬柚子闪电泡芙淋面（提前1天）【906克】
195 克……细砂糖
100 克……水#1
195 克……葡萄糖浆
130 克……甜炼乳
15 克……吉利丁粉
75 克……水#2
1 克……橙色色素（天然）
195 克……白巧克力
制作：
1、将100克水、葡萄糖浆和细砂糖混合煮沸，加入炼乳煮沸。
2、降温至60℃时，将吉利丁冻（15克吉利丁粉溶于75克水中静置20分钟后呈果冻状）、色素加入搅拌均匀。
3、倒入融化的巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑，保鲜膜贴面覆盖，冷藏12小时。

意式蛋白霜【210克