【腌菜红腰豆黑皮子】
黑皮子是云南大理白族当地的一道土菜。
黑皮子这道菜，因为做起来麻烦，又卖不上价钱，很多餐厅都不愿意做。
黑皮子费时。猪皮先炖煮几个小时，把脂肪都煮掉，只留下胶质。再过高温油，表皮瞬间被油封焦化，水分胶质被锁在里面。然后加盐酸菜红腰豆一起上锅慢炖，出锅时撒一把蒜苗叶就可以吃了
黑皮子好吃。口感弹糯，汤汁吸收入味，肥而不腻。腌酸菜爽口，轻微的发酵感透着些许辣的刺激，黯然销魂。红腰豆绵软细腻，植物蛋白丰富。这三者搭配起来，香烈软层次分明，交替辉映。