腐皮松叶蟹配珍珠醋

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郑州银行餐厅行政总厨

这道把江南富有韧劲的腐皮和柔软的松叶蟹肉相搭配，蟹肉饱满，上面的小珍珠是意大利珍珠醋（分子料理），区别于常见的醋蘸碟，珍珠醋能作为直接呈现在食材上，咬下去有一种爆浆的口感。用醋味解腻，提升了整体的清新口感。

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