鸭舌为家禽鸭舌头，富含维生素A，蛋白质等丰富的营养价值，多用于制作凉菜，具有清热润燥、补气养虚、健脑益智等功效。
1、清热润燥：鸭舌性凉，适合作为除秋燥食品进补。鸭舌还可缓解机体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干等表现。
2、补气养虚：中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，可治疗营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等患者。
3、强身健体：鸭舌中蛋白质含量较高，易消化吸收，具有一定增强体力、强壮身体的功效。
4、健脑益智：鸭舌富含有磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，还可缓解老年人智力衰退。