使用東肥赤酒這種熟酒風味
增添溏心蛋的香氣
用初生卵醃漬應該很讚
主要選擇蛋黃味道濃郁的
所以蛋雞的飼料選擇很重要
不使用非常新鮮的雞蛋 因為黏殼不容易剝除蛋殼
但也不宜放太久 蛋的氣室會過大
建議要煮的前一兩天放置室溫
蛋的底部戳小孔 煮的時候輕放並旋轉讓蛋黃置於中心