这是一道融合菜／在原有的鲍汁扣鲜鲍的基础上增了一道川味，麻辣鲜慕斯／对味蕾的刺激相对传统的鲍汁扣鲜鲍有着，不一样的体验！这道菜用到了，分子料理的低温烹饪跟虹吸瓶的乳化技术！低温鲜鲍鱼分四个部分，第一部，买回来的鲜鲍肉朝上放入托盘排好，然后散上一成薄薄的食用盐腌制45分钟，第二部，低温45度水满过鲍鱼清洗表面然后用火枪取肉。第三部，55度水煮15分钟，75度水煮15分钟定型成元宝样。第四部，糖水炒一下定型的鲍鱼后表面风干鲍鱼汁高压锅压8分钟后泡制入味待用…